Джемма Кочис, она же «Миссус Моджо», она же «Кето Сомм»
Вы, наверное, знаете историю мистера и миссис Моджо. В 2015 году мы с Дорианом познакомились с кетогенной диетой. Короче говоря, мистер Моджо похудел на 47 фунтов за 4 месяца, и это действительно изменило нашу жизнь. Моя история не столь гламурна.
Поначалу кето далось мне нелегко, в основном это была интеллектуальная игра. Кетоны Дориана обычно составляли около 1.5, а у меня — 0.3. Он похудел, я похудела. Это заняло время — я постоянно проверял уровень глюкозы и кетонов, чтобы выяснить, что мне подходит, а что нет с точки зрения диеты. Хорошей новостью является то, что в конечном итоге я потерял около 30 фунтов, не резко, но в течение года. Но это еще не все, и я начал понимать, что некоторые из моих историй могут найти отклик у других людей.
Позвольте мне начать с лакомых кусочков моего метаболического здоровья и, в конечном итоге, с того, как все это переплетается с моим винным путешествием.
Итак, моя бабушка по материнской линии страдала ожирением и слабоумием, но на самом деле умерла от осложнений диабета 2 типа: незадолго до смерти ей ампутировали ноги. У моей мамы была болезнь Альцгеймера и высокое кровяное давление, и в конце концов ее сердце отказало. Папа умер от рака легких. У моего брата рак простаты. Еще есть я — я дочь DES, то есть моя мама принимала DES (искусственный эстроген, диэтилстильбэстрол) во время беременности, чтобы предотвратить выкидыш (своего рода сложение колоды еще до моего рождения), что привело к различным проблемам с репродуктивным здоровьем. Я родился на две недели раньше срока, и мне давали смесь с высоким содержанием углеводов, чтобы набрать вес, что и произошло — и даже больше. Будучи ребенком с избыточным весом, я был сильным и «ширококостным», но страдал многими недугами, такими как круп, пневмония, частые бронхиты, аллергии и крапивница.
Моя мама была ребенком Великой депрессии и после Второй мировой войны с энтузиазмом восприняла инновации 50-х годов. Она хорошо готовила, но стремилась к удобству упакованных, обработанных, замороженных продуктов и продуктов быстрого приготовления, приравнивая их к современным чудесам. Она отказалась от масла в пользу маргарина, сливок в пользу обезжиренного молока и чая в пользу диетической газировки. А потом наступили 70-е. Она читала книги по питанию, делала покупки в магазинах натуральных здоровых продуктов и принимала много витаминов.
Я могу с уверенностью сказать, что я был продуктом Стандартных американских диетических рекомендаций. Мама приняла пирамиду, отказавшись от жиров и красного мяса и отдавая должное углеводам и клетчатке. Меня вскормили коктейлем из сахарина, цикламатов и красного красителя №3.
Я постился целыми днями, пил только диетический «Доктор Пеппер», фруктовые нектары, апельсиновый сок и, возможно, немного воды, хотя мне это казалось довольно скучным. Я постоянно сидел на диете. Моя первая диета была на самом деле в 6 лет, когда моя мама убрала Фритос из ведра с обедом моей Барби. Когда я открыл крышку в тот день, я помню, как был удручен и чувствовал себя совершенно обделенным и нелюбимым.
С тех пор я, должно быть, перепробовала все диеты на свете, включая обезжиренную (конечно), диету стюардессы, диету палочками (приходилось есть все палочками), диету щи, диету Скарсдейла, диету Саут-Бич. , SlimFast и, как ни странно, единственный, который дал стойкие результаты – диета Аткинса. В 13 лет я похудел на 40 фунтов и сохранял этот вес почти шесть месяцев. Я приходил еженедельно сдавать анализ кетонов в кабинете врача, и он работал. Впервые в жизни я не была толстой. К сожалению, это длилось недолго — я чувствовал, что что-то упускаю, потому что все мои друзья направлялись в «Микки Ди» и ели картошку фри, гамбургеры, молочные коктейли и горячие яблочные пироги. Я сдался, и началось йо-йо… вверх на 20 фунтов, вниз на 10; вверх 5, вниз 5; вверх на 20, вниз на 10, вверх на 10, еще на 10 вверх и так далее. В колледже я набрал вес до 175 фунтов. после расставания с парнем.
Самое смешное, что независимо от моего веса, я все равно идентифицирую себя с этой девушкой весом 175 фунтов. Я, вероятно, потерял около 300 фунтов, если сложить это, но я всегда набирал их обратно.
Я тренировался каждый день, поднимал тяжести, ходил на занятия по спиннингу, имел личного тренера и был мускулистым, но все еще имел лишние 30 фунтов, которые не мог сбросить. В 49 лет мне сделали частичную замену тазобедренного сустава, потому что мой тазобедренный сустав был кость к кости — мое тело было воспалено, а суставы были в беспорядке. Два года спустя у меня диагностировали рак молочной железы. Я была так растеряна, мне казалось, что до рака я была такой здоровой (нет!), как такое могло случиться со мной? Мой метаболический ландшафт был в беспорядке.
Четыре года спустя мы с Дорианом перешли на кетогенную диету. Поначалу мне было нелегко. Я много работал, а потом совершенно случайно начал пропускать приемы пищи. И я не был голоден. И я заметил, что мои кетоны выросли, а уровень глюкозы снизился. Я чувствовал себя прекрасно! Это «случайное» прерывистое голодание (IF) послужило для меня толчком к кетозу. По сей день я регулярно использую IF, чтобы стабилизировать ситуацию и не сбиться с пути.
В конце концов мы с Дорианом нашли общий язык, и кетогенный образ жизни совпал для нас. Мы ели потрясающую еду и не чувствовали себя обделенными — на самом деле, мы чувствовали себя прекрасно. Так в чем же разница на этот раз? Это довольно просто. Это была не диета, это стало образом жизни — полноценным, сбалансированным, ярким образом жизни — и мы процветали!
А как насчет винного путешествия, о котором я говорю? Что ж, мы отточили нашу любовь к еде и вину в Нью-Йорке, наслаждаясь прекрасными ресторанами и замечательными винами, которые мы могли себе позволить. Затем мы отправились в долину Напа, чтобы работать в винодельческой промышленности. В итоге мы оба работали на винодельнях директорами по гостиничному бизнесу. За 14 лет работы в Inglenook мне посчастливилось работать под руководством мастера-сомелье Ларри Стоуна, а также Филиппа Баскауля, который сейчас является одновременно директором по виноделию в Inglenook и управляющим директором Chateau Margaux в Бордо, где он начинал. Я получил самое удивительное винное образование, какое только можно пожелать, что привело к бессмертной любви к вину. Для меня было честью работать с замечательной командой сомелье и преподавателей вина. Мы встречались каждую неделю перед работой, чтобы вслепую попробовать вино. Я узнал о выращивании, сборе урожая, изготовлении, и дегустация вина. Я жил и дышал вином.
Я готовился к получению сертификата сомелье, когда открыл для себя кето-образ жизни. Хорошо, подумал я, как это будет работать?
Поскольку у меня были тяжелые времена с кето, я решил отказаться от вина на два месяца, чтобы по-настоящему понять, что происходит с моим телом — кстати, это не самое простое занятие в долине Напа. Но я это сделал, и то, что я узнал, было важно. Бдительно проверяя уровень глюкозы и кетонов, я смог определить, какие продукты влияют на меня, и смог улучшить свой образ жизни.
Я начал медленно вводить вина обратно и часто проверял, обнаружив, что некоторые вина выводят меня из кетоза, но с другими винами я мог комфортно оставаться в кетозе. Я адаптировался к жиру и пришел к выводу, что все это связано с уровнем сахара и алкоголя в вине.
Мне удалось найти баланс. В ходе слепой дегустации вы делаете вывод о том, что, по вашему мнению, представляет собой вино, проходя через сенсорную решетку. Я делал то же самое, когда пробовал новые вина: изучал структуру вина, чтобы выяснить, есть ли в нем сахар, алкоголь, кислотность и сбалансировано ли оно. Что еще более важно, понравилось ли мне вино? Затем я делал тест… обычно на следующее утро, когда уровень глюкозы у меня был самым высоким, а кетонов — самым низким. Если бы я находился в кетозе с умеренным уровнем глюкозы, я бы посчитал вино победителем.
Получение сертификата сомелье было одним из самых сложных и полезных событий в моей жизни. Когда я сдал экзамен, я был очень рад получить стипендию Уолтера Клора — честь, присуждаемую кандидату, получившему высший балл на экзамене по теории, слепой дегустации и обслуживанию. Я был на девятом облаке.
Но я все еще не был уверен, как это будет работать. Забегая вперед, мне было недостаточно просто выбирать для питья слабоалкогольные вина. Мы с Дорианом хотели иметь хорошие, сбалансированные вина. Что мне показалось интересным, так это то, что чем больше я укоренялся в кето-образе жизни, тем больше я мог оценивать свои метаболические границы и выбирать вина, которые соответствуют нашему образу жизни. В то время мы много путешествовали по делам. Когда мы посещали новый ресторан в незнакомом нам районе (или стране), я сначала просматривал карту вин. Звучит упрощенно, но я обнаружил, что по большей части, если бы была тщательно составленная карта вин, еда тоже была бы хорошей. До сих пор это работало, и у нас еще не было проблем с употреблением вина, хорошей едой и пребыванием в кетозе.
Итак, это моя история. Самое главное, что я могу сказать: кето – это не диета. Кето — это образ жизни, и чтобы он был успешным, вы должны принять его и найти то, что приносит вам радость. Если вы сделаете это, все станет просто, и вы добьетесь успеха.
И если вино приносит вам радость, я здесь, чтобы помочь вам найти вина, которые впишутся и в ваш образ жизни!
Проверьте наши винные рекомендации в нашем блоге!
