Радуйтесь! Теперь, когда вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, вы можете решительно сказать: «Передайте масло» или «Пожалуйста, еще заправку для салата!» — даже если ваша цель — похудеть.
На самом деле, сливочное масло и растительное масло — оба преимущественно жирные — являются важной частью кето-кухни и приносят пользу для здоровья. Но не все они одинаково полезны. Некоторые масла хорошо помогают поддерживать состояние кетоза ; вам следует включить эти полезные жиры в свой рацион. Других же лучше избегать. Сегодня мы расскажем об основных моментах, которые вам необходимо знать об этих ингредиентах/приправах.
Нетрудно перейти от использования всех видов кулинарных жиров к использованию только тех, которые подходят для кето. На самом деле, если вы вообще готовите, у вас на кухне наверняка уже есть несколько идеальных блюд. Взгляните на следующие кето-дружественные варианты и используйте их, когда вам нужно приготовить, сделать заправку или закончить блюдо, сбрызнув его маслом или намазав его маслом.
Масло
Сливочное масло, особенно масло от коров, питающихся травой, — отличный выбор для кетогенной диеты, поскольку оно содержит лишь следы углеводов на порцию, независимо от того, соленое оно или нет. Как и другие жирные молочные продукты, сливочное масло богато конъюгированной линолевой кислотой (CLA), жирной кислотой, которая может способствовать снижению веса и потенциально уменьшить риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Сливочное масло от коров, питающихся травой, содержит до пяти раз больше CLA, чем масло от коров, питающихся зерном , и значительно больше жирных кислот Омега-3. Используйте его для приготовления кето-блюд, выпечки по кето-рецептам или в бронебойном кофе, или щедро намазывайте его, когда вам нужно больше жиров. Классическая французская закуска из редиса с маслом и крупной солью? Абсолютно кето и очень вкусно!
Пищевая ценность сливочного масла: 1 столовая ложка: 102 калории, 12 г жиров, 0 г углеводов, 0.1 г белков.
Осветленное масло и топленое масло
Осветленное масло и топленое масло по сути представляют собой масло с удаленными сухими веществами молока; они состоят почти исключительно из жиров, большая часть которых — насыщенные жиры.
Топленое масло получают путем нагревания масла, снятия его с огня после того, как жир и твердые частицы молока разделяются, затем снятия и выбрасывания твердых частиц молока. Гхи, слово на хинди, означающее «жир», — это масло, которое немного дольше готовилось, чтобы твердые частицы молока карамелизировались и приобрели более глубокий золотистый цвет и отчетливый ореховый привкус, прежде чем их снимут и выбросят. В обоих случаях остается чистый жир молока, который можно употреблять и использовать так же, как и масло. Поскольку гхи отделяет молоко от жира, этот заменитель масла не содержит лактозы, что делает его лучше, чем сливочное масло, если у вас аллергия или чувствительность к лактозе.
Поскольку и топленое масло, и гхи не содержат быстро портящихся жидких и молочных компонентов, они имеют более длительный срок хранения, что является одной из причин, по которой они являются основными продуктами в жарких странах. Кроме того, у них гораздо более высокая точка дымления, чем у масла, что делает их прекрасными для приготовления пищи.
Покупное топленое масло может быть дорогим и реже встречается в продуктовых магазинах, поэтому многие приверженцы кето-диеты готовят его дома. Рецепт прост. Убедитесь сами здесь.
Пищевая ценность топленого масла и гхи: 1 столовая ложка: 112 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 7.9 г белка.
Кокосовое масло
Кокосовое масло обладает уникальными свойствами, которые делают его незаменимым помощником в кето-диете. В частности, оно богато среднецепочечными триглицеридами (около 50%), которые могут увеличить выработку кетонов, ускорить метаболизм и способствовать снижению веса и уменьшению жира в области живота. При комнатной температуре оно твердое, как и другие преимущественно насыщенные жиры (например, сливочное масло). Кокосовое масло можно использовать в равных количествах вместо любого другого масла; однако, при замене им твердого жира, такого как сливочное масло или свиной жир, используйте на 25% меньше кокосового масла, чем указано в рецепте.
Хотите попробовать рецепт с использованием кокосового масла для жарки? Попробуйте наш вкусный рецепт кето-куриных наггетсов с кокосовым маслом!
Пищевая ценность кокосового масла: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло авокадо
Масло авокадо — это просто масло, полученное методом прессования из авокадо. Богатое мононенасыщенными жирами, оно очень полезно, так как 70% его составляет олеиновая кислота. Добавьте к этому мягкий вкус и высокую температуру дымления (температура, при которой масло начинает гореть, а его запах и вкус меняются), и вы поймете, почему оно является основным ингредиентом в кето-кулинарии. Используйте это универсальное масло в заправках, маринадах и для жарки, а также в рецептах домашнего майонеза.
Пищевая ценность масла авокадо: 1 столовая ложка: 124 калории, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Масло MCT
Среднецепочечные триглицериды (МСТ) или среднецепочечные жирные кислоты — это жиры, которые чаще всего получают из кокосового масла, пальмового масла или их смеси. Масло МСТ выпускается в жидком виде, оно бесцветное, без запаха и остается жидким при комнатной температуре, что делает его идеальным жиром для добавления в пищу, смузи и кофе для дополнительной энергии. Поскольку масло быстро и легко преобразуется печенью в кетоны, оно является фаворитом кето-диеты. Однако его следует употреблять с осторожностью и постепенно увеличивать потребление, так как чрезмерное потребление может вызвать боли в животе и диарею.
Благодаря относительно низкой температуре дымления и необходимости умеренного потребления, масло MCT идеально подходит для заправок для салатов и выпечки при относительно низких температурах. Благодаря нейтральному вкусу, оно сочетается с широким спектром ингредиентов и ароматов. Шоколадно-арахисовые жировые бомбочки с маслом MCT просто восхитительны, так что обязательно попробуйте!
Пищевая ценность масла MCT: 1 столовая ложка: 121 калория, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Оливковое масло первого отжима
Универсальное и многофункциональное оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — это полезное для сердца масло, содержащее олеиновую кислоту и множество антиоксидантов. Готовить с EVOO еще никогда не было так просто (и вкусно)! Попробуйте полить им салат с несколькими вареными яйцами для получения белка, добавить его в сытное рагу или суп для усиления вкуса, обжарить с ним овощи или просто использовать его в качестве вкусной добавки к нарезанному авокадо, нарезанным помидорам или другим кето-закускам.
Пищевая ценность оливкового масла экстра-класса: 1 столовая ложка: 120 калорий, 14 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
Сало
В современной повседневной кулинарии свиной жир, или сало, используется реже, но он отлично подходит для кето-диеты. По своим свойствам он похож на сливочное масло, придавая выпечке вкус, хрустящую корочку, слоистость и нежность, но имеет гораздо более насыщенный вкус. Сало также можно использовать для жарки, приготовления соусов, таких как беарнез, и дипов, например, майонеза с беконом.
Пищевая ценность сала: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жиров, 0 г чистых углеводов, 0 г белков.
жир
Сало — это топленый животный жир, обычно говяжий. Он состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, на 42% из мононенасыщенных жиров и всего на 4% из полиненасыщенных жиров , и отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Покупное сало может быть дорогим и часто гидрогенизированным, поэтому, если вы хотите, вы можете легко приготовить его самостоятельно.
Пищевая ценность жира: 1 столовая ложка: 115 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Утиный жир
Когда вы слышите термин «утиный жир», вы можете подумать, что это изысканный ингредиент, который используется только в модных французских ресторанах. Но утиный жир не обязательно использовать для особых случаев или элегантных блюд. Изготовленный из одного-единственного ингредиента — натурального утиного жира, его обычно вытапливают и фильтруют, чтобы убедиться в чистоте жира, придавая исключительный вкус практически любому блюду, от зеленых овощей до стейков травяного откорма.
Пищевая ценность утиного жира: 1 столовая ложка: 113 калорий, 13 г жира, 0 г чистых углеводов, 0 г белка.
Масла, которых следует избегать
Масла, прошедшие интенсивную обработку, обычно содержат обработанные трансжиры, которые могут нанести вред здоровью в целом. Таким образом, мы рекомендуем избегать следующих масел:
- Семян Канолы
- хлопковое
- Семя винограда
- Рисовые отруби
- Sesame
- соя
- подсолнух
- сафлоровое
Моджо включен!
Теперь, когда вы лучше знаете, какие жиры использовать для приготовления пищи, попробуйте использовать их при тушении, жарке или запекании. Прежде чем вы это заметите, вы легко научитесь готовить кето!
