Аллюлоза — это кето-безопасный подсластитель, который быстро набирает популярность благодаря своей потенциальной пользе для здоровья и великолепному вкусу. Читайте дальше, чтобы узнать все об аллюлозе, ее влиянии на здоровье, а также практические советы по включению ее в свой кетогенный образ жизни, если она вам подходит.
Что такое аллюлоза?
Аллюлоза (D-аллулоза или D-псикос) представляет собой изомер фруктозы (D-фруктозы). Изомеры — это молекулы, имеющие одну и ту же молекулярную формулу, но различающиеся по способу расположения атомов. Хотя аллюлоза химически очень похожа на фруктозу, ваш организм не может перерабатывать ее таким же образом. Примерно 70% аллюлозы всасывается в тонком кишечнике, а затем выводится с мочой, не подвергаясь метаболизму. Остальные 30% ферментируются в толстой кишке в короткоцепочечные жирные кислоты. В результате аллюлоза содержит около 0.4 калории на грамм – 1/10 калорий сахарозы (столового сахара) – и ноль углеводов.
Его классифицируют как «редкий сахар», который примерно на 70% слаще сахарозы и почти идентичен по вкусу.
Является ли аллюлоза «натуральным» сахаром? Да и нет. Аллюлозу можно назвать «натуральной», поскольку она содержится в таких продуктах, как изюм и инжир, в небольших количествах. Однако аллюлоза, продаваемая в магазинах и через Интернет, производится путем ферментативного преобразования фруктозы из кукурузного или свекловичного сахара в аллюлозу.
Какова потенциальная польза для здоровья от использования аллюлозы?
Новые исследования показывают, что аллюлоза может обеспечить некоторые впечатляющие преимущества для метаболического здоровья, в том числе:
- Снижение уровня глюкозы в крови: Результаты многочисленных рандомизированных исследований показывают, что уровень глюкозы в крови (и инсулина при его измерении) у здоровых людей и людей с диабетом имеет тенденцию к повышению. снижение в ответ на потребление аллюлозы. Исследователи полагают, что это может быть связано с комбинацией факторов, таких как ингибирование всасывания сахара в тонком кишечнике, стимулирование синтеза гликогена в печени и защита бета-клеток поджелудочной железы. И хотя у нас еще нет опубликованных исследований о влиянии аллюлозы на людей с диабетом 1 типа, несколько людей, живущих с этим заболеванием и ведущих образ жизни с низким содержанием углеводов, сообщили, что уровень глюкозы в их крови остается стабильным или снижается после употребления аллюлозы.
- Повышенное чувство сытости: В рандомизированном исследовании 2022 года было обнаружено, что аллюлоза вызывает высвобождение гормонов сытости GLP-1, CCK и PYY, которые способствуют насыщению и помогают уменьшить чувство голода. Несколько исследований на животных также показали, что аллюлоза повышает уровень GLP-1, а также улучшает показатели метаболического здоровья.
- Потенциал потеря жира в организме: Рандомизированное перекрестное исследование 2017 года с участием 13 здоровых взрослых показало, что однократная доза аллюлозы значительно увеличивает окисление жиров после еды и снижает уровень глюкозы в плазме по сравнению с контрольным подсластителем (аспартамом). В гораздо более крупном 12-недельном рандомизированном исследовании с участием 121 взрослого участники, потреблявшие аллюлозу, испытали значительное снижение подкожного жира по сравнению с участниками контрольной группы (сукралоза). Исследования на животных также показали потерю жира в организме в ответ на употребление аллюлозы.
Хотя необходимы дополнительные исследования аллюлозы, существующие исследования этого подсластителя очень многообещающие!
Есть ли недостатки использования аллюлозы?
- Желудочно-кишечные проблемы: Потребление большого количества аллюлозы может привести к желудочно-кишечным симптомам, таким как вздутие живота, дискомфорт в животе, газы и диарея. Небольшое исследование показало, что ограничение потребления аллюлозы примерно до 20-30 граммов за раз и 40 граммов в день предотвращает эти проблемы. Для справки: 12 грамм аллюлозы — это примерно 1 столовая ложка. Однако имейте в виду, что индивидуальная переносимость может варьироваться.
- Стоимость и наличие: Аллюлоза в настоящее время дороже традиционных сахаров и многих других подсластителей, что может ограничивать ее широкое использование. Кроме того, его можно приобрести не во всех странах.
- Сладкий вкус: Некоторые люди могут обнаружить, что использование подсластителей – даже «натуральных» типов, таких как аллюлоза или стевия, – вызывает тягу к сахару или углеводам. Другие могут обнаружить, что они не могут остановиться на «одном» кето-брауни, печенье или лакомстве. Для тех, у кого есть такая реакция, лучше всего избегать всех сладостей, как кето-дружественных, так и нет.
- Индивидуальная чувствительность: Поскольку аллюлоза является относительно новым подсластителем, возможно, что, как и к другим заменителям сахара, у некоторых людей может возникнуть чувствительность к ней, которая еще не выявлена.
Способы использования аллюлозы
Поскольку аллюлоза по вкусу очень похожа на сахар, не повышает уровень глюкозы в крови и приносит потенциальную пользу для здоровья, она является отличным вариантом для кетогенного образа жизни. Его можно использовать в различных приложениях, в том числе:
- Напитки: Аллюлоза подслащивает такие напитки, как кофе, чай и безалкогольные напитки, без добавления углеводов.
- Выпечка и приготовление: Аллюлозу можно использовать вместо сахара во многих рецептах, хотя из-за ее уникальных свойств могут потребоваться некоторые корректировки (советы см. В следующем разделе).
- Молочные продукты: Ложка аллюлозы придает простому йогурту нотку сладости. Кроме того, поскольку он хорошо замораживается, он идеально подходит для приготовления мороженого.
- кондитерские изделия: Аллюлоза является отличным подсластителем для шоколада, конфет и подобных лакомств.
Советы по выпечке с аллюлозой
Когда дело доходит до выпечки, аллюлоза предлагает некоторые явные преимущества, но также и некоторые проблемы. Вот наши советы для достижения наилучших результатов.
- Подрумянивание и карамелизация: Аллюлоза подрумянивается и карамелизируется быстрее, чем обычный сахар, что идеально подходит для достижения золотистого цвета выпечки. Однако это также означает, что за выпечкой необходимо внимательно следить, чтобы она не подгорела. Накрытие десерта фольгой на последние 5–10 минут в духовке поможет предотвратить чрезмерное подрумянивание.
- Текстура: Выпечка, приготовленная из аллюлозы, часто имеет более мягкую и влажную текстуру. Это может быть выгодно при замене им сахара в некоторых рецептах, но может не обеспечить такую же структурную целостность, как сахар в других. Добавление половины чайной ложки молотой шелухи подорожника или инулина может помочь улучшить текстуру кексов и подобных хлебобулочных изделий.
- Регулировка сладости: поскольку аллюлоза примерно на 70% слаще сахарозы, вы можете комбинировать аллюлозу с другим заменителем сахара, например с архата, чтобы добиться более сладкого вкуса. Однако использование аллюлозы само по себе может стать отличным способом насладиться десертами с более тонкой сладостью.
Покупка аллюлозы
Аллюлоза продается через Интернет, в продуктовых магазинах и в крупных супермаркетах, таких как Walmart. Нам нравится RxСахар Линейка продуктов allulose, в которую входят гранулированный подсластитель, сиропы с разными вкусами и популярные батончики Swealthy Snax. Вы можете приобрести продукцию RxSugar в нашем МойМохоМаркет и экономьте 20% на каждом заказе.
Основные выводы
Аллюлоза — это заменитель сахара, обладающий целым рядом потенциальных преимуществ для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови и возможное снижение жировых отложений. Наслаждайтесь его уникальными свойствами и великолепным вкусом в выпечке и замороженных десертах. Не забывайте использовать аллюлозу в умеренных количествах, чтобы избежать дискомфорта в пищеварении. Подумайте, является ли включение подслащенных продуктов в ваш рацион лучшим вариантом для . И будьте уверены, что, согласно опубликованным исследованиям и неофициальным отчетам, аллюлоза — это кето-дружественный выбор, если вы ищете здоровый способ насладиться сладостью.
