«Что вы имеете в виду,« вы можете съесть диету с высоким содержанием жиров и похудеть »? Разве употребление жира не делает вас толстым? ». Если вы были кетогенным или даже играли с идеей начать кетогенную диету, вы наверняка слышали, как кто-то в вашей жизни говорил что-то похожее на это. Черт возьми ... вы, возможно, даже слышали, как кто-то спрашивал вас об этом, когда им стало любопытно, почему вы не хотели булочку с бургером. Мы знаем, что имеем! Итак, действительно ли жир делает вас толстым? Ну, ответ не так прост, как да или нет ... на самом деле, кажется, никогда не будет. Но если бы мы слишком упростили сценарий, ответ был бы «Нет. Жир не делает тебя толстым ». Но как это может быть так? Я имею в виду ... это во имя громкого крика! Ну, это связано со сложностями человеческого организма и его метаболизма различных макронутриентов / субстратов.
Определение диеты с высоким содержанием жира
При обсуждении кетогенной диеты вы услышите, что это диета с высоким содержанием жиров, и это правда. Но «жирный» действительно относительный термин. Это называется потому, что жир должен составлять самый высокий процент вашего рациона по сравнению с белками или углеводами. По сравнению с тем, как вы, возможно, ели до начала кето, вы можете не есть больше граммов жира. Это не так для всех, но, похоже, для многих. Употребляя в основном жир и резко снижая потребление углеводов (до 20 граммов в день или меньше), вы начинаете тренировать свое тело, полагаясь на жиры в качестве основного источника топлива. Это неразборчивый процесс, который заставляет ваше тело использовать проглоченные жиры (жиры, которые вы едите), накопленные жиры (жировые отложения / жировые отложения) и жиры собственного производства (холестерин). Это может привести к ряду преимуществ для здоровья для большинства людей, но основная польза для здоровья, которую мы обсудим здесь, заключается в снижении веса за счет сокращения жировой ткани (телесного жира).
Жир Калории и Энергия
В отличие от углеводов и белков, липиды (жиры) испытывают исключительно трудные времена, проходя через метаболический процесс, известный как глюконеогенез. Это процесс превращения не глюкозных / неуглеводных молекул в глюкозу для прохождения гликолиза для производства энергии в организме. Вместо этого липиды проходят процесс, известный как липолиз. Это расщепление занимает немного больше времени и фактически дает больше энергии, что является одной из причин, почему один грамм жира имеет более высокую калорийность, чем один грамм углеводов или белка. Это все об энергии! Ваше тело достаточно умно, чтобы начать делать это с собственными жировыми запасами, когда потребление калорий достаточно низкое… особенно когда в организм не поступает глюкоза.
Так что это значит для вас? Что ж, это означает, что вам будет трудно оказаться в ситуации, когда ваш организм способен или желает преобразовать жир в глюкозу. Без этого жизненно важного шага он не сможет сохранить ее для использования в дальнейшем, поскольку ваши скелетные мышцы и жировая ткань вырабатывают гликоген (побочный продукт глюкозы) для хранения, а не липиды (жиры). Тем не менее, поскольку ваша жировая ткань не может поглощать жир для последующего хранения, она не может сделать вас толстым! Это несколько упрощает процесс, но это основа кетогенной диеты и почему она так успешно помогает тысячам людей контролировать свой вес здоровым и устойчивым способом (а также рядом других польза здоровью).
Война против жира
Если это правда, почему мы все верим, что жир делает нас толстыми? Есть ряд причин для этого. Возможно, самой большой причиной является просто терминология, которую мы используем при обсуждении пищи, такой как «жирная пища», подразумевая, что она либо делает вас толстым, либо содержит большое количество жира, либо и то, и другое. Однако само общество сыграло в этом важную роль. Многие из нас выросли в домашних хозяйствах или имеют родителей, которые выросли в домашних хозяйствах, которые раньше готовили с гораздо большим количеством жира, чем сейчас. Но многое из этого изменилось в 1970-х годах, когда правительство США вынесло национальную рекомендацию, основанную на ограниченных, плохо понятых (или неправильно понятых) и плохо полученных исследованиях, проведенных человеком по имени Ансел Кис, начиная с 1950-х годов. Это исследование было далеко не полным или действительно репрезентативным в отношении рисков, связанных с потреблением жира с пищей в повседневной жизни / здоровье, но без каких-либо более достоверных данных это было все, что требовалось правительству США.
Пища победит в войне - не теряй ее!
Винтажная реклама Первой мировой войны для Crisco 1918
Маркетинговые кампании в конце 1970-х годов начали свидетельствовать о том, что вы были непатриотичны, нездоровы и не американцы, если вы не ели растительные масла / маргарин или другие заменители животного жира. Это было невероятно эффективно и использовалось во времена, когда патриотизм был важен почти для всех американцев. Итак, что же нам делать? Мы верили, что нам дали правильную информацию, и мы сделали то, что нам сказали. Мы ели обезжиренные, мы ввели больше обработанных и вредных для здоровья жиров, вместо них резко увеличили потребление углеводов и рафинированного сахара, и мы стали все толще и толще. У нас стало больше диабета, больше воспалительных расстройств, больше нервно-когнитивных расстройств ... мы стали детьми-потомками нездоровой жизни. Но, несмотря на все это, рекомендации все еще не были изменены. Конечно, сейчас мы видим рекомендации по сокращению сахара, но сахар известен под многими именами. Сахар также не является единственным источником углеводов, который расщепляется до гликогена или вызывает скачок уровня глюкозы в крови и уровня инсулина.
Хорошие новости о жире
А теперь для положительного спина - жир полезен не только для вас, но и дает больше энергии на грамм, чем углеводы. Знаете ли вы, что жиры обеспечивают 9 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм по сравнению с углеводами? Это означает, что вы получаете в два раза больше энергии от жиров, чем от углеводов! Это также означает, что вы чувствуете себя более насыщенными жирами, чем углеводами. Когда вы пресыщаетесь, вы чувствуете меньше голода и, как правило, потребляете меньше калорий, что способствует снижению веса. Это относится ко всем, независимо от того, являетесь ли вы кетогенным или нет. Наука, которая определяет энергию углеводов и жиров, не зависит от того, какой метаболический процесс использует ваше тело. Поэтому возникает вопрос, почему жиры имеют такую плохую репутацию, когда они не только не делают вас толстыми, но и помогают вам есть меньше, потому что вы дольше чувствуете сытость.
Последнее слово
Как отмечалось выше, сахар хранится в виде жира. Сахар делает нас толстыми. Жира, с другой стороны, нет. Нам нужно научиться менять свое мышление о продуктах питания, то, как мы говорим о продуктах питания, и нам нужно начать лучше исследовать влияние продуктов питания на наше общее здоровье и хронические / предотвратимые заболевания. Пока мы не сделаем, стандартная американская диета останется SAD оправданием для еды.
