Этот классический сливочно-масляно-эстрагоновый соус необычен, но без усилий благодаря этому упрощенному приготовлению блендера. Убедитесь, что масло горячее, когда вы добавляете его в блендер; достаточный нагрев позволяет маслу готовить яйца, когда они смешиваются друг с другом.
Список ингредиентов
- 1/4 чашка Шампанское или белый винный уксус
- 1/4 чашка белое сухое вино, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджио
- 1 шалот, фарш
- 2 ст.л. нарезанный свежий эстрагон, а также немного больше для гарнира
- морская соль и свежемолотый перец
- 4 большие яичные желтки
- 2 сливочное масло (8 унций), растопленное и горячее
инструкции
- В маленькой кастрюле смешайте уксус, белое вино, лук-шалот, 1 столовую ложку эстрагона, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Довести до кипения и варить на медленном огне на среднем огне, пока смесь не уменьшится до нескольких столовых ложек, около 5 минут. Круто немного.
- Переложите охлажденную смесь в блендер и добавьте яичные желтки и 1 чайную ложку соли. Смешайте в течение 30 секунд. С включенным блендером медленно вылейте растопленное масло через отверстие в крышке. Добавьте оставшиеся листья эстрагона и зафиксируйте несколько раз.
- Если соус слишком густой, добавьте в жидкую столовую ложку воды. Украсить небольшим количеством измельченного эстрагона и сразу подавать.
Рецепты кето-мохо всегда вкусные!
Спасибо, что разрешили мне получить к ним доступ.
Я много раз готовила бернский и голландский соусы по способу Джулии Чайлд, но не в таком количестве. Было бы полезно узнать, как долго он хранится и как его разогревать,
Привет, Боб. Беарнский соус лучше подавать сразу, но если у вас есть лишний, вы можете хранить его в холодильнике, разогреть в пароварке и взбить перед подачей на стол.
Хранение Бернеза или Голландеза в термосе — отличный способ приготовить его за много часов до того, как он понадобится, и он останется теплым и совершенным.
Я воздерживаюсь от алкоголя и даже не пойду в винный магазин. Есть ли что-то еще, что я мог бы использовать для вина?
Привет, Лиза, мы предлагаем вам сделать голландский соус, который не содержит алкоголя, и добавить в него эстрагон.
Спасибо, что задали этот вопрос. У меня аллергия на винные сульфаты, и мне было интересно то же самое.