Тушение свинины в молоке является традиционным методом в итальянской кухне; Кислотность в молочных продуктах смягчает свинину, и половина и половина медленно карамелизуются во время приготовления. Не волнуйтесь, если соус отделяется; все прощается, когда вы смешиваете в капусте, в результате чего получается шпинатоподобная основа для нежного мяса. Остатки можно хранить порциями по одной порции в течение 3 дней или замораживать до 2 месяцев.
Список ингредиентов
- 1½ фунтов (24 унции) свиная лопатка без кости, нарезанная на 3-дюймовый кусок
- ½ ч.л. морская соль
- 1/4 ч.л. свежемолотый перец
- 1 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. несоленое масло
- 1/4 чашка нарезанный лук-шалот
- 2 большие ребра сельдерея, очищенные и нарезанные на 2-дюймовые кусочки
- 1/2 небольшая луковица фенхеля, обрезанная, с сердцевиной, нарезанная тонкими ломтиками 1/8 дюйма
- 1 ч.л. чесночный порошок
- 1 веточка свежий тимьян или щепотка сушеного тимьяна
- 2 чашки половина и половина
- 8 свежие листья шалфея, разделенные
- 2 сушеные лавровый лист
- 3 широкие полоски лимонной цедры
- 1 палочка корицы
- 1/8 ч.л. пищевая сода
- 1 пучок капусты, ребра удалены, листья крупно нарезаны
- 1/2 чашка воды
инструкции
- Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F). Обильно приправьте свинину солью и перцем. Нагрейте кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло перестанет пениться, добавьте свинину, при необходимости порциями, чтобы она была в один слой с промежутком между ними. Обжаривайте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, всего около 10 минут. Выложите свинину на тарелку, уменьшите огонь до среднего, затем добавьте лук-шалот, сельдерей, фенхель, чесночный порошок, веточку тимьяна, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук-шалот и фенхель не увянут.
- Добавьте половину и половину, 1 из листьев шалфея, лавровый лист, цедру лимона, палочку корицы и пищевую соду; перемешать, чтобы объединить. Верните свинину в кастрюлю вместе с любыми соками. Накрыть крышкой и довести до кипения. Переложите в духовку и готовьте, накрыв крышкой, в течение 2 часов, несколько раз поворачивая свинину по пути.
- Выньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и аккуратно переложите свинину на тарелку. Удалите и выбросьте палочку корицы, веточку тимьяна и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю с соусом капусту и воду. Доведите жидкость до кипения на среднем огне и перемешайте капусту, чтобы она покрылась слоем. Накройте крышкой и дайте покипеть, пока капуста не станет очень мягкой и не увядет, несколько раз помешивая во время приготовления, около 10 минут.
- Тем временем застелите небольшую тарелку бумажным полотенцем. Нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте слой оливкового масла толщиной 1/4 дюйма и нагревайте, пока масло не начнет мерцать. Добавьте оставшиеся листья шалфея и обжаривайте 45 секунд, переворачивая их вилкой через 30 секунд. Сразу снимите с бумажного полотенца, чтобы оно высохло и стало хрустящим.
- Нарежьте свинину двумя вилками, чтобы разделить мясо. Разложите сливочную капусту по тарелкам, положите на каждую равную порцию свинины, украсьте хрустящими листьями шалфея и наслаждайтесь.
Я был разочарован тем, как мало вкуса было у этого блюда, учитывая чудесное сочетание ингредиентов. Для неутешительного блюда потребовалось много работы.