Если вы готовы подвергнуть сомнению свои идеи о том, почему мы толстые, с добавлением немного истории и науки, тогда пристегнитесь и наслаждайтесь этим чтением. Книга Гэри Таубса Почему мы толстеем: и что с этим делатьt это более «непрофессиональная» адаптация его почти 600-страничной книги. Хорошие калории, плохие калории здесь очень подробно объясняется, почему дилемма ожирения, с которой мы сталкиваемся сегодня, не связана с тем, что люди ленивы и чрезмерно балуются. И дело не в теории процветания, согласно которой рост благосостояния приводит к перееданию и ожирению. Таубес бросает вызов этим распространенным убеждениям и вместо этого сосредотачивается на роли инсулина в проблеме ожирения, с которой мы сталкиваемся сегодня, а также на других гормонах и ферментах.
Что внутри
Таубс рассматривает проблему ожирения с точки зрения того, что толстые люди внутренне регулируются как таковые, и эта регуляция приводит к перееданию и малоподвижному образу жизни. На самом деле в своей книге он приводит несколько примеров того, что нас не может сделать просто «калории в калориях», которые делают нас толстыми. Посмотрите на население, которое невероятно бедно, имеет ограниченный доступ к еде и работает на работах, требующих физических упражнений. Некоторые из них страдают ожирением, в то время как другие имеют недостаточный вес и потребляют одни и те же продукты в очень минимальных количествах. Оставив в стороне бедные страны, давайте сосредоточимся на примере, который более репрезентативен для проблемы ожирения, от которой страдают развитые страны. Он приводит пример парадокса толстой Луизы…
Еще в 1846 году племя перма процветало. Они были охотниками, земледельцами, собирателями и пасли скот. У них было много еды. Настолько, что когда в Соединенных Штатах случилась золотая лихорадка, правительство попросило это племя снабжать поселенцев едой. Судя по всему, можно сказать, что они были процветающими. Затем в этот район пришло больше поселенцев, которые стали охотиться, перенаправлять реки/ручьи, и племя перма потеряло источники пищи. К 1902 году племя жило в бедности, с очень небольшим количеством еды (большая часть которой поступала из государственных пайков). Теперь у этого племени было значительно меньше калорий, чем они когда-то привыкли, а также изменился тип пищи, которую они ели. Однако в целом племя набрало вес. Они превратились из мускулистых и худощавых в толстых. Это был лишь один из многих примеров, приведенных с целью опровергнуть теорию процветания и заставить задуматься: «Если не это, то что?».
Что нам нравится
Итак, если мы поверим Таубесу и наши тела контролируют, толстеем мы или нет, то являемся ли мы просто рабами наших гормонов, которые регулируют то, как мы используем энергию (калории)? Не полностью, но, к счастью, вы можете контролировать по крайней мере один очень важный гормон — инсулин. Вы спросите, как вы контролируете инсулин? Ограничение углеводов. Уровень инсулина в первую очередь контролируется на основе потребления углеводов (это чрезвычайно упрощено, но отражает суть данной рецензии на книгу).
Автор считает, что большинство вещей можно контролировать, контролируя уровень инсулина посредством ограничения углеводов, с чем мы согласны. Но он также считает, что ограничение калорий не является необходимым.
Возможности для совершенствования
Как мы уже говорили в других статьях, ваши макронутриенты действительно играют жизненно важную роль в контроле над инсулином (слишком много калорий в форме жиров или белков вызывают инсулиновую реакцию, которая соответствует увеличению уровня инсулина). Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то говорил, что вначале на кето-диете я сильно похудел, но потом перестал худеть? Обычно это происходит из-за слишком большого количества калорий в виде слишком большого количества белка или жира, которые не соответствуют потребностям вашего организма. И хотя мы согласны с тем, что наши проблемы с ожирением не будут решены просто за счет количества потребляемых калорий и расхода калорий, мы также считаем, что это играет существенную вспомогательную роль, особенно если калории поступают из углеводов, а не из жиров.
Гэри Таубс не ученый, хотя у него есть степень по физике в Гарварде и степень в области инженерии в Стэнфорде, а также степень в области журналистики в Колумбийском университете. Почему мы об этом упоминаем? Что ж, хотя он и цитирует некоторые исследования, он склонен цитировать только те исследования, которые подтверждают его теории и взгляды. В книге он даже заявляет: «Одна из проблем здесь заключается в том, что когда люди, эксперты или нет, решают просмотреть доказательства по вопросу, дорогому их сердцу (включая меня), они склонны видеть то, что хотят видеть. Это человеческая природа, но она не приводит к достоверным выводам».
Заключительное слово
Означает ли это, что его книга не является хорошим ресурсом? Точно нет. По крайней мере, это дает вам представление о том, как развивалось питание и сколько экспертов/правительственных учреждений/компаний с противоречивыми интересами сформировали текущие диетические стандарты и рекомендации. И это может подтолкнуть вас к более глубокому изучению проблем и исследований. Чтобы побудить читателей узнать, как углеводы/сахар/инсулин играют жизненно важную роль в проблемах ожирения, с которыми мы сталкиваемся сегодня, а не только в поступлении или расходе калорий, мы считаем, что это необходимо прочитать.
