Какая разница между говядиной и говядиной?
Вы наверняка слышали о говядине травяного откорма. За последнее десятилетие он стал одним из самых популярных продуктов питания среди американцев, чему способствовали потребители, которые заботятся об оптимальном питании, а также об экологической жизни. Но в чем именно разница между говядиной травяного откорма и ее альтернативой (говядина зернового откорма и / или говядина, выращенная на заводских фермах), и почему это должно вас волновать? Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать.
Что такое говядина с травой?
Некоторые люди думают, что говядину, откормленную травой, легко определить как говядину, откормленную травой. Отчасти это правда. Тем не менее, все коровы, вероятно, проведут свои первые 12–18 месяцев жизни на пастбищах, поедая траву, в том числе мясной скот на соевом или кукурузном откорме (их кормят кукурузой или соей для откорма и создания желанной «мраморизации» говядина). Это как говядина законченный в этом вся разница. Как только коровы достигают определенного размера, их переводят либо на откормочную площадку (зерновые / заводские фермы), либо оставляют на пастбище (травяной скот / травяной скот). Это небольшое различие имеет огромное значение для говяжьего фарша и стейка рибай, которые попадают на вашу тарелку.. Чтобы говядина была максимально чистой и здоровой, ее нужно кормить травой. а также трава закончена.
Что Травяной корм / Говядина с травой?
Проще говоря, говядина травяного откорма / травяного откорма - это говядина, которую всю жизнь выращивали на пастбищах.. Как правило, он менее жирный и, следовательно, готовится быстрее.
Позволять коровам бродить и кормиться на пастбище - вот как коровы должны были жить и питаться. Кроме того, когда они поднимаются таким образом, они фактически добавить обратно в окружающую среду, возвращая в землю питательные вещества, которые они потребляют, что поддерживает здоровье почвы и рост новых растений. Это идеальный естественный цикл.
Что такое говядина с зерновым кормом?
Если ваша говядина питается травой, но не обработана травой, она провела последние четыре месяца жизни, потребляя зерновые (вероятно, ГМО кукуруза или соя).
Промышленные фермы, где выращивают скот на зерновом откорме или на зерновом откорме, были созданы для исключить необходимость выращивания животных на больших пастбищах и получения более жирной и сочной говядины.
Но этот аппетитный мраморность говядины, питающейся зерном, не без последствий.
Травяной корм против зернового
У коров четырехкамерный желудок, предназначенный для переваривания и ферментации трав. Они не предназначены для употребления в пищу зерна. Кроме того, условия содержания и относительно антисанитарная обстановка на откормочных площадках требуют, чтобы животные получали антибиотики, чтобы избежать болезней. Поэтому, когда вы едите говядину, питаемую зерном, вы перевариваете любые ее нездоровые, несбалансированные элементы и любые остаточные антибиотики.
Проблема поиска настоящей говядины с травой
Знание различий между кормленной травой и зерновой говядиной недостаточно для того, чтобы вы купили самое здоровое мясо, потому что с 2016 года Министерство сельского хозяйства США не регулирует термин «травяной корм». Это означает, что нет никакой гарантии, что ваш « кормленная травой говядина никогда не кормилась зерном только потому, что на ее этикетке написано:
Ключ в том, чтобы найти говядину, описанную как «кормленная травой» а также «Трава-закончил»; по сути, это означает, что рассматриваемая говядина является воплощением кормленной травой говядины. Это позволяет производителям высокого качества отличать свою говядину от продаваемой как «натуральная» или «выращенная на пастбищах», которая не дает никаких указаний относительно того, питаются ли они травой или зерном, но звучит хорошо для потребителей.
Тем не менее, ваш лучший выбор, если вы хотите, чтобы говядина на 100% питалась травой, - это найти местного фермера и узнать, как его мясо выращивали.
Стоит отметить, что хотя фермеры, занимающиеся выращиванием говядины на травяной / травяной основе, как правило, не злоупотребляют гормонами роста и антибиотиками, реальных правил их использования не существует. Это еще одна причина познакомиться с местными фермерами, а также искать слова «USDA органический», если вы хотите, чтобы ваше мясо не содержало антибиотиков и гормонов.
Различия в питательных веществах между говядиной с травой / готовой травой и говядиной с зерновым кормом
Это не только текстура и вкусовой профиль, которые отделяют говядину, питаемую травой и зерном. Профили питательных веществ тоже очень разные. Вот как это сделать:
-
Говядина, питаемая травой, содержит меньше жира, чем говядина, питающаяся зерном.
В говядине травяного откорма обычно меньше жира, что проявляется в отсутствии мраморности. Следовательно, говядина травяного откорма содержит меньше калорий, чем говядина, выращенная традиционным способом. Интересно, что нет значительной разницы в общем содержании насыщенных жиров, хотя типы насыщенных жиров могут различаться; говядина травяного откорма содержит больше стеариновой кислоты. Это означает, что говядина травяного откорма содержит меньше двух других насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и миристиновой кислоты), что может быть связано с неблагоприятным воздействием на уровень холестерина в крови.
-
Травяная говядина содержит оптимальное соотношение омега-6 и омега-3.
Как полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, так и омега-6 (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами. Это означает, что мы должны потреблять их с помощью диеты, поскольку мы не можем сами их производить. Омега-3 связаны с защитными механизмами (противовоспалительные, нейропротективные и т. Д.), И, хотя они необходимы, избыток омега-6 обычно связан с развитием воспаления и современных хронических заболеваний. Типичная западная диета намного превышает необходимое потребление омега-6, в то время как при употреблении омега-3. Говядина, питающаяся травой, может содержать в пять раз больше омега-3, чем говядина, питающаяся зерном. Также было показано, что кормление зерном повышает уровень омега-6.
-
Травяная говядина содержит в два-три раза больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA)
Конъюгированная линолевая кислота (CLA) - это тип PUFA, который, как показывают предварительные исследования, может принести большую пользу для здоровья, например, улучшить регуляцию глюкозы, чувствительность к инсулину и защиту от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антигипертензивным эффектам. CLA можно найти в мясе жвачных животных и вырабатывается специфической бактерией, которая живет в рубце, первом из четырех отделов желудка коровы. Способ его производства в значительной степени зависит от рН рубца. Зерна создают кислую среду, которая препятствует активности этих бактерий и, следовательно, уменьшает количество производимой CLA. Фактически, говядина, питающаяся травой, содержит примерно в два-три раза больше CLA, чем говядина, питающаяся зерном.
-
Травяная говядина содержит больше бета-каротина.
Бета-каротин является предшественником ретинола (витамина А), очень важного жирорастворимого витамина для правильного зрения, здоровья костей, репродукции, иммунитета и различных клеточных функций. Кроме того, бета-каротин обладает защитными свойствами прежде всего благодаря своей антиоксидантной активности. Коровы, питающиеся травой, содержат в своих тканях в семь раз больше бета-каротина, чем коровы, питающиеся зерном, что имеет смысл, так как зерно гораздо менее богато бета-каротином, чем трава. В жирах причина того, что жир в говядине, питаемой травой, имеет желтый оттенок, связана с высоким содержанием бета-каротина.
-
Травяная говядина содержит больше витамина Е.
Травяная говядина содержит значительно больше витамина Е чем говядина на зерне, в виде α-токоферол. Витамин Е является мощным антиоксидантом, что означает, что он может защитить наши клетки от потенциально разрушительного воздействия клеточного стресса. Витамин Е также продлевает срок хранения мяса, задерживая ухудшение и окисление липидов, что важно для поддержания целостности омега-3 жирных кислот, содержащихся в говядине, питаемой травой. Стоит отметить, что Бета-каротин в сочетании с витамином Е способствует повышению антиоксидантной активности.
-
Травянистая говядина содержит более высокие антиоксидантные ферменты
Глутатион и два фермента, супероксиддисмутаза и каталаза, были обнаружены в более высоких концентрациях в говядине, питаемой травой, по сравнению с говядиной, питаемой зерном. Это важно, потому что, как и бета-каротин и витамин Е, эти ферменты снижают количество потенциально вредных свободных радикалов, которые могут вызвать повреждение клеток, окисляя липиды и атакуя белки. Эти антиоксидантные ферменты могут также нейтрализовать и защитить нас от любых свободных радикалов, образующихся во время приготовления говядины, так как высокие температуры могут образовывать свободные радикалы путем окисления жиров, таких как те, которые содержатся в говядине.
Последнее слово
В целом, говядина травяного откорма обеспечивает более высокий уровень питательности, чем говядина зернового откорма: лучший профиль насыщенных жиров, больше омега-3, меньше омега-6, больше CLA, больше бета-каротина, больше витамина Е и больше антиоксидантного потенциала. К счастью, эти преимущества реализуются, благодаря чему говядину травяного откорма относительно легко найти на местном фермерском рынке, в продуктовых магазинах и супермаркетах. Фактически, теперь говядину травяного откорма можно даже доставить прямо к вашему порогу с помощью таких служб, как ButcherBox, «Нос к хвосту», US Wellness Meats и TruLocal для канадцев. Она может стоить немного дороже, чем обычная говядина, но говядина травяного откорма обеспечивает гораздо больше питательных веществ и в целом положительно влияет на окружающую среду.
