Lista de ingredientes
PARA O BOLO
- 6 ovos grandes, temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- 3/4 xícara adoçante em pó, peneirado (como a marca Swerve)
- 1/2 xícara farinha de amêndoa finamente moída
- 1/4 xícara cacau em pó sem açúcar
- 1/4 xícara adoçante alulose granulado (como RxSugar) ou adoçante cetogênico granulado (como Swerve)
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá goma xantana
- sal marinho
PARA O RECHEIO / COBERTURA
- 8 oz chocolate amargo sem açúcar, picado (como a marca da Lily)
- 1½ copos creme de leite
- 1/4 xícara óleo de coco derretido
- 1 xícara adoçante em pó peneirado (como a marca Swerve) e mais para enfeitar
- 1½ colher de chá extrato de baunilha puro ou pasta de fava de baunilha
- sal marinho
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
- Asse o bolo: Pré-aqueça o forno a 350°C (175°F). Disponha uma gradinha no meio do forno. Forre uma assadeira com borda de 17 por 12 polegadas ou uma forma de rolo de gelatina com uma folha de papel manteiga. Cubra o papel com spray de cozinha.
- Na batedeira equipada com batedor de balão, bata as claras em neve por cerca de 30 segundos em fogo médio-alto. Adicione lentamente metade do adoçante em pó, aumente a velocidade para alta e bata até ficar espesso e brilhante com picos médios, cerca de 6 minutos.
- Em uma tigela grande, usando um batedor, bata as gemas com o adoçante em pó restante até obter uma cor clara, 1 a 2 minutos.
- Em uma tigela média, peneire a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o adoçante granulado, o fermento, a goma xantana e 1/4 colher de chá de sal.
- Adicione lentamente a mistura seca à mistura de gemas e misture bem.
- Junte 1/3 das claras batidas para combinar. Junte mais 1/3 das claras para combinar e, em seguida, envolva delicadamente o 1/3 restante das claras até que não restem estrias; não dobre demais.
- Despeje a mistura na assadeira preparada, alise a superfície e leve ao forno até que o bolo volte quando pressionado levemente no centro, 10 a 12 minutos.
- Enquanto isso, sobre um pano de prato limpo sobre uma superfície limpa, estenda uma folha limpa de papel manteiga do tamanho da assadeira.
- Enquanto o bolo ainda está quente, vire a forma sobre o papel manteiga preparado para que o bolo e seu forro de pergaminho se soltem da forma. Retire com cuidado e descarte o papel manteiga que assou com o bolo, depois enrole o bolo, junto com o pedaço novo de papel manteiga, como um saco de dormir (de uma ponta curta à outra ponta curta). Deixe esfriar por 25 minutos.
- Faça o recheio/cobertura: coloque o chocolate picado em uma tigela grande de vidro ou metal resistente ao calor. Em uma panela média, misture o creme de leite e o óleo de coco derretido em fogo médio-baixo. Aqueça até que o creme aqueça, pequenas bolhas se formem nas bordas e uma película comece a se formar na superfície, 2 a 3 minutos.
- Despeje o creme de óleo de coco aquecido sobre o chocolate e deixe descansar por 50 a 60 segundos. Adicione o adoçante restante e a baunilha e mexa até ficar homogêneo. Leve à geladeira a mistura de chocolate por 40 minutos.
- Quando esfriar, transfira a mistura de chocolate para a tigela grande da batedeira equipada com o batedor balão. Bata em velocidade baixa por alguns segundos, depois mude para velocidade média-alta e bata a cobertura, parando e raspando as laterais da tigela uma vez, até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
- Desenrole o bolo resfriado. Espalhe dois terços da cobertura por cima, deixando uma borda de 1/2 polegada em todas as bordas. Enrole delicadamente o bolo, removendo o papel manteiga. Em seguida, coloque o papel manteiga em uma assadeira, coloque o bolo enrolado por cima e leve à geladeira por 40 minutos para firmar o recheio.
- Transfira o bolo para uma travessa, cubra com o restante da cobertura/recheio e depois passe os dentes de um garfo pelo topo da cobertura para fazer com que pareça casca de árvore, ondulando um pouco aqui e ali, para criar uma aparência orgânica. Polvilhe com um pouco de adoçante em pó para criar um efeito de neve.
- Divirta-se!
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng