Тушение свинины в молоке является традиционным методом в итальянской кухне; Кислотность в молочных продуктах смягчает свинину, и половина и половина медленно карамелизуются во время приготовления. Не волнуйтесь, если соус отделяется; все прощается, когда вы смешиваете в капусте, в результате чего получается шпинатоподобная основа для нежного мяса. Остатки можно хранить порциями по одной порции в течение 3 дней или замораживать до 2 месяцев.
Список ингредиентов
- 1½ фунтов (24 унции) свиная лопатка без кости, нарезанная на 3-дюймовый кусок
- морская соль и свежемолотый перец
- 1 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. несоленое масло
- 1 нарезанный лук-шалот (1/4 чашки или 1 унция всего)
- 2 большие ребра сельдерея, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
- 1/2 маленькая луковица укропа, обрезанная, сердцевина, нарезанная на тонкие ломтики 1/8 дюйма (всего 2 унции)
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежий тимьян или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
- 2 чашки половина и половина
- 8 свежие листья шалфея, разделенные
- 2 сушеные лавровый лист
- 3 широкие полоски лимонной цедры
- 1 палочка корицы
- 1/8 ч.л. пищевая сода
- 1 пучок капусты, ребра удалены, листья грубо порезаны (8 чашек / 4 унции)
инструкции
- Разогрейте духовку до 275 ° F (135 ° C). Приправить свинину солью и перцем по вкусу. Нагрейте среднюю безопасную для духовки кастрюлю на среднем огне. Добавьте масло и масло. Когда масло перестает пениться, добавьте свинину, если необходимо, порциями, чтобы она была в один слой с промежутком между ними. Сир, поворачиваясь время от времени, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего около 10 минут. Выньте свинину на тарелку, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук-шалот, сельдерей, фенхель, чесночный порошок, веточку тимьяна, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока лук-шалот и фенхель не увядут, около 5 минут.
- Добавьте половину и половину, 1 из листьев шалфея, лавровый лист, цедру лимона, палочку корицы и пищевую соду; перемешать, чтобы объединить. Верните свинину в кастрюлю вместе с любыми соками. Накрыть крышкой и довести до кипения. Переложите в духовку и готовьте, накрыв крышкой, в течение 2 часов, несколько раз поворачивая свинину по пути.
- Выньте горшок из духовки, снимите крышку и аккуратно выньте свинину на тарелку. Удалите и выбросьте палочку корицы, веточку тимьяна и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю соуса капусту и 1/4 стакана воды. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и бросьте капусту, чтобы покрыть. Накройте крышкой и дайте настояться до тех пор, пока капуста не станет очень нежной и увядшей, помешивая несколько раз во время приготовления, около 10 минут.
- Тем временем выложите небольшую тарелку бумажным полотенцем. Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте 1/4-дюймовый слой оливкового масла и нагревайте, пока масло не начнет мерцать. Добавьте листья шалфея и жарьте в течение 45 секунд, поворачивая их вилкой через 30 секунд. Сразу же выньте на бумажное полотенце, чтобы процедить и хрустеть.
- Измельчите свинину, используя 2 вилки, чтобы разделить мясо. Разделите сливочную капусту на 6 обеденных тарелок, положите на каждую шестую часть свинины, украсьте хрустящими листьями шалфея и наслаждайтесь.
кредиты
РецептЭрик Ланди
фотографияЭрин Нг
Добавить комментарий