O truque para obter uma carne de peru suculenta é simples: coloque-a em salmoura e depois asse-a lentamente para não cozinhá-la demais. A salmoura seca adiciona sabor aos temperos incluídos, e seu sal ajuda a manter a umidade e a quebrar algumas das proteínas do peru, o que essencialmente o amacia. A salmoura a seco significa que não há um tubo gigante de líquido para submergir a ave, o que torna o armazenamento e a refrigeração mais fáceis de gerenciar. Freqüentemente, as salmouras contêm açúcar, o que as torna não tão amigáveis ao ceto. Este evita os carboidratos usando um adoçante amigo do ceto para que você possa ter um feriado especialmente saboroso, no estilo ceto. Observação: você precisa colocar o peru em salmoura pelo menos 24 horas antes de assá-lo, então planeje adequadamente. Além disso, esta salmoura pode funcionar para um peru de até 30 libras. Ao determinar o tamanho certo de peru para o seu banquete, leve em consideração 1 1/2 libra de peru por pessoa (portanto, um peru de 18 libras serve 12). Um peru recheado leva mais tempo para cozinhar do que um peru sem recheio; leve em consideração 15 minutos por quilo para um pássaro empalhado e 13 minutos para um pássaro sem recheio/cavidade vazia. Quer uma receita de recheio cetônico? Pegue aqui.
Lista de ingredientes
- 1/2 xícara sal grosso
- 2 colher de chá alho em pó
- 2 colher de chá alecrim
- 2 colher de chá Tomilho
- 2 colher de chá sábio
- 1 colher de chá cebola em pó
- 3 colher de chá raspas de laranja
- 3 Colheres de sopa Açúcar mascavo Sukrin Gold ou Swerve Brown (eritritol também é uma alternativa aceitável)
- 18 lb peru cru e descongelado
- 4 Colheres de sopa manteiga derretida ou azeite
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
- Faça a salmoura de peru seca: em uma tigela pequena, misture o sal, o alho em pó, o alecrim, o tomilho, a sálvia, a cebola em pó, as raspas de laranja e o açúcar mascavo.
- Pelo menos 24 horas (mas de preferência 36 horas) antes de assar o peru, massageie a salmoura seca na pele do peru para cobrir totalmente a ave. Cubra o peru ou coloque-o em um saco plástico limpo e leve à geladeira.
- Coloque uma grelha em uma assadeira. Retire o peru da geladeira, descubra-o e coloque-o com o peito para cima na grelha preparada. Retire o saco de miúdos (geralmente fica escondido no corpo ou pescoço) e reserve para outro uso ou descarte. Deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Adicione cerca de ½ polegada de água no fundo da panela.
- Posicione uma gradinha no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 450°F.
- Coloque o peru no forno, abaixe o fogo para 350°F e asse a uma temperatura interna de pelo menos 165°F na região do peito, cerca de 4 horas, regando o peru com manteiga durante os últimos 45 minutos de cozimento .
- Retire o peru do forno, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Depois corte e devore.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Incrível! Salgo meus perus há mais de 20 anos. Há uma ótima versão paleo que melhorou o fabuloso “Melhor Peru Salgado” do SF Times, mas superou todas elas. Tenho 64 anos, meus sogros estão com quase 80 anos e já cozinharam muitos perus. É extremamente difícil impressioná-los. Todos concordaram por unanimidade que este foi o melhor de todos! Meu marido não gosta de sálvia, então tive que lavar o primeiro lote do pássaro e refazer sem a sálvia. Aprendemos a não chegar a pássaros grandes, pois eles não descongelam bem e os orgânicos tendem a ser mais duros. Obtemos caipiras naturais de 18 a 20 libras ou menos. Eu também modifico para convecção, então cozinha em cerca de 2 horas e com a temperatura. a sonda aquece automaticamente quando feita com perfeição. Foi tão relaxante apenas desfrutar da nossa companhia e deixar o pássaro descansar até que estivéssemos todos prontos para o jantar. Este é um vencedor absoluto! Muito obrigado de todos nós.
Não poderíamos estar mais felizes por você ter gostado desta receita e da companhia de sua família!
Você coloca a salmoura antes ou depois de descongelar o peru. O tempero da carne é igual à salmoura.
Definitivamente, você precisa descongelar o peru antes de secá-lo com salmoura e certifique-se de secá-lo muito bem depois de descongelado. Não temos certeza do que se entende por “tempero de carne”, porém, se contiver uma tonelada de sal, então sim, é uma salmoura seca. Se não, é só tempero.
Por que você precisa de adoçante?
Acrescenta um pouco de doçura ao perfil de sabor, porém, se você preferir mais salgado, deixe o ingrediente adoçante de fora.