Радуйтесь! Теперь, когда вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, вы можете решительно сказать: «Передайте масло» или «Пожалуйста, еще заправку для салата!» — даже если ваша цель — похудеть.
На самом деле, масла и масла – оба из которых в основном жирные – являются важной частью кето-кухни и ее пользы для здоровья. Но они не все созданы равными. Некоторые масла являются хорошими инструментами, помогающими вам оставаться в кетоз; вам захочется сделать эти полезные жиры регулярной частью своего рациона. Другие, которых вам следует избегать. Сегодня мы поделимся основами того, что вам нужно знать об этих ингредиентах/приправах.
Нетрудно перейти от использования всех видов кулинарных жиров к использованию только тех, которые подходят для кето. На самом деле, если вы вообще готовите, у вас на кухне наверняка уже есть несколько идеальных блюд. Взгляните на следующие кето-дружественные варианты и используйте их, когда вам нужно приготовить, сделать заправку или закончить блюдо, сбрызнув его маслом или намазав его маслом.
Масло
Это большой плюс для масла, особенно масла травяного откорма, на кетогенной диете, поскольку оно содержит только следовые количества углеводов на порцию, независимо от того, соленое оно или нет. Как и другие жирные молочные продукты, масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, которая может способствовать потере жира и потенциально снижать риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло из коров, выкормленных травой, содержит в пять раз больше КЛК, чем масло из коров, выкормленных зерном и содержит гораздо больше жирных кислот Омега-3. Используйте его для приготовления кето-блюд, выпечки кето-рецептов или в вашем пуленепробиваемом кофе, или щедро намажьте его, когда вам нужно больше жира. Классическая французская закуска из редиса с маслом и хлопьевидной солью? Полностью кето и вкусно!
Пищевая ценность сливочного масла: 1 столовая ложка: 102 калории, 12 г жиров, 0 г углеводов, 0.1 г белков.
Осветленное масло и топленое масло
Осветленное масло и топленое масло по сути представляют собой масло с удаленными сухими веществами молока; они состоят почти исключительно из жиров, большая часть которых — насыщенные жиры.
Топленое масло получают путем нагревания масла, снятия его с огня после того, как жир и твердые частицы молока разделяются, затем снятия и выбрасывания твердых частиц молока. Гхи, слово на хинди, означающее «жир», — это масло, которое немного дольше готовилось, чтобы твердые частицы молока карамелизировались и приобрели более глубокий золотистый цвет и отчетливый ореховый привкус, прежде чем их снимут и выбросят. В обоих случаях остается чистый жир молока, который можно употреблять и использовать так же, как и масло. Поскольку гхи отделяет молоко от жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше, чем сливочное масло, если у вас аллергия или чувствительность к лактозе.
Поскольку и топленое масло, и гхи не содержат быстро портящихся жидких и молочных компонентов, они имеют более длительный срок хранения, что является одной из причин, по которой они являются основными продуктами в жарких странах. Кроме того, у них гораздо более высокая точка дымления, чем у масла, что делает их прекрасными для приготовления пищи.
Купленное в магазине топленое масло может быть дорогим и реже встречается в продуктовых магазинах, поэтому многие кетонианцы готовят его дома. Рецепт простой. Посмотреть на себя здесь.
Пищевая ценность топленого масла и гхи: 1 столовая ложка: 112 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 7.9 г белка.
Кокосовое масло
Кокосовое масло обладает уникальными свойствами, которые делают его звездой кето-кулинарии. В частности, оно богато триглицеридами средней цепи (около 50%), которые могут увеличить выработку кетонов и могут увеличить скорость метаболизма, а также способствовать потере веса и жира на животе. Он твердый при комнатной температуре, как и другие в основном насыщенные жиры (например, масло). Кокосовое масло можно заменить в равных количествах любым маслом; однако, заменяя им твердый жир, такой как масло или сало, используйте на 25% меньше кокосового масла, чем указано в рецепте.
Хотите попробовать рецепт с использованием кокосового масла для жарки? Попробуйте наш вкусный рецепт куриных котлет с кето и кокосом!
Пищевая ценность кокосового масла: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло авокадо
Масло авокадо — это просто масло, выжатое из авокадо. Богатое мононенасыщенными жирами, оно очень полезно, так как на 70% состоит из олеиновой кислоты. Добавьте к этому, что у него мягкий вкус и высокая точка дымления (точка, при которой масло начинает гореть, а его запах и вкус изменяются), и вы поймете, почему это основной продукт в кето-кулинарном приготовлении. Используйте это универсальное масло в заправках, маринадах и соте, а также в рецептах домашнего майонеза.
Пищевая ценность масла авокадо: 1 столовая ложка: 124 калории, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло MCT
Среднецепочечные триглицериды (MCT) или среднецепочечные жирные кислоты — это жиры, которые чаще всего получают из кокосового масла, пальмового масла или их смеси. Масло MCT выпускается в жидкой форме, оно бесцветное, без запаха и остается жидким при комнатной температуре, что делает его идеальным жиром для добавления в пищу, смузи и кофе для получения дополнительной энергии. Поскольку масло быстро и легко преобразуется печенью в кетоны, оно является любимцем кето-образа жизни. Однако его следует применять с осторожностью и постепенно увеличивать дозировку, поскольку чрезмерное употребление может вызвать боли в животе и диарею.
Имея относительно низкую точку дымления и причину для умеренности, Масло MCT идеален для использования в заправках для салатов и при относительно низкотемпературной выпечке. Благодаря нейтральному вкусу его можно сочетать с широким спектром ингредиентов и вкусов. Жирные бомбочки с шоколадно-арахисовым маслом используйте масло MCT, и они потрясающие, так что попробуйте!
Пищевая ценность масла MCT: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Оливковое масло первого отжима
Универсальное и многофункциональное оливковое масло первого отжима (EVOO) — это полезное для сердца масло холодного отжима, содержащее олеиновую кислоту и множество антиоксидантов. Готовить с EVOO еще никогда не было так просто (или вкуснее)! Попробуйте полить им салат с несколькими сваренными вкрутую яйцами для белка, добавить его в сытное рагу или суп для придания вкуса, обжарить с ним овощи или просто использовать его в качестве вкусного дополнения к нарезанному авокадо, нарезанным помидорам или другим кето-закускам.
Пищевая ценность оливкового масла экстра-класса: 1 столовая ложка: 120 калорий, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Сало
Возможно, его реже используют в повседневной кулинарии, но сало или топленый свиной жир — отличный выбор для кето-диеты. Он действует аналогично маслу, придавая выпечке вкус, хрусткость, слоистость и нежность, но имеет гораздо более сильный вкус. Сало также можно использовать для обжаривания, приготовления соусов, таких как беарнский, и приготовления дипов, таких как бекон-майонез.
Пищевая ценность сала: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
жир
Жир — это перетопленный животный жир, обычно из говядины. Он состоит примерно из 50% насыщенных жиров, 42% мононенасыщенных жиров и только 4% полиненасыщенных жиров. и отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне. Покупной жир может быть дорогим и часто гидрогенизированным, поэтому, если вы склонны, вы можете легко Сделай свой собственный.
Пищевая ценность жира: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Утиный жир
Когда вы слышите термин «утиный жир», вы можете подумать, что это изысканный ингредиент, который используется только в модных французских ресторанах. Но утиный жир не обязательно использовать для особых случаев или элегантных блюд. Изготовленный из одного-единственного ингредиента — натурального утиного жира, его обычно вытапливают и фильтруют, чтобы убедиться в чистоте жира, придавая исключительный вкус практически любому блюду, от зеленых овощей до стейков травяного откорма.
Пищевая ценность утиного жира: 1 столовая ложка: 113 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Масла, которых следует избегать
Масла, прошедшие интенсивную обработку, обычно содержат обработанные трансжиры, которые могут нанести вред здоровью в целом. Таким образом, мы рекомендуем избегать следующих масел:
- Семян Канолы
- хлопковое
- Семя винограда
- Рисовые отруби
- Sesame
- соя
- подсолнух
- сафлоровое
Моджо включен!
Теперь, когда вы лучше знаете, какие жиры использовать для приготовления пищи, попробуйте использовать их при тушении, жарке или запекании. Прежде чем вы это заметите, вы легко научитесь готовить кето!
