В чем разница между говядиной травяного откорма и говядиной зернового откорма?

В чем разница между говядиной травяного откорма и говядиной зернового откорма?

Вы наверняка слышали о говядине травяного откорма. За последнее десятилетие он стал популярным пищевым продуктом среди американцев, чему способствовали потребители, которые заботятся об оптимальном питании, а также ведут экологически сознательный образ жизни. Но в чем именно разница между говядиной травяного откорма и ее альтернативой (говядиной зернового откорма и/или говядиной, выращенной на промышленных фермах), и почему вас это должно волновать? Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать.

Что такое говядина травяного откорма?

Некоторые люди думают, что говядину травяного откорма легко определить как говядину, которую кормили травой. Частично это правда. Тем не менее, все коровы, скорее всего, проведут свои первые 12–18 месяцев жизни на пастбище, поедая траву, в том числе мясной скот, которого кормят соей или кукурузой (их кормят кукурузой или соей, чтобы откормить их и создать желанную «мраморизацию» коров). говядина). Вот такая говядина завершились это имеет значение. Как только коровы достигают определенного размера, их отправляют либо на откормочную площадку (зерновое откормление/фермерская ферма), либо оставляют на пастбище (скот травяного откорма/скот, питающийся травой). Это небольшое различие имеет огромное значение для говяжьего фарша и стейка рибай, который попадает к вам на тарелку.. Чтобы говядина была максимально чистой и полезной, ее необходимо кормить травой. и трава закончилась. 

Что Говядина травяного откорма/отварная трава?

Проще говоря, говядина травяного откорма/откормленной травы — это говядина, которую всю жизнь выращивали на пастбище.. Оно менее жирное и, следовательно, готовится быстрее. 

Коровы должны были жить и питаться, позволяя им бродить и кормиться на пастбищах. Кроме того, когда их воспитывают таким образом, они на самом деле добавить обратно в окружающую среду, возвращая в землю питательные вещества, которые они едят, что поддерживает здоровье почвы и рост новых растений. Это идеальный, естественный цикл.

Что такое говядина зернового откорма?

Если ваша говядина откормлена травой, но не обработана травой, значит, последние четыре месяца своей жизни она питалась зерном (вероятно, ГМО-кукурузой или соей). 

Фабричные фермы, где выращивают крупный рогатый скот на зерновом откорме или на зерновом откорме, были созданы для устранить необходимость выращивания животных на больших пастбищах и производства более жирной и сочной говядины. 

Но эта аппетитная мраморность говядины зернового откорма не лишена последствий.

Травяной корм против зернового кормления

У коров четырехкамерный желудок, предназначенный для переваривания и ферментации трав. Они не предназначены для поедания зерна. Более того, изоляция и относительно антисанитарная обстановка на откормочных площадках требуют, чтобы животным давали антибиотики, чтобы избежать болезней. Итак, когда вы едите говядину зернового откорма, вы перевариваете все содержащиеся в ней нездоровые, несбалансированные элементы и любые остаточные антибиотики.  

Проблема поиска настоящей говядины травяного откорма

Знания разницы между говядиной травяного и зернового откорма недостаточно, чтобы гарантировать, что вы покупаете самое полезное для здоровья мясо, поскольку термин «травяного откорма» не регулируется Министерством сельского хозяйства США с 2016 года. Говядину травяного откорма никогда не кормили зерном только потому, что на этикетке написано «травяной откорм».

Главное — найти говядину, описываемую как «травяного откорма». и «покрытый травой»; По сути, это означает, что рассматриваемая говядина является воплощением говядины травяного откорма. Это способ для производителей высшего качества отличить свою говядину от говядины, продаваемой как «натуральная» или «выращенная на пастбищах», что не дает никаких указаний на то, откормлена ли она травой или зерном, но звучит хорошо для потребителей. 

В любом случае, если вы хотите получить 100-процентную говядину травяного откорма, лучше всего найти местного фермера и узнать, как выращивалось его мясо. 

Стоит отметить, что, хотя фермеры, выращивающие говядину травяного откорма/откормленной травы, обычно не злоупотребляют гормонами роста и антибиотиками, реальных правил их использования не существует. Это еще одна причина познакомиться с местными фермерами, а также поискать слова «органическое Министерство сельского хозяйства США», если вы хотите, чтобы ваше мясо не содержало антибиотиков и гормонов. 

Разница в питательных веществах между говядиной травяного/травяного откорма и говядиной зернового откорма

Говядину травяного и зернового откорма отличают не только текстура и вкусовой профиль. Профили питательных веществ также очень разные. Вот как:

• Говядина травяного откорма содержит меньше общего содержания жира, чем говядина зернового откорма.

Говядина травяного откорма обычно содержит меньше жира, о чем свидетельствует отсутствие мраморности. Следовательно, говядина травяного откорма содержит меньше калорий, чем говядина, выращенная традиционным способом. Интересно, что существенной разницы в общем содержании насыщенных жиров нет, хотя типы насыщенных жиров могут различаться; Говядина травяного откорма содержит больше стеариновой кислоты. Это означает, что говядина травяного откорма содержит меньше двух других насыщенных жирных кислот (пальмитиновой и миристиновой кислоты), что может быть связано с неблагоприятным воздействием на уровень холестерина в крови.

• Говядина травяного откорма содержит оптимальное соотношение омега-6 и омега-3.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (ПНЖК) являются незаменимыми жирными кислотами, а это означает, что мы должны потреблять их с пищей, поскольку мы не можем производить их самостоятельно. Омега-3 связаны с защитными механизмами (противовоспалительными, нейропротекторными и т. д.), и, несмотря на свою важность, избыток омега-6 обычно связан с усилением воспаления и современными хроническими заболеваниями. Типичная западная диета значительно превышает необходимое потребление омега-6, но при этом потребляет недостаточно омега-3. Говядина травяного откорма может содержать в пять раз больше омега-3, чем говядина зернового откорма. Также было показано, что зерновое кормление повышает уровень омега-6.

• Говядина травяного откорма содержит в два-три раза больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA).

  Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это тип ПНЖК, который, как показывают предварительные исследования, может принести большую пользу для здоровья, например, улучшить регуляцию уровня глюкозы, повысить чувствительность к инсулину и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своему антигипертензивному эффекту. КЛК содержится в мясе жвачных животных и вырабатывается конкретной бактерией, обитающей в рубце, первом из четырех отделов желудка коровы. Способ его производства во многом зависит от pH рубца. Зерна создают кислую среду, которая предотвращает активность этих бактерий и, следовательно, снижает количество вырабатываемой CLA. Фактически, говядина травяного откорма содержит примерно в два-три раза больше CLA, чем говядина зернового откорма.  
  

• Говядина травяного откорма содержит больше бета-каротина.

  Бета-каротин является предшественником ретинола (витамина А), очень важного жирорастворимого витамина для правильного зрения, здоровья костей, репродукции, иммунитета и различных клеточных функций. Кроме того, бета-каротин обладает защитными свойствами, прежде всего, за счет своей антиоксидантной активности. Коровы, которых кормят травой, содержат в своих тканях в семь раз больше бета-каротина, чем коровы, которых кормят зерном, и это имеет смысл, поскольку зерно гораздо менее богато бета-каротином, чем трава. Причина, по которой жир в говядине травяного откорма имеет желтый оттенок, заключается в высоком содержании бета-каротина.

• Говядина травяного откорма содержит больше витамина Е.

  Говядина травяного откорма содержит значительно больше витамина Е. чем говядина зернового откорма, в виде α-токоферол. Витамин Е является мощным антиоксидантом, а это значит, что он может защитить наши клетки от потенциально разрушительного воздействия клеточного стресса. Витамин Е также продлевает срок хранения мяса, замедляя порчу и окисление липидов, что важно для поддержания целостности жирных кислот омега-3, содержащихся в говядине травяного откорма. Стоит отметить, что бета-каротин в сочетании с витамином Е способствует повышению антиоксидантной активности.
  

• Говядина травяного откорма содержит более высокие антиоксидантные ферменты.

  Глутатион и два фермента, супероксиддисмутаза и каталаза, были обнаружены в более высоких концентрациях в говядине травяного откорма по сравнению с говядиной зернового откорма. Это важно, потому что, как и бета-каротин и витамин Е, эти ферменты уменьшают потенциально вредные свободные радикалы, которые могут вызвать повреждение клеток, окисляя липиды и атакуя белки. Эти антиоксидантные ферменты также могут компенсировать и защищать нас от любых свободных радикалов, образующихся во время приготовления говядины, поскольку высокие температуры могут производить свободные радикалы за счет окисления жиров, например, тех, которые содержатся в говядине.         

Заключительное слово

В целом, говядина травяного откорма обеспечивает более высокий уровень питательных веществ, чем говядина зернового откорма: лучший профиль насыщенных жиров, больше омега-3, меньше омега-6, больше CLA, больше бета-каротина, больше витамина Е и больше антиоксидантного потенциала. К счастью, эти преимущества реализуются, и говядину травяного откорма относительно легко найти на местном фермерском рынке, в продуктовых магазинах и супермаркетах. Фактически, теперь говядину травяного откорма можно даже доставить прямо к вашему порогу такими службами, как Мясникбокс, «Нос к хвосту», US Wellness Meats и TruLocal для канадцев. Это может стоить немного дороже, чем обычная говядина, но говядина травяного откорма обеспечивает гораздо больше питательных веществ и в целом положительно влияет на окружающую среду.