Радуйтесь! Теперь, когда вы сидите на диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, вы можете решительно сказать: «Передайте масло» или «Еще заправку для салата, пожалуйста!», даже если ваша цель — похудеть.
Фактически, сливочные и растительные масла, оба из которых преимущественно жирные, являются важной частью кето-кухни и ее пользой для здоровья. Но не все они созданы равными; некоторые масла являются хорошим средством, помогающим вам оставаться дома. кетоз; вам захочется сделать эти полезные жиры регулярной частью своего рациона. Другие, которых вам следует избегать. Сегодня мы поделимся основами того, что вам нужно знать об этих ингредиентах/приправах.
Нетрудно перейти от использования всех видов кулинарных жиров к использованию только тех, которые подходят для кето. На самом деле, если вы вообще готовите, у вас на кухне наверняка уже есть несколько идеальных блюд. Взгляните на следующие кето-дружественные варианты и используйте их, когда вам нужно приготовить, сделать заправку или закончить блюдо, сбрызнув его маслом или намазав его маслом.
Масло
Масло, особенно масло травяного откорма, очень хорошо подходит для кетогенной диеты, поскольку оно содержит лишь незначительное количество углеводов на порцию, независимо от того, соленое оно или несоленое. Как и другие жирные молочные продукты, сливочное масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, которая может способствовать потере жира. Сливочное масло травяного откорма содержит в пять раз больше CLA, чем масло от коров зернового откорма, и содержит гораздо больше жирных кислот Омега-3 и витамина К2. Используйте его для приготовления кето-блюд, выпечки по кето-рецептам или в своем пуленепробиваемом кофе, или щедро распределяйте его, когда вам нужно больше жирных макросов. Классическая французская закуска из редиса с маслом и солью? Полностью кето и вкусно!
Пищевая ценность сливочного масла: 1 столовая ложка: 102 калории, 12 г жиров, 0 г углеводов, 0.1 г белков.
Осветленное масло и топленое масло
Осветленное масло и топленое масло по сути представляют собой масло с удаленными сухими веществами молока; они состоят почти исключительно из жиров, большая часть которых — насыщенные жиры.
Осветленное масло получают путем нагревания масла, снятия его с огня после отделения молочного жира и сухих веществ молока, затем снятия пены и выбрасывания сухих веществ молока. Гхи, слово на хинди, означающее «жир», — это масло, которое готовят немного дольше, чтобы твердые частицы молока карамелизировались и приобрели более глубокий золотистый цвет и отчетливый ореховый вкус, прежде чем их снимают и выбрасывают. В обоих случаях остается чистый молочный жир, которым можно наслаждаться и использовать так же, как сливочное масло. Поскольку топленое масло отделяет молоко от жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше сливочного масла, если у вас аллергия или чувствительность к молочным продуктам.
Поскольку и топленое масло, и топленое масло не содержат легко портящихся жидких и молочных компонентов, они имеют более длительный срок хранения, что является одной из причин, по которой они являются основным продуктом питания в жарких странах. Кроме того, у них гораздо более высокая точка дымления, чем у сливочного масла, что делает их идеальными для приготовления пищи.
Купленное в магазине топленое масло может быть дорогим и реже встречается в продуктовых магазинах, поэтому многие кетонианцы готовят его дома. Рецепт простой. Посмотреть на себя здесь.
Пищевая ценность топленого масла и гхи: 1 столовая ложка: 112 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 7.9 г белка.
Кокосовое масло
Кокосовое масло обладает уникальными свойствами, которые делают его незаменимым для кето-приготовления. В частности, он богат триглицеридами со средней длиной цепи (МСТ; около 50%), которые могут увеличить выработку кетонов, увеличить скорость метаболизма и способствовать потере веса и жира на животе. При комнатной температуре он твердый, как и другие, в основном насыщенные жиры (например, сливочное масло), и его можно в равных количествах заменить любым ореховым, семенным или растительным маслом; однако при замене кокосовым маслом твердых жиров, таких как сливочное масло или сало, используйте на 25% меньше кокосового масла, чем указано в рецепте. Хотите попробовать рецепт с использованием кокосового масла для жарки? Попробуйте наш вкусный рецепт куриных котлет с кето и кокосом!
Пищевая ценность кокосового масла: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло авокадо
Масло авокадо — это просто масло, отжатое из авокадо. Он очень полезен для здоровья, так как на 70% состоит из мононенасыщенных жиров. Добавьте, что оно имеет мягкий вкус и высокую точку дымления (точку, при которой масло начинает гореть, а его запах и вкус изменяются), и вы поймете, почему оно является основным продуктом кето-приготовления. Используйте это универсальное масло в заправках, маринадах и соте, а также в рецептах домашнего майонеза.
Пищевая ценность масла авокадо: 1 столовая ложка: 124 калории, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло MCT
MCT, сокращение от триглицеридов со средней длиной цепи или жирных кислот со средней длиной цепи, представляют собой жиры, которые чаще всего получают из кокосового масла, пальмового масла или их смеси. Они выпускаются в жидкой форме, бесцветны, не имеют запаха и остаются жидкими при комнатной температуре, что делает их идеальным жиром для добавления в пищу, коктейли и кофе для получения дополнительной энергии. Поскольку масло быстро и легко преобразуется печенью в кетоны, оно является любимцем кето-приготовления. Но его следует использовать с осторожностью и постепенно увеличивать его количество с течением времени, так как избыточное потребление может вызвать боль в животе и диарею.
Имея относительно низкую точку дымления и причину для умеренности, Масло MCT идеален для использования в заправках для салатов и при относительно низкотемпературной выпечке. Благодаря нейтральному вкусу его можно сочетать с широким спектром ингредиентов и вкусов. Жирные бомбочки с шоколадно-арахисовым маслом используйте масло MCT, и они потрясающие, так что попробуйте!
Пищевая ценность масла MCT: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Оливковое масло первого отжима
Универсальное и многофункциональное оливковое масло экстра-класса (EVOO) — это полезное для сердца масло холодного отжима, содержащее олеиновую кислоту и множество антиоксидантов. Готовить с EVOO еще никогда не было проще (и вкуснее) — попробуйте сбрызнуть им салат несколькими яйцами, сваренными вкрутую, чтобы получить белок, добавить его в сытное рагу или суп для придания вкуса, обжарить с ним овощи или просто использовать в качестве вкусной закуски. в дополнение к нарезанному авокадо, нарезанному помидору или другим кето-закускам.
Пищевая ценность оливкового масла экстра-класса: 1 столовая ложка: 120 калорий, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Сало
Возможно, в сегодняшней повседневной кулинарии его используют реже, но сало или топленый свиной жир — отличный выбор на кето-диете. Оно действует аналогично сливочному маслу, придавая хлебобулочным изделиям вкус, свежесть, слоеность и нежность, но имеет гораздо более сильный вкус. Сало также можно использовать для тушения, приготовления соусов, таких как Бернез, а также для приготовления соусов, таких как бекон-майонез.
Пищевая ценность сала: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
жир
Сало — это животный жир, обычно из говядины. Он состоит из 50% насыщенных жиров, 42% мононенасыщенных жиров и только 4% полиненасыщенных жиров и отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Купленный в магазине жир может быть дорогим и часто гидрогенизированным, поэтому, если у вас есть желание, вы можете легко Сделай свой собственный. Если вы покупаете его, ищите жир, приготовленный из коров, питающихся травой; он содержит на 300–500 процентов больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем животные, которых кормят кукурузой, а CLA обладает потрясающими противовоспалительными и аутоиммунными свойствами!
Пищевая ценность жира: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Утиный жир
Когда вы слышите термин «утиный жир», вы можете подумать, что это изысканный ингредиент, который используется только в модных французских ресторанах. Но утиный жир не обязательно использовать для особых случаев или элегантных блюд. Изготовленный из одного-единственного ингредиента — натурального утиного жира, его обычно вытапливают и фильтруют, чтобы убедиться в чистоте жира, придавая исключительный вкус практически любому блюду, от зеленых овощей до стейков травяного откорма.
Пищевая ценность утиного жира: 1 столовая ложка: 113 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Масла, которых следует избегать
Масла, прошедшие интенсивную обработку, обычно содержат обработанные трансжиры, которые могут нанести вред здоровью в целом. Таким образом, мы рекомендуем избегать следующих масел:
- Арахис
- Семя винограда
- Фундук
- Sesame
- соя
- подсолнух
- сафлоровое
- Семян Канолы
Моджо включен!
Теперь, когда вы лучше знаете, какие жиры использовать для приготовления пищи, попробуйте использовать их при тушении, жарке или запекании. Прежде чем вы это заметите, вы легко научитесь готовить кето!
