Джемма Кочис, она же «Миссус Моджо», она же «Кето Сомм»
Вы, наверное, знаете историю мистера и миссис Моджо. В 2015 году мы с Дорианом перешли на кетогенную диету. Короче говоря, Мистер Моджо потерял 47 фунтов за 4 месяца, и это действительно изменило нашу жизнь. Моя история не такая гламурная.
Поначалу кето далось мне нелегко, в основном это была игра в уме. Кетоны Дориана обычно были около 1,5, а мои - 0,3. Он похудел, я томилась. Потребовалось время - я постоянно проверял уровень глюкозы и кетонов, чтобы выяснить, что сработало для меня, а что нет с точки зрения диеты. Хорошая новость в том, что я в конечном итоге потерял около 30 фунтов, не резко, но в течение года. Но это еще не все, и я начал понимать, что часть моей истории может найти отклик у других людей.
Позвольте мне начать с моих лакомых кусочков метаболического здоровья и, в конечном итоге, с того, как все это переплетается с моим винным путешествием.
Итак, моя бабушка по материнской линии страдала ожирением и слабоумием, но на самом деле умерла от осложнений диабета 2 типа, ей ампутировали ноги незадолго до смерти. У моей мамы была болезнь Альцгеймера и высокое кровяное давление, и в конце концов ее сердце не выдержало. Папа умер от рака легких. У моего брата рак простаты. Тогда есть я - я дочь DES, что означает, что моя мама принимала DES (искусственный эстроген, диэтилстильбестрол) во время беременности, чтобы предотвратить выкидыш (своего рода сложение колоды еще до того, как я даже родился), что привело к различным проблемам репродуктивного здоровья. Я родился на две недели раньше срока, и мне дали пищу с высоким содержанием углеводов, чтобы откормить меня, что она и сделала, а затем и немного. Будучи ребенком с избыточным весом, я был сильным и «ширококостным», но страдал от многих болезней, таких как круп, пневмония, частые бронхиты, аллергии и крапивница.
Моя мама была ребенком во времена Великой депрессии, и после Второй мировой войны она с энтузиазмом восприняла инновации 50-х годов. Она была хорошим поваром, но искала удобство упакованных, обработанных, замороженных и фаст-фудов, приравнивая их к современным чудесам. Она отказалась от масла вместо маргарина, сливок вместо обезжиренного молока и чая вместо диетической газировки. А потом наступили 70-е. Она читала книги по питанию, делала покупки в магазинах натуральной здоровой пищи и принимала много витаминов.
Я могу с уверенностью сказать, что я был продуктом Стандартных американских диетических рекомендаций. Мама приняла пирамиду, отказавшись от жира и красного мяса, но при этом отметив углеводы и клетчатку. Меня отняли от коктейля из сахарина, цикламатов и красного красителя #3.
Я голодал несколько дней подряд, пил только диетический доктор Пеппер, фруктовые нектары, апельсиновый сок и, возможно, немного воды, хотя мне это показалось довольно скучным. Я постоянно сидел на диете. Моя первая диета была на самом деле в 6 лет, когда моя мама вынула фритос из моего ведра для обеда Барби. Открывая крышку в тот день, я помню, как был удручен и чувствовал себя совершенно обделенным и нелюбимым.
С тех пор я, должно быть, испробовал все диеты под солнцем, включая обезжиренную диету (конечно), диету стюардесс, диету с палочками (приходилось есть все палочками для еды), диету из капустных супов, диету Скарсдейла, диету Саут-Бич. , SlimFast, и, как ни странно, единственное, что дало стойкие результаты - диета Аткинса. В 13 лет я похудел на 40 фунтов и сохранял его почти шесть месяцев. Я приходил еженедельно проверять свои кетоны в кабинете врача, и это сработало. Впервые в жизни я не был толстым. К сожалению, это длилось недолго - я чувствовал, что упускаю возможность, потому что все мои друзья направлялись к Mickey D's, ели картофель фри, гамбургеры, молочные коктейли и горячие яблочные пироги. Я прогнулся, и так началось йо-йо… вверх на 20 фунтов, вниз на 10; вверх 5, вниз 5; вверх на 20, вниз на 10, вверх на 10, еще на 10 и так далее. В колледже я подскочил до 175 фунтов. после разрыва с парнем.
Самое смешное, что независимо от моего веса, я все еще идентифицирую себя с этой 175-фунтовой девушкой. Если сложить, я, наверное, потерял около 300 фунтов, но всегда возвращал их.
Я тренировался каждый день, поднимал тяжести, занимался спиннингом, у меня был личный тренер, и я был мускулистым, но все еще имел лишние 30 фунтов, которые не мог сбросить. В итоге мне сделали частичную замену тазобедренного сустава в 49 лет, потому что мой тазобедренный сустав был кость на кость - мое тело было воспалено, а суставы были в беспорядке. Два года спустя у меня обнаружили рак груди. Я был так сбит с толку, я думал, что был таким здоровым до рака (нет!), Как это могло случиться со мной? Моя метаболическая среда была беспорядочной.
Четыре года спустя мы с Дорианом перешли на кетогенную диету. Поначалу мне было нелегко. Я много работал, а потом совершенно случайно стал пропускать приемы пищи. И я не был голоден. И я заметил, что мои кетоны выросли, а уровень глюкозы снизился. Я прекрасно себя чувствовал! Это «случайное» прерывистое голодание (ПГ) стало для меня толчком к началу кетоза. По сей день я регулярно использую IF, чтобы стабилизировать ситуацию и не сбиться с пути.
В конце концов мы с Дорианом нашли общий язык, и кетогенный образ жизни соединился для нас. Мы ели восхитительную еду и не чувствовали себя обделенными - на самом деле, мы чувствовали себя прекрасно. Итак, в чем разница на этот раз? Все очень просто. Это не была диета, это превратилось в образ жизни - полноценный, сбалансированный, яркий образ жизни - и мы процветали!
Так что насчет винного путешествия, о котором я говорю? Что ж, мы отточили нашу любовь к еде и вину в Нью-Йорке, наслаждаясь прекрасными ресторанами и замечательными винами, которые мы могли себе позволить. Затем мы отправились в долину Напа, чтобы работать в винодельческой промышленности. В итоге мы оба работали на винодельнях в качестве директоров по гостеприимству. За 14 лет работы в Inglenook мне посчастливилось работать под руководством мастера-сомелье Ларри Стоуна, а также Филиппа Басколя, который сейчас одновременно является директором виноделия в Inglenook и управляющим директором Chateau Margaux в Бордо, где он начинал. Я получил самое удивительное винное образование, какое только можно пожелать, что привело к вечной любви к вину. Для меня было честью работать с замечательной командой сомелье и винных педагогов. Мы встречались каждую неделю перед работой, чтобы вслепую дегустировать вино. Я узнал о выращивании, сборе, изготовлении, а также дегустация вина. Я жил и дышал вином.
Я был в процессе подготовки к сертификации сомелье, когда обнаружил, что кето-образ жизни. Хорошо, подумал я, как это будет работать?
Поскольку мне было тяжело со всем этим кето, я решил отказаться от вина на два месяца, чтобы по-настоящему понять, что происходит с моим телом - кстати, не самое простое занятие в долине Напа. Но я сделал это, и то, что я узнал, было важно. Тщательно проверяя уровень глюкозы и кетонов, я смог определить, какие продукты влияют на меня, и смог отточить свой образ жизни.
Я начал медленно вводить вина обратно и часто тестировал, обнаружив, что некоторые вина вывели меня из кетоза, но с другими винами я мог спокойно оставаться в кетозе. Я адаптировался к полноте и узнал, что все это связано с уровнем сахара и алкоголя в вине.
Я смог найти баланс. При дегустации вслепую вы делаете вывод о том, каким вы считаете вино, через сенсорную сетку. Я делал то же самое, когда пробовал новые вина - изучал структуру вина, чтобы выяснить сахар, алкоголь, кислотность и сбалансирован ли он. Что еще более важно, понравилось ли мне вино? Затем я проверял… обычно на следующее утро, когда уровень глюкозы был самым высоким, а кетоновый - самым низким. Если бы у меня был кетоз с умеренным уровнем глюкозы, я бы считал вино победителем.
Получение сертификата сомелье было одним из самых сложных и полезных событий в моей жизни. Когда я сдал экзамен, я был очень рад получить стипендию Уолтера Клора - награду, оказываемую кандидату с наивысшим баллом на экзаменах по теории, слепой дегустации и обслуживанию. Я был на девятом облаке.
Но я все еще не понимал, как это будет работать. Двигаясь вперед, мне было недостаточно просто выбрать слабоалкогольные вина для питья. Мы с Дорианом хотели иметь хорошие сбалансированные вина. Что мне показалось интересным, так это то, что чем больше я укоренялась в кето-образе жизни, тем больше я могла определять границы своего метаболизма и выбирать вина, соответствующие нашему образу жизни. В то время мы много путешествовали по делам. Когда мы посещали новый ресторан в незнакомом нам районе (или стране), я сначала просматривал карту вин. Звучит упрощенно, но я обнаружил, что по большей части, если бы была продуманная карта вин, еда тоже была бы хорошей. Пока это сработало, и у нас еще не было проблем с питьем вина, хорошей едой - И оставаться в кетозе.
Итак, это моя история. Самое главное, что я могу сказать, кето - это не диета. Кето - это образ жизни, и чтобы он был успешным, вы должны принять его и найти то, что приносит вам радость. Если вы сделаете это, это станет просто, и вы будете процветать.
И если вино приносит вам радость, я здесь, чтобы помочь вам найти вина, которые также могут вписаться в ваш образ жизни!
Ознакомьтесь с нашими винные рекомендации в нашем блоге!
