fbpx

Какая разница между говядиной и говядиной?

Вы наверняка слышали о травяной говядине. За последнее десятилетие он стал популярным продуктом питания, поддержанным потребителями, которые заботятся об оптимальном питании и заботе об окружающей среде. Но в чем именно разница между говядиной, питаемой травой, и ее альтернативой (говядиной, питаемой зерном и / или говядиной, выращенной на фабрике), и почему вас это должно волновать? Вы узнаете все, что вам нужно знать здесь.

Что такое говядина с травой?

Некоторые люди думают, что говядину, которую кормят травой, легко определить как говядину, которую кормят травой. Это частично правда. Однако все коровы, скорее всего, потратят свои первые 12–18 месяцев жизни на пастбище, питаясь травой, включая коров, которых кормят кукурузой или соей, чтобы откармливать их и создавать желанную «мраморизацию» говядины. Это как говядина законченный это имеет значение. По достижении определенного размера коров доставляют либо на откормочную площадку (на зерно / на фабрику), либо оставляют на пастбище (на траву / на траву). Это небольшое различие делает мир отличным для гамбургеров и стейков, которые достигают вашей тарелки. Чтобы говядина была самой чистой и здоровой, ее нужно кормить травой и готовить траву. 

Что Травяной корм / Говядина с травой?

Говоря простым языком, говядина с травой / готовой травой - это говядина, выращенная на пастбище для цельность своей жизни. Это имеет тенденцию быть менее жирным и, следовательно, готовить быстрее. 

Позволить коровам бродить и кормиться на пастбище - вот как коровы должны были жить и есть. Кроме того, когда подняты таким образом, они на самом деле добавить обратно в окружающую среду, возвращая обратно в землю питательные вещества, которые они едят, что поддерживает здоровье почвы и рост новой жизни растений. Это идеальный, естественный цикл.

Что такое говядина с зерновым кормом?

Если ваша говядина питается травой, но не обработана травой, она провела последние четыре месяца жизни, потребляя зерновые (вероятно, ГМО кукуруза или соя). 

Фабричные фермы, где выращивают зерновую или готовую говядину, были разработаны для исключить необходимость выращивания животных на больших пастбищах и получения более жирной и сочной говядины. 

Но этот аппетитный мраморность говядины, питающейся зерном, не без последствий.

Травяной корм против зернового

У коров четырехкамерный желудок, предназначенный для переваривания и ферментации трав. Они не предназначены для употребления в пищу зерна. Кроме того, условия содержания и относительно антисанитарная обстановка на откормочных площадках требуют, чтобы животные получали антибиотики, чтобы избежать болезней. Поэтому, когда вы едите говядину, питаемую зерном, вы перевариваете любые ее нездоровые, несбалансированные элементы и любые остаточные антибиотики.  

Проблема поиска настоящей говядины с травой

Знание различий между кормленной травой и зерновой говядиной недостаточно для того, чтобы вы купили самое здоровое мясо, потому что с 2016 года Министерство сельского хозяйства США не регулирует термин «травяной корм». Это означает, что нет никакой гарантии, что ваш « кормленная травой говядина никогда не кормилась зерном только потому, что на ее этикетке написано:

Ключ в том, чтобы найти говядину, описанную как «кормленная травой» а также «Трава-закончил»; по сути, это означает, что рассматриваемая говядина является воплощением кормленной травой говядины. Это позволяет производителям высокого качества отличать свою говядину от продаваемой как «натуральная» или «выращенная на пастбищах», которая не дает никаких указаний относительно того, питаются ли они травой или зерном, но звучит хорошо для потребителей. 

Тем не менее, ваш лучший выбор, если вы хотите, чтобы говядина на 100% питалась травой, - это найти местного фермера и узнать, как его мясо выращивали. 

Стоит отметить, что хотя фермеры, занимающиеся выращиванием говядины на травяной / травяной основе, как правило, не злоупотребляют гормонами роста и антибиотиками, реальных правил их использования не существует. Это еще одна причина познакомиться с местными фермерами, а также искать слова «USDA органический», если вы хотите, чтобы ваше мясо не содержало антибиотиков и гормонов. 

Различия в питательных веществах между говядиной с травой / готовой травой и говядиной с зерновым кормом

Это не только текстура и вкусовой профиль, которые отделяют говядину, питаемую травой и зерном. Профили питательных веществ тоже очень разные. Вот как это сделать:

  • Говядина, питаемая травой, содержит меньше жира, чем говядина, питающаяся зерном.

Говядина, питаемая травой, обычно содержит меньше жира, о чем свидетельствует отсутствие мраморности. Следовательно, кормленная говядиной трава содержит меньше калорий, чем обычно выращиваемая говядина. Интересно, что нет существенной разницы в содержании общего насыщенного жира, хотя типы насыщенных жиров могут различаться; кормленная травой говядина содержит больше стеариновой кислоты. Это означает, что кормленная говядиной трава содержит меньше двух других насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и миристиновой кислот), что может быть связано с неблагоприятным воздействием на уровень холестерина в крови.

  • Травяная говядина содержит оптимальное соотношение омега-6 и омега-3.

Как полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, так и омега-6 (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами. Это означает, что мы должны потреблять их с помощью диеты, поскольку мы не можем сами их производить. Омега-3 связаны с защитными механизмами (противовоспалительные, нейропротективные и т. Д.), И, хотя они необходимы, избыток омега-6 обычно связан с развитием воспаления и современных хронических заболеваний. Типичная западная диета намного превышает необходимое потребление омега-6, в то время как при употреблении омега-3. Говядина, питающаяся травой, может содержать в пять раз больше омега-3, чем говядина, питающаяся зерном. Также было показано, что кормление зерном повышает уровень омега-6.

  • Травяная говядина содержит в два-три раза больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA)

    Conjugated linoleic acid (CLA) - это тип PUFA, который, как показывают предварительные исследования, может принести большую пользу для здоровья, например, улучшить регуляцию глюкозы, чувствительность к инсулину и защиту от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антигипертензивным эффектам. CLA можно найти в мясе жвачных животных и вырабатывается специфической бактерией, которая живет в рубце, первом из четырех отделов желудка коровы. Способ его производства в значительной степени зависит от рН рубца. Зерна создают кислую среду, которая препятствует активности этих бактерий и, следовательно, уменьшает количество производимой CLA. Фактически, говядина, питающаяся травой, содержит примерно в два-три раза больше CLA, чем говядина, питающаяся зерном.  

  • Травяная говядина содержит больше бета-каротина.

    Бета-каротин является предшественником ретинола (витамина А), очень важного жирорастворимого витамина для правильного зрения, здоровья костей, репродукции, иммунитета и различных клеточных функций. Кроме того, бета-каротин обладает защитными свойствами прежде всего благодаря своей антиоксидантной активности. Коровы, питающиеся травой, содержат в своих тканях в семь раз больше бета-каротина, чем коровы, питающиеся зерном, что имеет смысл, так как зерно гораздо менее богато бета-каротином, чем трава. В жирах причина того, что жир в говядине, питаемой травой, имеет желтый оттенок, связана с высоким содержанием бета-каротина.

  • Травяная говядина содержит больше витамина Е.

    Травяная говядина содержит значительно больше витамина Е чем говядина на зерне, в виде α-токоферол. Витамин Е является мощным антиоксидантом, что означает, что он может защитить наши клетки от потенциально разрушительного воздействия клеточного стресса. Витамин Е также продлевает срок хранения мяса, задерживая ухудшение и окисление липидов, что важно для поддержания целостности омега-3 жирных кислот, содержащихся в говядине, питаемой травой. Стоит отметить, что Бета-каротин в сочетании с витамином Е способствует повышению антиоксидантной активности.

  • Травянистая говядина содержит более высокие антиоксидантные ферменты

    Глутатион и два фермента, супероксиддисмутаза и каталаза, были обнаружены в более высоких концентрациях в говядине, питаемой травой, по сравнению с говядиной, питаемой зерном. Это важно, потому что, как и бета-каротин и витамин Е, эти ферменты снижают количество потенциально вредных свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение клеток, окисляя липиды и атакуя белки. Эти антиоксидантные ферменты могут также нейтрализовать и защитить нас от любых свободных радикалов, образующихся во время приготовления говядины, так как высокие температуры могут образовывать свободные радикалы путем окисления жиров, таких как те, которые содержатся в говядине.         

Последнее слово

В целом, говядина, питаемая травой, обеспечивает лучшее питание, чем говядина, питающаяся зерном: улучшенный профиль насыщенных жиров, больше омега-3, меньше омега-6, больше CLA, больше бета-каротина, больше витамина Е и больше антиоксидантного потенциала. К счастью, эти преимущества реализуются, благодаря чему говядину, питаемую травой, относительно легко найти на местном фермерском рынке и в супермаркетах. Фактически, теперь говядину, которую кормят травой, можно даже доставить прямо к вашему порогу с помощью таких услуг, как ButcherBox, "Нос к хвосту", американское оздоровительное мясо и TruLocal для канадцев. Это может стоить немного больше, чем обычная говядина, но кормленная травой говядина обеспечивает гораздо больше питания и в целом положительно влияет на окружающую среду. 

 

Ссылки

cta-booklet

Не в нашем списке рассылки?
Зарегистрируйтесь и получите 3 Легких, Изысканных Рецепта Обеда Кето-Моджо!

В Keto-Mojo мы стремимся делиться - делиться важными новостями сообщества кето, наукой и исследованиями, отличными рецептами кето, продуктами, которые мы любим, и профилями людей, которые вдохновляют нас.

Присоединяйтесь к нашему сообществу и получите 3 эксклюзивных рецепта, которых нет на нашем сайте.

Show Buttons
Hide Buttons