Должно ли вино быть включено в кето-образ жизни? Чтобы принять собственное решение, вы должны спросить себя, какова ваша "Где" ваши способы оплаты и счета-фактуры. "Почему"? где ты на пути к кето? Вы новичок в кето или опытный метаболически гибкий ветеран? И почему ты кето? Вы делаете это для общего здоровья, снижения веса, лечения рака? Насколько строгими нужно быть, чтобы относиться к своим почему?
Когда я начал кетогенный образ жизни 6 лет назад, я хотел похудеть, но у меня также были аутоиммунные проблемы, и, поскольку я болел раком молочной железы в течение 3 лет, я хотел увеличить свои шансы на продолжительность жизни. Мне было очень трудно войти в кетоз, и я был несчастен. Хотя я готовился к получению сертификата сомелье, я решил отказаться от употребления вина на 2 месяца, просто чтобы прочно войти в пищевой кетоз.
Затем я принимал его очень медленно, часто проверяя уровень глюкозы и кетонов, чтобы тест на толерантность и оценить мои пределы. Постепенно я снова добавлял вино, иногда выпивая порцию хорошего слабоалкогольного белого вина и сельтерской воды вместо полного бокала вина. Сейчас у меня комфортный вес, и я могу легко разделить бутылку вина с мистером Моджо, не выходя из кетоза. Я по-прежнему часто тестирую, особенно когда пробую новое вино или еду, поскольку хочу знать свои границы, чтобы иметь возможность сделать выбор, соответствующий моей биоиндивидуальности. Я стараюсь не переедать, поскольку считаю, что это может привести к неправильному выбору еды. Ваше решение, пить или нет, зависит исключительно от вашего конкретного «где» и «почему». Если вы находитесь на канате метаболизма, возможно, лучше действовать осторожно и изучить свои ограничения, чтобы определить, подходит ли вам алкоголь.
Некоторые могут спросить, зачем вообще пить, если у вас есть эти проблемы? Что ж, я твердо верю, что кето — это не диета, а образ жизни, которого следует придерживаться. Чтобы оно было устойчивым, необходимо найти баланс. Для меня вино – это больше, чем просто употребление алкоголя. За годы обучения я научился уважать вино и ценить церемонию, которую оно приносит с любым приемом пищи или событием.
Вино приглашает к разговору и способствует общению и, следовательно, является важной частью моей жизни, поэтому я сохраняю углеводы для вина!
Пересечение производства алкоголя и кетонов
Прежде чем мы углубимся в подробности, давайте посмотрим, как алкоголь влияет на организм. Как известно, алкоголь перерабатывается в печени, как и жир (который превращается в кетоны). Из-за того, как метаболизируется алкоголь, выработка кетонов и сжигание жира замедляются, когда печень занята метаболизмом алкоголя. По сути, печень сначала перерабатывает алкоголь, поэтому производство кетонов приостанавливается до тех пор, пока алкоголь не будет выведен. Это временный эффект, но вам все равно нужно следить за содержанием сахара и углеводов в зависимости от ваших конкретных макросов, поскольку алкоголь действительно содержит калории. Для более глубокого погружения посетите здесь.
Тогда вполне логично, что чем больше алкоголя вы потребляете, тем дольше сжигание жира будет приостановлено, пока оно будет выведено из организма. Таким образом, важно не только пить умеренно, но и лучше всего выбирать «сухое» вино с низким содержанием алкоголя — в идеале вино с содержанием алкоголя менее 12.5%, но некоторые могут достигать 13% алкоголя по объему (ABV). Ниже я более подробно расскажу об уровне алкоголя и сахара, поскольку это два наиболее важных фактора, определяющих, может ли вино быть «кето-дружественным». И чтобы собрать все это воедино, давайте кратко расскажем, как делается вино.
Терруар
Это больше, чем просто земельный участок: все начинается с виноградника. В Метаболический подход к раку, Доктор Наша Винтерс говорит о местности и использует метафору вашего тела как сада. Для наших целей давайте воспользуемся этой метафорой наоборот. Думайте о винограднике как о теле, которое является идеальным продолжением концепции терруара, что примерно переводится как «чувство места» — сумма факторов окружающей среды, влияющих на виноградник, таких как климат, топография, почва, шпалеры и ориентация виноградной лозы. Я бы также включил методы ведения сельского хозяйства: обрезку, вспашку, орошение, борьбу с вредителями и болезнями, а также сбор урожая. Вы можете спросить, почему это так важно, если меня волнует только то, есть ли в вине сахар?
Те из нас, у кого нарушен обмен веществ, прекрасно понимают, как добавки и химические вещества могут нанести ущерб нашей иммунной системе. Точно так же, как мы управляем тем, что вкладываем в свое тело, чтобы улучшить показатели здоровья, элементы терруара являются определяющими факторами, которые объединяются, чтобы создать готовое вино. В наши дни вы много слышите о различные методы устойчивого ведения сельского хозяйства, такие как органическое, биодинамическое, пермакультурное, регенеративное земледелие.
Я мог бы пойти в кроличью нору, адекватно обсуждая эти практики. Они заслуживают отдельного рассмотрения позднее. Суть в том, что винодельни должны активно стремиться не только удалять токсичные пестициды и химикаты, но и улучшать землю посредством строительства почвы, развития микробных экосистем и улучшения общего состояния виноградника. Терруар определяет уникальную индивидуальность вина, которая включает в себя множество факторов, влияющих на конечное содержание алкоголя и сахара в готовом вине.
Урожай и сахар
Решая, когда собирать виноград, виноделы ищут баланс между вкусом, сахаром и кислотностью. Этот выбор является одним из наиболее важных факторов в отношении сахара, поскольку чем дольше виноград остается на лозе, тем больше сахара он накапливает. Подумайте о путешествии от винограда к изюму. По мере созревания винограда кислота расщепляется на сахар, поэтому чем дольше виноград остается созревать, тем выше уровень сахара в винограде, а уровень кислотности в винах снижается.
Кислотность и сахар
Кислотность — еще одна тема, которая заслуживает более подробного обсуждения позже, но, как правило, чем выше кислотность винограда, тем меньше сахара, в результате чего вина получаются с нежирным, свежим профилем, а не перезрелыми и сладкими.
Важно отметить, что виноград, выращенный в более прохладном климате (имейте это в виду на будущее), обычно имеет более высокую кислотность, поскольку меньше тепла и солнечного света повышают уровень сахара в винограде. Для этой дискуссии также важен тот факт, что вина с высоким содержанием кислоты лучше стареют и более стабильны, что делает их менее склонными к загрязнению или микробиологическому разложению, а следовательно, и к меньшей потребности в сульфитах. Хотя в целом мы можем сказать, что для кето предпочтительнее вина с высоким содержанием кислоты и низким содержанием сахара, опять же, всегда нужно возвращаться к балансу. Если кислота слишком высока, вино может иметь вяжущий и кислый вкус. С другой стороны, высокая кислотность иногда может маскировать сладость, как в случае с некоторыми Рислингами.
Ферментация и сахар
Вы, наверное, знаете, что вино представляет собой, по сути, ферментированный виноградный сок — химическую реакцию, в ходе которой метаболизм дрожжей превращает сахар в виноградном сусле (мякоть, кожицу, семена и сок) в этанол (спирт). В общих чертах, чем выше содержание сахара при сборе винограда, тем выше уровень алкоголя после брожения. если не вы останавливаете брожение. А если брожение остановить до того, как дрожжи израсходуют весь сахар, останется остаточный сахар (называемый RS). В общих чертах вино считается сухим, если весь сахар в винограде ферментирован и превращен в спирт.
Содержание сахара измеряется в граммах на литр (г/л). Классификации уровня сахара различаются в зависимости от страны и могут быть продиктованы региональными винными законами, такими как Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) во Франции, но обычно «сухое» классифицируется как <5-9 граммов на литр. Это может показаться много, но помните, что это литр. В бутылке вина 750 мл, что соответствует примерно пяти бокалам (5 унций). Итак, если вы знаете содержание сахара в вине, чтобы рассчитать, сколько сахара в бутылке вина, умножьте г/л на 0.75, а для бокала вина просто разделите это на 5. <0.75-1.4 грамма на стекло. Примером диапазона от «сухого» до «сладкого» может служить Виньо Верде с содержанием 0.18 грамма на стакан по сравнению с Сотерном, содержание которого может достигать более 26.25 грамма на стакан. Для справки: стакан колы на 5 унций содержит около 16.5 граммов сахара на стакан.
Боковая панель долины Напа
В 1970-х годах типичное Каберне Совиньон из Напы имело в среднем 12-13% алкоголя и было преимущественно нежирным и сбалансированным. И если вы проследите эту траекторию, интересно отметить, что содержание алкоголя в вине Напа неуклонно росло с момента появления диетических рекомендаций в 1977 году.
Сегодня на многих винодельнях сбор урожая сдвигается все позже и позже, а содержание алкоголя в каберне Напы может достигать более 15%, что делает его более сладким и насыщенным на вкус, чем их аналоги 70-х годов. Резкий рост уровня алкоголя связан с тягой американцев к сахару и увеличением количества сахара и углеводов в нашем рационе. Примечательно, что некоторые знаменитые винные критики пропагандировали и вознаграждали этот более полный и сладкий стиль.
Известно, что виноделы даже добавляют сахар в свое вино в поисках неуловимой оценки в 100 баллов. Если вы попробуете слабоалкогольное постное вино рядом с «дряблым» высокоалкогольным «сладким» вином, вино с низким содержанием алкоголя может показаться угловатым и безвкусным — представьте себе дегустацию колы рядом с сельтерской водой. Однако, глядя на сегодняшнее виноделие, я бы рискнул сказать, что ситуация может повернуть вспять. Многие винодельни предпочитают выбирать раньше, снова производя вина с более скудным, изысканным и сбалансированным стилем.
Понятно, что при кетогенном образе жизни нам необходимо осознавать алкоголь и сахар в вине. Я, как дипломированный сомелье, не стал бы выбирать вино исключительно по содержанию алкоголя и сахара. Помимо прочего, я оцениваю вино по его структуре, вкусовому профилю и сложности. Для меня баланс является ключевым моментом. Я могу сначала посмотреть на алкоголь и сахар, а затем убедиться, что все остальные элементы сливаются воедино.
сульфиты
Несколько слов о сульфитах, поскольку многие из нас жалуются на чувствительность к ним. Интересно отметить, что организм человека вырабатывает около 1000 мг сульфитов в день, что в 10 раз больше, чем в литре вина. Технически, нам всем следует иметь на лбу предупреждающую табличку о сульфитах! Чтобы внести ясность: в процессе ферментации естественным путем образуются сульфиты. Со времен Римской империи сульфиты добавляли для сохранения свежести, обеспечения стабильности при выдержке и защиты вина от окисления и нежелательного бактериального загрязнения. Эта тема определенно заслуживает более глубокого изучения (следите за обновлениями!).
Как выбрать вино
Хорошо, после всего этого — какие вина лучше всего выбрать? Что ж, к сожалению, почти невозможно найти бутылку вина с маркировкой о пищевой ценности (хотя мы надеемся, что в будущем это изменится!). Поскольку мы не можем ориентироваться на количество калорий или углеводов, давайте воспользуемся полученной информацией. Мы ищем:
- С низким содержанием алкоголя по объему
- Низкое содержание сахара/остаточный сахар – «Сухой»
- Прохладный климат
- Устойчивые методы ведения сельского хозяйства, когда это возможно
Вот здесь становится хорошо. Я видел много ошибочной информации, где люди рекомендуют вина «кето» по сортам, предполагая, что Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан или Шардоне — хороший выбор для кето. Я бы возразил и сказал, что делать такое широкое обобщение просто неправильно. Было бы гораздо лучше сначала поискать по регион и климат при поиске вина, которое подойдет вашему кето-образу жизни. Высокоалкогольное маслянистое дубовое Шардоне с содержанием алкоголя 14.9% из Напы будет иметь совершенно иные характеристики, чем слабоалкогольное стальное Шардоне с содержанием алкоголя 12.5% из Шабли. Точно так же Пино Нуар из Санта-Барбары обычно обладает более фруктовым вкусом, чем Пино из Бургундии. Подумайте о Терруаре!
Навигация по винным регионам
Хотя я живу в долине Напа, я склоняюсь к «винам Старого Света». Этот термин просто относится к винам из стран, где вина впервые возникли, в основном в Европе, а также некоторых странах Ближнего Востока. Наиболее известными странами являются Франция, Италия, Германия, Испания, Португалия и Австрия, а также несколько интересных вариантов можно найти в Греции, Хорватии, Румынии, Венгрии, Швейцарии, Ливане и Израиле. «Новый Свет» относится к «новым странам», которые совсем недавно начали производить вино. В их число войдут США, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, Чили и Южная Африка. Почему я выбрал Старый Свет? Все просто потому, что многие из этих вин, как правило, происходят из более прохладного климата, обладают более высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя; тогда как вина Нового Света, как правило, происходят из более теплых регионов, в результате чего вина с более высоким содержанием алкоголя становятся более насыщенными. Тем не менее, в последнее время границы размыты, если принять во внимание места в Тоскане, родине «супертосканцев» Нового Света, где виноделы восстали против традиций и добавили более высокий процент сортов Бордо к Санджовезе, или долину Клэр в Австралии, где производят удивительные вина. сухой рислинг.
В Новом Свете, конечно, можно найти кето-дружественные вина, но опять же, я бы учитывал регион и климат. По большому счету различие между Старым и Новым Светом связано с винными законами. В регионах Старого Света действует ряд строгих правил, определяющих уровень алкоголя, урожайность, уровень сахара и многое другое. Правила Нового Света, как правило, гораздо менее строгие. Нам нужна правда в маркировке, но многие производители Старого Света будут возражать против этого, говоря, что они уже вводят более строгие стандарты. Очевидно, что не все регионы Старого Света производят вина с низким содержанием алкоголя и сахара, но в целом знание региона, климата и проверка содержания алкоголя дадут вам лучшее начало.
Ниже вы найдете руководство для начинающих по выбору вина для кето-образа жизни. Это просто, как раз, два, три!
Вы обнаружите, что большинство красных вин, перечисленных выше, будут светлыми по цвету, поскольку они производятся из винограда с тонкой кожицей. Вы также заметите, что я не упомянул розовые вина. Можно найти несколько удивительных вариантов, но стили различаются. Обе эти темы определенно заслуживают будущих размышлений!
Несколько слов о шампанском и игристом вине
Содержание алкоголя в шампанском, как правило, будет низким, обычно менее 12%. Однако, как и в случае с Рислингом, кислотность может маскировать остаточный сахар. Но вам повезло, потому что шампанское отлично справляется с маркировкой сладости. Если возможно, ищите Brut Nature, иногда называемый Brut Sauvage, так как в нем нет добавленной дозировки (сахара) и в нем самый низкий уровень сахара.
И не забывайте о других игристых винах, особенно креман (французские игристые вина из других регионов, кроме Шампани), некоторые кавы из Испании, легкий пет-нат (Pétillant Naturel) и несколько прекрасных отечественных игристых вин из США.
Если у вас нет доступа к широкому выбору вин
Что, если вы можете найти только «повседневные» американские вина? Многие из вас, возможно, живут в местах, где нет вин из упомянутых мною регионов, а есть только базовые вина, такие как Шардоне или Каберне Совиньон. Если да, то пришло время взглянуть на бутылку и попытаться определить ее происхождение и содержание алкоголя. Определенно старайтесь употреблять алкоголь с содержанием алкоголя ниже 13%. Теперь вы можете посетить множество винных магазинов онлайн. Проведите исследование — это может быть интересно, особенно когда вы найдете регион, который вам нравится.
Преврати это в приключение
Начните замечать ярлыки. Вы можете найти действительно интересные, менее известные сорта с меньшим содержанием алкоголя, но при этом яркие и сбалансированные. И снова поиск новых вин, которые можно попробовать, становится приключением. Находясь в ресторане, не бойтесь спрашивать официанта или сомелье о вине, в том числе о процентном содержании алкоголя, а также о том, сухое ли оно. Если вы на вечеринке, возьмите бутылку и посмотрите на этикетку.
В заключение позвольте мне сказать, что в наши дни вокруг «Кето вин» много шумихи и дезинформации. ... Без углеводов, без сахара, биодинамический, сырой… Натуральный (для которого нет официальной сертификации). Могут быть фантастические находки, но могут быть и противоречия. Не обращайте внимания на маркетинг. Обычно это возвращается к… как вы уже догадались – (баланс)!
Последнее слово Кето Сомма
Как сертифицированный сомелье, я оцениваю баланс, структуру, вкус и потенциал сочетания продуктов. Как кетонианец, я ищу сухое вино с минимальным содержанием алкоголя, которое не выведет меня из кетоза. Как кето-сомм, я хочу всего этого — удовольствия и удовлетворения не только для моего вкуса, но также для моего разума и духа. Я постоянно ищу уникальные варианты вин и обязательно буду держать вас в курсе любых новых находок в MojoMusings.
Я с нетерпением жду возможности глубже погрузиться в мир вина в будущих публикациях, чтобы вместе мы могли разгадать тайны винограда — следите за обновлениями!
И посмотрите наши винные рекомендации в нашем блоге!
