Com sua crosta indulgente e passos simples de preparar, não há razão para não preparar uma quiche para qualquer refeição, em qualquer época do ano. Sirva no café da manhã ou brunch ou faça um jantar simples com quiche e uma salada cetônica. Nota: esta receita pede uma crosta de torta cetônica preparada, então planeje adequadamente ou use sua crosta de torta cetônica favorita.
Equipamento:
- Prato de torta de 9 polegadas
Lista de ingredientes
PARA A CROSTA
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de amêndoa fina
- 1/4 xícara farinha de coco
- 1/2 colher de chá goma xantana
- sal marinho
- 2 oz (1/2 palito) de manteiga, fria e em cubos
- 2 colher de chá vinagre de cidra de maçã
- 1 ovo grande
PARA O ENCHIMENTO:
- 5 oz bacon cortado grosso, cortado em cubos (3 fatias)
- 1 chalota em fatias muito finas
- 1 xícara creme de leite
- 1/2 xícara metade e metade
- 5 ovos grandes
- 1/4 colher de chá noz-moscada ralada na hora
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 6 oz Queijo Gruyère ralado (2 xícaras)
Instruções
- Faça a crosta: Na tigela grande do processador de alimentos com lâmina de aço, misture as farinhas de amêndoa e coco, a goma xantana e 1/2 colher de chá de sal. Pulsar algumas vezes para combinar. Adicione a manteiga e pulse até ficar quebradiço, 8 a 10 vezes.
- Em uma tigela pequena, bata o ovo, junte o vinagre e despeje a mistura sobre a massa. Pulse apenas até que a massa comece a se unir e fique parecida com uma farinha de rosca grossa e úmida, 3 a 4 vezes; não processe demais!
- Raspe a massa sobre um grande quadrado de filme plástico. Forme a massa em um formato redondo e achatado com cerca de 6 centímetros de diâmetro. Embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Coloque a massa entre 2 folhas de papel manteiga. Trabalhando rapidamente para manter a massa fria, use um rolo para enrolar a massa entre o pergaminho em um círculo de 10 centímetros. Remende quaisquer buracos, rasgos ou rachaduras apertando a massa. Se a massa ficar muito mole e difícil de manusear, congele-a por 15 a 20 minutos e tente novamente.
- Levante a massa com o pergaminho e transfira-a para uma forma de torta para cobrir. Aperte decorativamente as bordas ao redor do prato e pique toda a massa com um garfo. Deixe a crosta preparada na geladeira por 30 minutos ou até 1 dia antes de rechear e assar.
- Parcook a crosta: pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque uma grelha no centro do forno. Forre a crosta da torta resfriada com papel manteiga e adicione feijões secos ou pesos de torta suficientes para preencher o prato. Coloque a crosta em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Remova os pesos da torta e o pergaminho, cubra a crosta com papel alumínio e leve ao forno até secar, ficar firme e começar a dourar levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.
- Faça o recheio: Em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe o bacon, virando de vez em quando, até ficar levemente crocante, 10 a 12 minutos. Use uma escumadeira para retirar o bacon de um prato. Adicione as chalotas às gotas da panela. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam macias e levemente douradas, 3 a 4 minutos. Retire para o prato com o bacon.
- Em uma tigela média, bata bem o creme de leite e meio a meio com os ovos. Misture a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
- Espalhe a metade do queijo, o bacon e a cebola na crosta da torta pré-assada. Transfira a crosta para uma assadeira, puxe a prateleira do forno até a metade e coloque a assadeira com a quiche. Despeje a mistura de ovo e creme por cima e espalhe o restante do queijo ralado por cima. Coloque uma folha de papel alumínio sobre a quiche para evitar que as bordas fiquem muito escuras.
- Asse até que uma faca inserida a 2 cm da borda saia limpa, o centro ainda balance levemente e não esteja totalmente firme, 40 a 50 minutos.
- Retire para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Parece e tem um sabor maravilhoso
Ótima receita! Fiz alguns ajustes no que tinha em mãos, espinafre e linguiça, mas a receita básica ficou perfeita. Na verdade, todas as receitas que experimentei são excelentes.