Uma pele brilhante e crocante torna esta peça central italiana clássica uma atração principal deslumbrante na mesa de jantar, enquanto a carne de porco tenra e suculenta torna-a ainda mais excitante para o paladar. Você vai precisar de uma paleta de porco com gordura e pele ainda, então peça uma em um açougue com bastante antecedência; pergunte se eles vão amarrá-lo para você de uma forma que você possa desamarrar e amarrar facilmente durante a preparação. A receita pede a cura da carne de porco durante a noite, então planeje adequadamente.
Equipamento:
- barbante de açougueiro
Lista de ingredientes
- 2 Colheres de sopa sementes de funcho
- 6 dentes de alho ralados, prensados ou amassados até formar uma pasta
- 1/4 xícara folhas de alecrim finamente picadas
- 1/4 xícara folhas de tomilho picadas finamente
- 2 Colheres de sopa folhas frescas de sálvia picadas finamente
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa raspas de limão frescas (de 1 limão grande)
- ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 4 lb paleta de porco desossada com capa de gordura e pele intacta
- 1/4 xícara azeite
- 14.5 oz pode caldo de galinha com baixo teor de sódio e sem glúten
Instruções
- Coloque as sementes de erva-doce em uma panela pequena ou frigideira em fogo médio e toste agitando a panela algumas vezes, até ficarem perfumadas e levemente douradas, 3 a 4 minutos. Transfira imediatamente para um almofariz e pilão, moedor de especiarias ou processador de alimentos mini-preparador e triture ou triture até que as sementes estejam bem moídas.
- Transfira a erva-doce torrada moída para um processador de alimentos. Adicione o alho, o alecrim, o tomilho, as folhas de sálvia e 1½ colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta. Faça um purê por 30 segundos, raspe as laterais e pulse 10 vezes. Adicione as raspas de limão e os flocos de pimenta e pulse mais algumas vezes para combinar. Deixou de lado.
- Se estiver amarrado, desamarre a carne de porco e use uma faca bem afiada para marcar a pele do porco, fazendo linhas de corte com cerca de 1 cm de distância e não mais que 1/8 de polegada de profundidade.
- Seque completamente a coxa de porco com papel toalha. Esfregue a paleta de porco em ambos os lados com a mistura de ervas.
- Enrole delicadamente a carne de porco, com a pele do lado de fora, e amarre-a transversalmente com barbante de cozinha em intervalos de 3/4 a 1 polegada, mantendo o máximo possível da mistura de ervas dentro do rolinho de porco. Leve à geladeira em um prato grande ou assadeira, descoberto, durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 425 ° C (200 ° F).
- Coloque a coxa de porco amarrada em uma assadeira, com a gordura voltada para cima. Esfregue toda a carne de porco com azeite, despeje o caldo na panela e cozinhe até a pele ficar crocante, 35 a 40 minutos.
- Reduza o fogo para 300°C (150°F), regue a carne de porco com o suco da frigideira e continue cozinhando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja bem dourada, a carne esteja macia e a temperatura interna seja de 150° F a 155°F, 1½ a 2 horas a mais.
- Retire a carne de porco do forno, ligue o forno para grelhar, depois coloque a panela de volta no forno e grelhe a carne a 4 a 5 centímetros da fonte de calor apenas até que a pele fique bem crocante, 1 a 2 minutos.
- Retire a carne para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos. Corte com uma faca serrilhada e sirva.
