Журналист-расследователь Нина Тейхольц более 50 лет демонизирует жир. Она возвращает нас к истокам того, как жир заработал его плохую репутацию, и как эта ошибочная информация была увековечена научным сообществом и государственной политикой.
Происхождение мифа с низким содержанием жира
Как и во многих других книгах, в которых обсуждается «миф о том, что обезжиренный организм полезнее», Нина восходит к 50-м годам, когда страна искала что-то, в чем можно обвинить нашего покойного президента - сердечные приступы Дуайта Эйзенхауэра. Для тех, кто незнаком, президент Эйзенхауэр начал публично знать сердечные приступы в 1955 году. Общественность была обеспокоена своим президентом, героем войны, а деловые круги были обеспокоены падением 6% на фондовом рынке после новостей о состоянии своего президента. распространение. Учитывая обеспокоенность общественности и внимание СМИ к его здоровью, а также к ухудшающейся экономике (из-за неуверенности руководства страны), ученые и врачи изо всех сил пытались найти причину его сердечных приступов. В настоящее время печально известный доктор Ансель Кис составил научное исследование под названием «Исследование семи стран», в котором он утверждал, что нашел подтверждение того, что насыщенный жир имеет сильную корреляцию с сердечными заболеваниями.
В исследовании «Семь стран» были изучены семь стран, в которых население потребляло большое количество жиров в своем рационе и имело значительную распространенность сердечных заболеваний. По сути, доктор Киз «выбрал» свою популяцию, чтобы служить своей цели проверки своей гипотезы. Он решил исключить такие страны, как Голландия и Норвегия, в которых население, потребляющее значительное количество жиров, но с низким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. И в исследовании, которое включало 7 европейских наций, было удивительно, по меньшей мере, то, что и Франция, и (Западная) Германия были исключены. По совпадению, обе страны придерживаются диеты с высоким содержанием жиров и низкой распространенностью сердечных заболеваний у своих людей. Независимо от своих предвзятых и ненаучных методов, доктор Киз опубликовал свое исследование, в котором утверждал, что виноват жир. Вскоре последовало увлечение обезжиренным.
Диетические рекомендации и их влияние
Вокруг этого исследования были разработаны рекомендации по питанию с низким содержанием жиров. С учетом того, что Министерство сельского хозяйства США и Американская ассоциация кардиологов придерживаются стандартов диеты с низким содержанием жиров, продукты в продуктовых магазинах начали меняться. Масло заменялось маргарином, а сало - криско / растительным маслом. Маркетинг вступил во владение, и реклама начала убеждать американского потребителя покупать и есть обезжиренный. Тем временем президенту была назначена диета с низким содержанием жиров, и у него продолжались сердечные приступы. Автор, Нина Тейхольц, продолжает указывать на лицемерие выполненных рекомендаций, основанных не только на наблюдательном исследовании, но и на очень плохо разработанном научном исследовании. И затем прибывает результат от этого исследования.
Показатели сердечных заболеваний, ожирения и диабета не снижаются. На самом деле автор указывает, что они делают совсем наоборот. Как это могло произойти, если медицинские и диетические рекомендации по лечению этих заболеваний предполагают переход на диету с низким содержанием жира? Автор спрашивает, как врачи, ученые и сельское хозяйство могут продолжать играть свою роль в распространении болезней, предлагая руководящие принципы, которые ничего не делают, чтобы обуздать их. Автор более чем готов дать вам исследование и задать вопросы, но она позволяет читателю определиться.
Последнее слово
В целом, это очень тщательная книга, в которой обсуждается история нашего перехода от умеренно-жирной диеты с животными жиров к нежирной и ее негативное влияние на население. Нина дает объяснения, цитаты и поддержку своих взглядов (многие из которых основаны на объективных рецензируемых исследованиях).
Если у вас есть возможность забрать ее книгу, Большой жирный сюрприз, ты не будешь разочарован. Вы можете не согласиться со всем, что она говорит, но это очень хорошо написано и, по крайней мере, дает вам методическое представление о сообществе с высоким содержанием жиров и введение в рецензируемую науку, которая поддерживает это.
А чтобы узнать больше о том, почему «жир» не делает вас «толстым», прочитайте эта статья.
