Этот классический сливочный соус с маслом и эстрагоном выглядит необычно, но легко, благодаря упрощенному приготовлению в блендере. Добавляя его в блендер, убедитесь, что масло горячее; достаточный нагрев позволяет маслу приготовить яйца, пока они смешиваются.
Список ингредиентов
- 1/4 чашку Шампанский или белый винный уксус
- 1/4 чашку белое сухое вино, например, Совиньон Блан или Пино Гриджио.
- 1 лук-шалот, измельченный
- 2 Столовая ложка нарезанный свежий эстрагон и еще немного для украшения
- морская соль и свежемолотый перец
- 4 большие яичные желтки
- 2 палочки (8 унций) сливочного масла, растопленного и горячего
инструкции
- В небольшой кастрюле смешайте уксус, белое вино, лук-шалот, 1 столовую ложку эстрагона, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока количество смеси не уменьшится до нескольких столовых ложек, около 5 минут. Немного охладить.
- Переложите остывшую смесь в блендер, добавьте яичные желтки и 1 чайную ложку соли. Взбивайте в течение 30 секунд. Включив блендер, медленно влейте горячее растопленное масло через отверстие в крышке. Добавьте оставшиеся листья эстрагона и взбейте несколько раз.
- Если соус слишком густой, добавьте столовую ложку воды, чтобы он стал жидким. Украсьте небольшим количеством нарезанного эстрагона и сразу подавайте.
Рецепты Кето-Моджо — это всегда вкусно!
Спасибо, что позволили мне получить к ним доступ.
Я много раз готовила соусы бернез и голландез по рецепту Джулии Чайлд, но не в таком количестве. Было бы полезно знать, как долго он хранится и как его разогревать.
Привет, Боб! Лучше всего подавать соус Беарнез сразу, но если у вас есть лишний, вы можете хранить его в холодильнике, разогреть в пароварке и взбить перед подачей.
Хранение бернского или голландского соуса в термосе — отличный способ приготовить его за много часов до того, как он понадобится, и он останется теплым и идеальным.
Я воздерживаюсь от алкоголя и даже не захожу в винный магазин. Есть ли что-нибудь еще, что я мог бы использовать для вина?
Привет, Лиза! Мы предлагаем вместо этого приготовить голландский соус, не содержащий алкоголя, и добавить в него эстрагон.
Спасибо, что задали этот вопрос. У меня аллергия на винные сульфаты, и я задавался тем же вопросом.