Более трех десятилетий этикетка с информацией о пищевой ценности помогала американцам принимать обоснованные решения о том, что они едят. Но ситуация с продуктами питания изменилась, как и наши самые насущные проблемы со здоровьем. В связи с тем, что в Рекомендациях по питанию на 2025–2030 годы приоритет отдается цельным продуктам, потреблению белка и возможности низкоуглеводной диеты для людей с хроническими заболеваниями, настало время пересмотреть, соответствует ли наша система маркировки продуктов питания современным требованиям.
Сегодня большинство американцев живут в совершенно иной среде, нежели та, которая сформировала первоначальную концепцию здорового питания. Переход к ультрапереработанным продуктам, богатым углеводами, способствовал широко распространенным нарушениям метаболизма, что подтверждается многочисленными исследованиями. Фактически, согласно последним оценкам, менее 7% взрослых жителей США имеют здоровый метаболизм, причем у большинства наблюдается как минимум один фактор риска, такой как повышенный уровень глюкозы в крови, высокое кровяное давление, избыток жировой ткани или аномальный уровень липидов.
Система маркировки, разработанная для другой эпохи.
Информация о пищевой ценности была впервые введена в 1994 году, когда жиры в пище считались основной проблемой питания. В результате общее содержание жиров, насыщенных жиров и холестерина занимало видное место, в то время как содержанию углеводов и сахара уделялось сравнительно меньше внимания.
Несмотря на внесенные изменения, включая добавление информации о «добавленных сахарах» в 2016 году, структура этикетки по-прежнему отражает устаревшие приоритеты. Общее содержание жиров и насыщенных жиров по-прежнему визуально доминируют, а трансжиры продолжают указываться, несмотря на то, что были фактически запрещены в 2015 году, а полный отказ от них был завершен в 2021 году.
Не менее важно и то, что на этикетке по-прежнему не проводится различие между рафинированными крахмалами и богатыми клетчаткой цельными продуктами. Все углеводы сгруппированы вместе, а это значит, что продукты с высоким гликемическим индексом могут казаться по питательной ценности похожими на те, которые оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови.
В эпоху, когда диабет 2 типа, ожирение и жировая дистрофия печени поражают все больше людей, причем в более молодом возрасте, это представляет собой упущенную возможность помочь потребителям делать более осознанный выбор в пользу здорового питания.
Что если бы обозначения отражали влияние метаболизма?
Если бы при разработке этикеток с информацией о пищевой ценности учитывалось состояние метаболизма, несколько ключевых изменений могли бы лучше отразить влияние пищи на организм:
- Сделайте информацию о углеводах и сахарах более наглядной. Во многих странах общее количество углеводов и сахаров указывается на этикетке продукта выше информации о белках, чтобы отразить их влияние на уровень глюкозы в крови и метаболическое здоровье. Аналогичный формат в США мог бы помочь потребителям лучше оценивать качество и количество углеводов с первого взгляда.
- Уточните контекст для общего и добавленного сахара. Гликемическая нагрузка продукта или соотношение углеводов и клетчатки могут дать более полезную информацию, чем просто количество сахара в граммах, особенно при сравнении рафинированных продуктов с минимально обработанными цельными продуктами.
- Различайте типы клетчатки и их влияние на метаболизм. Натуральная клетчатка, содержащаяся в цельных растительных продуктах — таких как овощи, орехи и семена, — не переваривается и не усваивается так же, как сахара и крахмалы, и вычитание её из общего количества углеводов может дать более ясное представление о влиянии продукта на уровень глюкозы в крови. Однако организм может по-разному реагировать на добавленную, сильно переработанную клетчатку. Эта изолированная клетчатка часто добавляется в переработанные продукты для повышения её содержания, но она может не обеспечивать тех же метаболических или пищеварительных преимуществ, что и клетчатка из цельных, минимально переработанных продуктов. Определение источника и типа клетчатки может помочь людям лучше оценить, соответствует ли продукт их целям в области здоровья.
- Согласуйте информацию на лицевой стороне упаковки с метаболическими показателями. Вместо расплывчатых заявлений типа «сделано из цельного зерна», маркировка могла бы подчеркивать чувство сытости, питательную ценность или благоприятное соотношение белка и чистых углеводов — факторы, способствующие стабильности уровня сахара в крови и регулированию аппетита. Кроме того, на лицевой стороне упаковки можно было бы разместить заметные предупреждения, такие как «высокое содержание сахара» или «высокое содержание рафинированных углеводов», следуя модели, используемой в ряде стран Латинской Америки, включая Мексику, Чили, Боливию, Перу и Парагвай (см. Информация о пищевой ценности на лицевой стороне упаковки в странах Латинской Америки и Карибского бассейнаТаблица 1, страница 8).
Разрабатывая этикетки, отражающие ключевые факторы, влияющие на метаболическое здоровье, люди могли бы лучше выбирать продукты питания, которые были бы одновременно питательными и экологически устойчивыми. Однако подобные изменения потребуют от FDA пересмотра действующих правил маркировки – сдвиг, который может произойти только при наличии научного консенсуса, сильного общественного спроса и постоянной поддержки.
От новых рекомендаций по питанию к реальным изменениям в мире
Улучшенная маркировка продуктов питания сама по себе не решит проблему метаболического здоровья, но это практичный и важный шаг на пути к ее решению. Система маркировки, отражающая наше современное понимание макронутриентов и преимуществ минимально обработанных цельных продуктов, может помочь людям делать более осознанный выбор и предоставить врачам более прочную основу для рекомендаций и поддержки.
