«Что вы имеете в виду, когда говорите: «Вы можете соблюдать диету с высоким содержанием жиров и терять вес»? Разве употребление жира не делает тебя толстым?» Если вы придерживались кетогенной диеты или даже подумывали о том, чтобы перейти на кетогенную диету, вы, вероятно, слышали, как кто-то в вашей жизни говорил что-то очень похожее на это. Черт возьми… возможно, вы даже слышали, как кто-то спрашивал вас об этом, когда им стало любопытно, почему вы не хотите булочку с гамбургером. Мы знаем, что у нас есть! Итак, действительно ли жир делает вас толстым? Что ж, ответ не так прост, как «да» или «нет»… на самом деле, похоже, это никогда не бывает таковым. Но если мы слишком упростим сценарий, ответ будет: «Нет. Жир не делает тебя толстым». Но как это может быть так? Я имею в виду… это во имя громкого крика! Ну, это связано со сложностями человеческого организма и его метаболизмом различных макронутриентов/субстратов.
Определение диеты с высоким содержанием жиров
Обсуждая кетогенную диету, вы услышите, что это диета с высоким содержанием жиров, и это правда. Но термин «с высоким содержанием жира» на самом деле относительный. Это называется так потому, что жиры должны составлять наибольший процент в вашем рационе по сравнению с белками и углеводами. По сравнению с тем, как вы питались до начала кето-диеты, вы, возможно, не потребляете больше граммов жира. Это не так для всех, но, похоже, так для многих. Употребляя в пищу преимущественно жиры и резко сокращая потребление углеводов (до 20 граммов в день или меньше), вы начинаете приучать свое тело полагаться на жиры как на основной источник топлива. Это неразборчивый процесс, который заставляет ваше тело использовать поступающие с пищей жиры (жиры, которые вы едите), накопленные жиры (жировые ткани/жировые отложения) и самостоятельно вырабатываемые жиры (холестерин). Это может принести ряд преимуществ для здоровья большинства людей, но основная польза для здоровья, которую мы здесь обсудим, — это снижение веса за счет уменьшения жировой ткани (жировых отложений).
Жирные калории и энергия
В отличие от углеводов и белков, липидам (жирам) исключительно трудно пройти метаболический процесс, известный как глюконеогенез. Это процесс преобразования неглюкозных/неуглеводных молекул в глюкозу для гликолиза для производства энергии в организме. Вместо этого липиды проходят процесс, известный как липолиз. Это расщепление занимает немного больше времени и на самом деле дает больше энергии, что является одной из причин, почему один грамм жира имеет более высокую калорийность, чем один грамм углеводов или белков. Все дело в энергии! Ваше тело даже достаточно умно, чтобы начать делать это с собственными жировыми запасами, когда потребление калорий достаточно низкое… особенно когда в организм не поступает глюкоза.
Так что же это значит для вас? Что ж, это означает, что вам будет трудно оказаться в ситуации, когда ваше тело способно или желает преобразовывать жир в глюкозу. Без этого жизненно важного шага он не сможет сохранить его для энергии, которая будет использована позже, потому что ваши скелетные мышцы и жировая ткань созданы для того, чтобы поглощать для хранения гликоген (побочный продукт глюкозы), а не липиды (жиры). Тем не менее, поскольку ваша жировая ткань не может поглощать жир для хранения и последующего использования, она не может сделать вас толстым! Это в некоторой степени чрезмерное упрощение процесса, но это основа кетогенной диеты и причина того, почему она так успешно помогает тысячам людей контролировать свой вес здоровым и устойчивым способом (а также ряду других способов). польза для здоровья).
Война против жира
Если это правда, то почему мы все верим, что жир делает нас толстыми? Есть ряд причин для этого. Возможно, главная причина заключается просто в терминологии, которую мы используем при обсуждении таких продуктов, как «жирная пища», подразумевая, что она либо приводит к ожирению, либо содержит большое количество жира, либо и то, и другое. Однако большую роль в этом сыграло и само общество. Многие из нас выросли в семьях или у них есть родители, которые выросли в семьях, где раньше готовили с гораздо большим количеством жира, чем сейчас. Но многое изменилось в 1970-х годах, когда правительство США выступило с национальными рекомендациями, основанными на ограниченных, плохо понятых (или неправильно понятых) и плохо полученных исследованиях, проведенных человеком по имени Ансел Киз, начиная с 1950-х годов. Это исследование было далеко не полным и не по-настоящему репрезентативным для рисков, связанных с потреблением пищевых жиров в повседневной жизни/здоровье, но без каких-либо более убедительных доказательств это было все, что оставалось правительству США.
Еда выиграет войну – не тратьте ее зря!
Винтажная реклама Crisco времен Первой мировой войны, 1918 год.
Маркетинговые кампании конца 1970-х годов начали подразумевать, что вы непатриотичны, вредны для здоровья и не американцы, если не едите растительные масла, маргарин или другие заменители животного жира. Это было невероятно эффективно и применялось в то время, когда патриотизм был важен почти для всех американцев. Итак, что же нам делать? Мы верили, что нам дали правильную информацию, и делали то, что нам сказали. Мы ели с низким содержанием жиров, вместо них мы вводили больше обработанных и вредных жиров, резко увеличили потребление углеводов и рафинированного сахара, и мы становились все толще, толще и толще. У нас стало чаще развиваться диабет, воспалительные заболевания, нейрокогнитивные расстройства… мы стали примерами нездорового образа жизни. Но при всем этом рекомендации до сих пор не изменились. Конечно, сейчас мы видим рекомендации по отказу от сахара, но сахар имеет много названий. Сахар также не единственный источник углеводов, который расщепляется до гликогена или вызывает скачок уровня глюкозы в крови и уровня инсулина.
Хорошие новости о жире
А теперь о позитиве… жир не только полезен, но и дает больше энергии на грамм, чем углеводы. Знаете ли вы, что жиры содержат 9 калорий на грамм по сравнению с углеводами? Это означает, что из жиров вы получаете в два раза больше энергии, чем из углеводов! Это также означает, что вы чувствуете себя более насыщенными жирами, чем углеводами. Когда вы сыты, вы меньше чувствуете голод и обычно потребляете меньше калорий, что способствует снижению веса. Это относится ко всем, независимо от того, кетогенны вы или нет. Наука, определяющая количество энергии, обеспечиваемой углеводами и жирами, не зависит от того, какой метаболический процесс использует ваше тело. Поэтому возникает вопрос, почему жиры имеют такую плохую репутацию, хотя они не только не делают вас толстыми, но и могут помочь вам есть меньше, потому что вы дольше чувствуете сытость.
Заключительное слово
Как отмечалось выше, сахар хранится в виде жира. Сахар делает нас толстыми. А вот жир – нет. Нам нужно научиться менять то, как мы думаем о еде, то, как мы говорим о еде, и нам нужно начать лучше исследовать влияние еды на наше общее состояние здоровья и хронические / предотвратимые заболевания. Пока мы этого не сделаем, стандартная американская диета останется печальным оправданием образа питания.
