Тушение свинины в молоке — традиционный метод итальянской кухни; кислотность молочных продуктов делает свинину более мягкой, а половина и половина медленно карамелизуются во время приготовления. Не волнуйтесь, если соус расслоится; все прощается, как только вы добавляете капусту, в результате чего получается шпинатная основа для нежного мяса. Остатки можно хранить порциями на одну порцию в течение 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.
Список ингредиентов
- 1½ фунтов (24 унции) свиной лопатки без костей, нарезанной на 3-дюймовый кусок
- ½ ч.л. морская соль
- 1/4 ч.л. свежемолотый перец
- 1 Столовая ложка оливковое масло
- 2 Столовая ложка пресное масло
- 1/4 чашку нарезанный лук-шалот
- 2 большие ребра сельдерея, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма.
- 1/2 небольшая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины, нарезанная тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежий тимьян или очень щедрая щепотка сушеного тимьяна
- 2 чашки половина и половина
- 8 свежие листья шалфея, разделенные
- 2 сушеный лавровый лист
- 3 широкие полоски лимонной цедры
- 1 палочка корицы
- 1/8 ч.л. выпечки соды
- 1 пучок капусты, ребра удалить, листья крупно нарезать
- 1/2 чашку воды
инструкции
- Разогрейте духовку до 275°F (135°C). Щедро приправьте свинину солью и перцем. Нагрейте кастрюлю среднего размера, пригодную для духовки, на средне-сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавьте свинину, при необходимости порциями, чтобы она была в один слой с промежутком между ними. Обжаривайте, время от времени переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, всего около 10 минут. Выложите свинину на тарелку, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук-шалот, сельдерей, фенхель, чесночный порошок, веточку тимьяна, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот и фенхель не завянут, около 5 минут.
- Добавьте половинку, 1 лист шалфея, лавровый лист, цедру лимона, палочку корицы и пищевую соду; перемешайте. Верните свинину в кастрюлю вместе со всем собранным соком. Накройте крышкой и доведите до кипения. Переложите в духовку и готовьте под крышкой 2 часа, несколько раз переворачивая свинину.
- Достаньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и аккуратно переложите свинину на тарелку. Достаньте и выбросьте палочку корицы, веточку тимьяна и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю с соусом капусту и воду. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и перемешайте капусту, чтобы она покрылась ею. Накройте крышкой и дайте вариться, пока капуста не станет очень мягкой и не завянет, несколько раз помешивая во время приготовления, около 10 минут.
- Тем временем застелите небольшую тарелку бумажным полотенцем. Нагрейте небольшую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте слой оливкового масла толщиной 1/4 дюйма и нагревайте, пока масло не начнет мерцать. Добавьте оставшиеся листья шалфея и жарьте 45 секунд, переворачивая их вилкой через 30 секунд. Немедленно выложите на бумажное полотенце, чтобы оно вытекло и стало хрустящим.
- Нарежьте свинину, используя 2 вилки, чтобы разделить мясо на части. Разложите сливочную капусту по тарелкам, выложите на каждую равные порции свинины, украсьте хрустящими листьями шалфея и наслаждайтесь.
Я был разочарован тем, насколько мало вкуса было в этом блюде, учитывая чудесное сочетание ингредиентов. Это был большой труд для не впечатляющего блюда.