Кето-итальянская тушеная свинина со сливочной капустой и фенхелем

Тушение свинины в молоке является традиционным методом в итальянской кухне; Кислотность в молочных продуктах смягчает свинину, и половина и половина медленно карамелизуются во время приготовления. Не волнуйтесь, если соус отделяется; все прощается, когда вы смешиваете в капусте, в результате чего получается шпинатоподобная основа для нежного мяса. Остатки можно хранить порциями по одной порции в течение 3 дней или замораживать до 2 месяцев.

Список ингредиентов

  • фунтов (24 унции) свиная лопатка без кости, нарезанная на 3-дюймовый кусок
  • ½ ч.л. морская соль
  • 1/4 ч.л. свежемолотый перец
  • 1 ст.л. оливковое масло
  • 2 ст.л. несоленое масло
  • 1/4 чашка нарезанный лук-шалот
  • 2 большие ребра сельдерея, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
  • 1/2 небольшая луковица фенхеля, обрезанная, с сердцевиной, нарезанная тонкими ломтиками 1/8 дюйма
  • 1 ч.л. чесночный порошок
  • 1 веточка свежий тимьян или щепотка сушеного тимьяна
  • 2 чашки половина и половина
  • 8 свежие листья шалфея, разделенные
  • 2 сушеные лавровый лист
  • 3 широкие полоски лимонной цедры
  • 1 палочка корицы
  • 1/8 ч.л. пищевая сода
  • 1 пучок капусты, ребра удалены, листья крупно нарезаны
  • 1/2 чашка воды
Добавить в мой список покупок

инструкции

  • Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F). Обильно приправьте свинину солью и перцем. Нагрейте кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавьте свинину, при необходимости порциями, чтобы она была в один слой с промежутком между ними. Обжаривайте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего около 10 минут. Выложите свинину на тарелку, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук-шалот, сельдерей, фенхель, чесночный порошок, веточку тимьяна, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук-шалот и фенхель не увянут.
  • Добавьте половину и половину, 1 из листьев шалфея, лавровый лист, цедру лимона, палочку корицы и пищевую соду; перемешать, чтобы объединить. Верните свинину в кастрюлю вместе с любыми соками. Накрыть крышкой и довести до кипения. Переложите в духовку и готовьте, накрыв крышкой, в течение 2 часов, несколько раз поворачивая свинину по пути.
  • Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и аккуратно переложите свинину на тарелку. Удалите и выбросьте палочку корицы, веточку тимьяна и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю с соусом капусту и воду. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и перемешайте капусту, чтобы она покрылась слоем. Накройте крышкой и дайте покипеть, пока капуста не станет очень мягкой и не увядет, несколько раз помешивая во время приготовления, около 10 минут.
  • Тем временем застелите небольшую тарелку бумажным полотенцем. Нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте слой оливкового масла толщиной 1/4 дюйма и нагревайте, пока масло не начнет мерцать. Добавьте оставшиеся листья шалфея и обжаривайте 45 секунд, переворачивая их вилкой через 30 секунд. Сразу снимите с бумажного полотенца, чтобы оно высохло и стало хрустящим.
  • Нарежьте свинину двумя вилками, чтобы разделить мясо. Разложите сливочную капусту по тарелкам, положите на каждую равную порцию свинины, украсьте хрустящими листьями шалфея и наслаждайтесь.

кредиты

РецептЭрик Ланди

фотографияЭрин Нг

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ваш рейтинг




Рекомендуемые рецепты