Журналист-расследователь Нина Тейхольц более 50 лет демонизирует жир. Она возвращает нас к истокам того, как жир заработал свою плохую репутацию и как эта ошибочная информация была увековечена научным сообществом и государственной политикой.
Истоки мифа о низком содержании жиров
Как и во многих книгах, в которых обсуждается «миф о том, что с низким содержанием жиров полезнее для здоровья», Нина восходит к 50-м годам, когда страна искала виноватого в сердечных приступах нашего покойного президента Дуайта Эйзенхауэра. Для тех, кто незнаком, публично известно, что у президента Эйзенхауэра начались сердечные приступы в 1955 году. Общественность беспокоилась за своего президента, героя войны, а деловое сообщество было обеспокоено падением фондового рынка на 6% после известия о состояние разбросано. В условиях обеспокоенной общественности и внимания средств массовой информации к его здоровью, а также в условиях упадка экономики (из-за неуверенности руководства страны) ученые и врачи пытались найти причину его сердечных приступов. Теперь печально известный доктор Ансель Киз составил научное исследование под названием «Исследование семи стран», в котором он утверждал, что нашел подтверждение тому, что насыщенные жиры имеют сильную корреляцию с болезнями сердца.
В исследовании семи стран были изучены семь стран, где население потребляло большое количество жиров в своем рационе и имело значительную распространенность сердечно-сосудистых заболеваний. По сути, доктор Киз тщательно отбирал свою популяцию, чтобы она служила цели проверки его гипотезы. Он решил исключить такие страны, как Голландия и Норвегия, население которых потребляет значительное количество жиров, но имеет низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. И в исследовании, в котором приняли участие семь европейских стран, было, по меньшей мере, удивительно, что и Франция, и (Западная) Германия не были исключены. По совпадению, обе страны придерживаются диеты с высоким содержанием жиров и имеют низкую распространенность сердечно-сосудистых заболеваний среди населения. Несмотря на свои предвзятые и ненаучные методы, доктор Киз опубликовал свое исследование, в котором утверждалось, что виноват жир. Вскоре после этого последовало увлечение обезжиренными продуктами.
Диетические рекомендации и их влияние
На основе этого исследования были созданы диетические рекомендации, пропагандирующие диету с низким содержанием жиров. Теперь, когда Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация поддерживают стандарты диеты с низким содержанием жиров, продукты питания в продуктовых магазинах начали меняться. Сливочное масло заменяли маргарином, а сало — растительным маслом Криско. Маркетинг взял верх, и реклама начала убеждать американского потребителя покупать и есть продукты с низким содержанием жиров. Тем временем президенту прописали диету с низким содержанием жиров, и у него продолжали случаться сердечные приступы. Автор, Нина Тейхольц, продолжает указывать на лицемерие рекомендаций, реализованных не только на основе наблюдательного исследования, но и на очень плохо спланированном научном исследовании. А затем приходят последствия этого исследования.
Уровень сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета не снижается. На самом деле автор указывает, что они делают совсем наоборот. Как такое могло произойти, если медицинские и диетические рекомендации по лечению этих заболеваний предусматривают переход на диету с низким содержанием жиров? Автор задается вопросом, как врачи, ученые и сельское хозяйство могут продолжать играть свою роль в распространении болезней, продвигая рекомендации, которые ничего не делают для их сдерживания. Автор более чем готов предоставить вам исследование и поставить вопросы, но она позволяет читателю принять собственное решение.
Заключительное слово
В целом, это очень подробная книга, в которой обсуждается история нашего перехода от диеты с умеренным и высоким содержанием жиров животного происхождения к диете с низким содержанием жиров, а также ее негативное влияние на население. Нина дает объяснения, цитаты и поддержку своих взглядов (многие из которых основаны на объективных рецензируемых исследованиях).
Если у вас будет возможность приобрести ее книгу, Большой жирный сюрприз, Вы не будете разочарованы. Вы можете не согласиться со всем, что она говорит, но она очень хорошо написана и, по крайней мере, дает вам методическое представление о сообществе людей с высоким содержанием жиров и введение в рецензируемую науку, которая ее поддерживает.
А чтобы узнать больше о том, почему «толстый» не делает вас «толстым», прочитайте этой статье.