Ох уж эти трюфели. Не говоря уже о том, что высокое содержание жиров делает их идеальными даже для людей, употребляющих кето в терапевтических медицинских целях. (Соотношение жиров к белкам и углеводам у них «4:1», то есть 80 процентов жира по весу в граммах.) Это вкус и текстура, которые поразят вас! Шоколадные, ореховые и впечатляющие, с неожиданным ореховым центром, это экстравагантность, которую достаточно легко приготовить в любое время, и достаточно кето-продуктов, чтобы сделать их частью вашего повседневного рациона! Только что из Новая кулинарная книга средиземноморской диеты от Мартины Слайеровой, доктора Николаса Норвица, Томаса ДеЛауэра и Рохана Кашида, это рецепт, который обязательно нужно приготовить. Вы можете прочитать наш обзор кулинарной книги и увидеть больше рецептов здесь.. Но сначала серьезно приготовьте эти кето-трюфели! Вот что о них говорят авторы:«Этот здоровый взгляд на классическое лакомство предложил доктор Рассел Свердлов, эксперт по болезни Альцгеймера. Ему приписывают разработку «гипотезы митохондриального каскада» болезни Альцгеймера, которая заменяет старые модели в научных учебниках. Эта новая модель предполагает, что повреждение митохондрий, энергетической «электростанции клетки», приводит к цепочке событий домино и, в конечном итоге, к слабоумию. Здоровое старение мозга зависит от здоровья митохондрий, чему способствует низкоуглеводное питание. К счастью, эти небольшие лакомства настолько насыщены вкусом Нутеллы, что для углеводов просто не остается места!»[Перепечатано с разрешения Новая кулинарная книга средиземноморской диеты, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Фото: Мартина Слайерова и Джо Хардинг.]
Кето-трюфели с шоколадом и лесным орехом 4:1
Список ингредиентов
ЗАПОЛНЕНИЕ
- 1¾ чашки (8.3 г) фундука, разделить на две части
- 1/2 чашку (125 г/4.4 унции) кокосового масла
- 4 Столовая ложка (57 г/2 унции) сливочного масла или 1/4 стакана (60 мл) кокосового масла первого отжима
- 1/4 чашку (25 г/0.9 унции) коллагенового порошка
- 1/4 чашку (0.8 унции) сырого какао-порошка
- 1 ч.л. ванильный порошок или корица
- по желанию: низкоуглеводный подсластитель по вкусу
ШОКОЛАДНАЯ ПОКРАСКА
- 2.5 oz 100% темного шоколада
- 1 oz масло какао
- щепотка соли
инструкции
- Разогрейте духовку до 285°F (140°C) с конвекцией или до 320°F (160°C) в обычной духовке.
- Приготовление начинки: разложите фундук на противне и запекайте 40–50 минут, пока он не станет слегка золотистым. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.
- Поместите 1 чашку (136 г/4.8 унции) жареного фундука в кухонный комбайн. Обрабатывайте в течение 1–2 минут, пока масса не станет крупной. Добавьте кокосовое масло, сливочное масло, коллагеновый порошок, какао-порошок, ваниль и подсластитель, если используете. Обработайте еще раз, пока хорошо не смешано. Поставьте тесто в холодильник застывать на 1 час.
- Оставьте 12 фундуков для начинки, а оставшийся фундук покрошите на мелкие кусочки.
- Чтобы сделать шоколадную глазурь: Застелите противень пергаментом. Растопите темный шоколад и масло какао в пароварке или используйте жаропрочную миску, поставьте ее на небольшую кастрюлю, наполненную 1 стаканом (240 мл) воды, и поставьте на средний огонь. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать для нанесения покрытия. Альтернативно, используйте микроволновую печь и плавите короткими порциями по 10–15 секунд, пока они не расплавятся, помешивая между ними.
- Достаньте тесто из холодильника и ложкой зачерпните около 1 унции (28 г) теста. Вдавите в центр один целый фундук и руками оберните тесто, чтобы получился трюфель. Поместите в морозилку примерно на 15 минут.
- Аккуратно проткните каждый очень холодный трюфель зубочисткой или вилкой. Работая по одному, держите трюфель над растопленным шоколадом и ложкой покройте его шоколадом, чтобы он полностью покрылся. Во время работы поворачивайте зубочистку, пока покрытие не затвердеет. Поместите покрытые трюфели на противень, застеленный бумагой, и полейте их оставшейся глазурью. Прежде чем они станут полностью твердыми, обваляйте их в измельченных орехах. Охладите трюфели в оболочке минимум на 15 минут, чтобы они затвердели.
Keto-Mojo является участником некоторых партнерских программ, и некоторые из ссылок выше будут генерировать небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылке продукта на нашем сайте. Это бесплатно для вас.
кредиты
Фотографии Мартины Слаеровой и Джо Хардинг.
6 отзывов
НАПИСАТЬ ОБЗОР
Рекомендуемые рецепты
Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку и получите электронную книгу с рецептами кето-диеты.
От новых результатов исследований и статей до выдающихся кето-рецептов — мы доставляем вам главные кето-новости и рецепты прямо сейчас!
Всем привет,
Эти рецепты звучат восхитительно, но я не знаю, где достать какао-масло или кокосовое масло – я никогда раньше о них не слышала, и мне бы очень хотелось попробовать этот рецепт!
Какао-масло и кокосовое масло можно приобрести в магазинах Whole Foods Market, Sprouts и подобных магазинах здорового питания, а также в некоторых супермаркетах. Они также доступны онлайн через Amazon и другие розничные сети. Надеюсь, это поможет, Кэти!
Я приготовила это блюдо, используя несколько модифицированных ингредиентов, например, нежареные бразильские орехи, и оно получилось просто превосходным. Основная идея этого вкусного и жирного лакомства здесь, и вы можете адаптировать её под свой вкус или вкус других людей.
Вы имеете в виду жареный бланшированный фундук или сырой? Спасибо.
Привет, Валери. Бланшировать — это значит быстро прокипятить сырой миндаль, а затем опустить его в холодную воду и снять кожицу.
Получается, что при быстром кипячении сырой миндаль превращается в бланшированный фундук?
Я не совсем понимаю ваш вопрос, Стив. В этом рецепте нет упоминания о миндале. Да, фундук быстро отваривается и бланшируется. Но в этом рецепте используется жареный, а не бланшированный фундук.
Какой орех можно использовать вместо фундука? Я не их фанат.
Это единственный орех, который мы использовали в рецепте, поэтому других рекомендаций, к сожалению, у нас нет. Однако, если вы все же попробуете приготовить рецепт с другим орехом, сообщите нам, как все получится!
Эти рецепты выглядят очень вкусно.