Você ficará absolutamente surpreso com a textura perfeita deste pão pita. Não tem gosto de baixo teor de carboidratos. A textura é 100% pão e como bônus adicional, esse pão achatado não poderia ser mais fácil de fazer. Não são necessárias etapas extras para trabalhar com fermento ou períodos de descanso. Basta pesar os ingredientes em uma balança de cozinha, misturar a massa, estender e cozinhar em uma frigideira. Este pão permanece macio e delicioso por 4 a 5 dias armazenado em temperatura ambiente. Você pode dobrar e enrolar este pão achatado para que fique ótimo para sanduíches. Isso me lembra pão pita, só que um pouco mais macio. A chave para acertar este pão é a temperatura da frigideira. Se não for alto o suficiente, não vai inchar e acabará ficando um tanto frágil. Para obter o pão mais saboroso, estenda-o bem fino. [Reproduzido com permissão de O livro de receitas Keto definitivo por Brittany Angell, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito da foto: Brittany Angell]
Lista de ingredientes
- 1/2 xícara (60g) farinha de coco
- 1/4 xícara (28 g) farinha de amêndoa escaldada
- 1 Colheres de sopa (16 g) pó de casca de psyllium
- 1/2 colher de chá fermento em pó de dupla ação
- 3/4 colher de chá Sal do Himalaia
- 2½ Colheres de sopa (37 ml) abacate ou azeite, dividido
- 1 xícara água quente
Instruções
- Misture a farinha de coco, a farinha de amêndoa, a casca de psyllium em pó, o fermento e o sal em uma tigela média. Misture bem e adicione 1 1/2 colher de sopa (22 ml) de óleo e água. Mexa por 30 segundos e depois sove a massa por mais 2 minutos para garantir que fique lisa, espessa e não pegajosa.
- Coloque uma frigideira antiaderente no fogão e pré-aqueça em fogo médio. Forme uma bola com a massa e corte-a ao meio em ambos os sentidos para produzir quatro pedaços de massa de tamanhos iguais. Abra o primeiro entre duas folhas de papel manteiga. Você quer que sua massa seja fina, cerca de 1/16 polegada (1 mm). Usando uma tampa de panela de 7 cm ou tamanho semelhante, corte a massa em um círculo. (Você pode pular esta etapa se não se importar em ter um pão perfeitamente redondo.) Se usar a tampa da panela, você vai acabar com massa extra; enrole essas sobras e forme rodelas de pão adicionais (você poderá formar um ou dois pães achatados adicionais).
- Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de abacate na frigideira quente. Adicione o primeiro pedaço de pão enrolado à frigideira quente e ajuste o cronômetro para 2 minutos. Vire o pão após 2 minutos e cozinhe o outro lado do pão por mais 2 minutos. Retire da panela e deixe esfriar. Repita estes passos com a restante massa de pão.
- Nota: Fique de olho no seu pão. Se o seu pão achatado não inchar e quebrar facilmente quando dobrado, isso significa que o calor precisa ser aumentado. Se o seu pão achatado queimar nos primeiros 2 minutos no fogão, isso significa que o calor está muito alto.
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Não funcionou como previsto. Adicionei um pouco de tempero de pizza que melhorou o sabor e diminuiu o sabor do coco. Para não quebrar ao virar, tive que usar uma frigideira e uma espátula grande para panquecas; no entanto, ela quebrou facilmente após o cozimento e não poderia ser usada como pão achatado.
Obrigado por adicionar os pesos aos ingredientes! Além disso, não experimente esta receita sem o pó de casca de psyllium…não tinha na primeira tentativa, então experimentei pó de acácia e semente de linhaça moída como substitutos. Não, como purê de batata molhado. Salvei a bagunça encharcada e pedi pó de casca de psyllium imediatamente. Adicionei quando chegou e a massa funcionou perfeitamente. Na segunda vez que fiz isso, descobri que deixar a massa descansar um pouco antes de enrolar resultou em uma “panqueca” mais lisa e forte. Adoramos esta receita e vai ser um grampo aqui!!
Muito fácil de fazer. Segui a receita e achei bem salgado, então vou reduzir a quantidade de sal marinho da próxima vez. A massa foi fácil de trabalhar e o sabor é ótimo!
Obrigado por compartilhar seus pensamentos, MC! Quanto ao sal, você pode compartilhar que tipo usou? Pedimos sal marinho na maioria das nossas receitas porque o sal de cozinha é muito mais salgado (e mais fino). O sal Kosher também é bom.
Então experimentei esta receita e o sabor estava bom, a textura era boa, fácil de fazer, mas quebrava quando dobrava. Muito frágil, mas fiquei satisfeito! Uma boa maneira de usar farinha de coco quando você tem muita farinha! 😂
Obrigado por compartilhar a receita!
As macros postadas na parte inferior da receita estão incorretas. Parece que não incluem as calorias e a gordura do azeite. Não só isso, mas embora haja 1.5 colher de sopa de óleo na massa, acabo usando pelo menos mais 2 colheres de sopa na panela para cozinhar todos os 4 pães achatados. Isso significa que há 14*3.5=49 gramas adicionais de gordura em um lote inteiro ou 12 gramas de gordura por porção. Embora o óleo da panela não seja adicionado à massa, ele tem que ir para algum lugar para ser absorvido durante o cozimento. É por isso que você precisa contar todo o óleo usado, inclusive o usado para cozinhar.
Obrigado por este importante feedback. Nós realmente apreciamos essa perspectiva. Esta receita em particular não é da nossa equipe culinária, mas foi publicada com permissão do The Ultimate Keto Cookbook, portanto não podemos alterar as macros. Dito isto, testamos todas as receitas e descobrimos que a quantidade de óleo necessária para cozinhar pode depender do tipo de panela que você usa.
De acordo com meu aplicativo, as macros estão erradas – bem mais do que o dobro dos carboidratos e calorias listados. Acho que vou me comprometer novamente a inserir os ingredientes ANTES de fazer a receita, mesmo que postada no Keto Mojo.
Não posso revisar porque ainda não fiz. Antes de comprar os ingredientes, tenho uma pergunta. Posso fazer um pão achatado e guardar a massa na geladeira? Ou quanto tempo durarão os pães achatados cozidos? Geladeira? Contador?
Estou ansioso para experimentar a massa. Eu quero um sanduíche!
Os pães achatados cozidos devem durar um ou dois dias embrulhados em temperatura ambiente, ou podem ser congelados e descongelar bem. Você pode armazenar a massa crua durante a noite, desde que esteja bem embrulhada e refrigerada. Reduzir a receita pela metade também é uma opção, pois são super fáceis e rápidos de fazer.
Talvez eu tenha feito algo errado, mas não deu certo. Medi tudo com precisão, mas não era massa em nenhum sentido da palavra. É mais como aveia dura. Como alguém precisa disso? Adicionei mais 1/2 xícara de farinha de amêndoa, mas ainda ficou bem mole. Quando tentei colocar na frigideira, ele se desfez todo. Quando tentei virá-lo, ele desmoronou. Eu realmente não sei como se faz esse “pão”, mas minha tentativa foi um fracasso épico.
Sentimos muito pela falha épica! Isso não é divertido. Algumas farinhas, especialmente farinha de amêndoa, variam drasticamente em peso, portanto, medidas simples podem causar problemas. Adicionamos o peso das farinhas à receita na esperança de que isso ajude você a alcançar um sucesso épico!
Experimentei hoje e adorei a textura e o sabor. Meu marido é exigente com qualquer tipo de pão achatado, pitas e tortilhas e ficou impressionado!
Excelentes receitas!
Este pão achatado tinha um sabor incrível! Mas o meu quebrou ao entrar em contato com a panela e ao virar também. O que estou perdendo ou fazendo de errado ao fazer a massa? Segui a receita ao pé da letra (usei óleo de amêndoa em vez de óleo de abacate, se isso for útil). ?
É possível que a marca de farinha que você tem seja mais pesada, nossa sugestão é adicionar um pouco mais de água na próxima vez!
Tive o mesmo problema com o pão quebrando quando tentei virá-lo. Adicionar mais água não resolveria o problema, pois o preparo da massa foi exatamente como descrito seguindo a receita. Se eu adicionasse mais água, a massa provavelmente ficaria pegajosa e pioraria ainda mais a situação.
Lamentamos que você tenha tido problemas com o pão. Descobrimos que os resultados podem variar de acordo com a marca da farinha utilizada. Testamos a receita novamente e encontramos resultados muito bons com a farinha da marca Bob's Red Mill.
Receita incrível! Comemos sanduíches de bife pita com pimentão e cebola. O pão é um pouco mais macio que o pão sírio e dobra-se facilmente sem quebrar.
É quase doce. Meu marido comparou isso a uma panqueca.
Estamos totalmente impressionados e este é agora um item obrigatório em nossa cozinha!