Журналист-расследователь Нина Тейхольц более 50 лет демонизирует жир. Она возвращает нас к истокам того, как жир заработал свою плохую репутацию и как эта ошибочная информация была увековечена научным сообществом и государственной политикой.
Истоки мифа о низком содержании жиров
Как и во многих книгах, в которых обсуждается «миф о том, что с низким содержанием жиров полезнее для здоровья», Нина восходит к 50-м годам, когда страна искала виноватого в сердечных приступах нашего покойного президента Дуайта Эйзенхауэра. Для тех, кто незнаком, публично известно, что у президента Эйзенхауэра начались сердечные приступы в 1955 году. Общественность беспокоилась за своего президента, героя войны, а деловое сообщество было обеспокоено падением фондового рынка на 6% после известия о состояние разбросано. В условиях обеспокоенной общественности и внимания средств массовой информации к его здоровью, а также в условиях упадка экономики (из-за неуверенности руководства страны) ученые и врачи пытались найти причину его сердечных приступов. Теперь печально известный доктор Ансель Киз составил научное исследование под названием «Исследование семи стран», в котором он утверждал, что нашел подтверждение тому, что насыщенные жиры имеют сильную корреляцию с болезнями сердца.
В исследовании семи стран были изучены семь стран, где население потребляло большое количество жиров в своем рационе и имело значительную распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. По сути, доктор Киз тщательно отбирал свою популяцию, чтобы она служила цели проверки его гипотезы. Он решил исключить такие страны, как Голландия и Норвегия, население которых потребляет значительное количество жиров, но имеет низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. И в исследовании, в котором приняли участие семь европейских стран, было, по меньшей мере, удивительно, что и Франция, и (Западная) Германия не были исключены. По совпадению, обе страны придерживаются диеты с высоким содержанием жиров и имеют низкую распространенность сердечно-сосудистых заболеваний среди населения. Несмотря на свои предвзятые и ненаучные методы, доктор Киз опубликовал свое исследование, в котором утверждалось, что виноват жир. Вскоре после этого последовало увлечение обезжиренными продуктами.
Диетические рекомендации и их влияние
На основе этого исследования были созданы диетические рекомендации, пропагандирующие диету с низким содержанием жиров. Теперь, когда Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация поддерживают стандарты диеты с низким содержанием жиров, продукты питания в продуктовых магазинах начали меняться. Сливочное масло заменяли маргарином, а сало — растительным маслом Криско. Маркетинг взял верх, и реклама начала убеждать американского потребителя покупать и есть продукты с низким содержанием жиров. Тем временем президенту прописали диету с низким содержанием жиров, и у него продолжали случаться сердечные приступы. Автор, Нина Тейхольц, продолжает указывать на лицемерие рекомендаций, реализованных не только на основе наблюдательного исследования, но и на очень плохо спланированном научном исследовании. А затем приходят последствия этого исследования.
Уровень сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета не снижается. На самом деле автор указывает, что они делают совсем наоборот. Как такое могло произойти, если медицинские и диетические рекомендации по лечению этих заболеваний предусматривают переход на диету с низким содержанием жиров? Автор задается вопросом, как врачи, ученые и сельское хозяйство могут продолжать играть свою роль в распространении болезней, продвигая рекомендации, которые ничего не делают для их сдерживания. Автор более чем готов предоставить вам исследование и поставить вопросы, но она позволяет читателю принять собственное решение.
Заключительное слово
В целом, это очень подробная книга, в которой обсуждается история нашего перехода от диеты с умеренным и высоким содержанием жиров животного происхождения к диете с низким содержанием жиров, а также ее негативное влияние на население. Нина дает объяснения, цитаты и поддержку своих взглядов (многие из которых основаны на объективных рецензируемых исследованиях).
Если у вас будет возможность приобрести её книгу «Большой жировой сюрприз» , вы не будете разочарованы. Возможно, вы не со всем согласитесь, что она говорит, но книга написана очень хорошо и, по крайней мере, даёт методичный взгляд на сообщество сторонников диеты с высоким содержанием жиров и знакомит с рецензируемыми научными исследованиями, подтверждающими её эффективность.
А чтобы узнать больше о том, почему «толстый» человек не становится «толстым», прочитайте эту статью.
