Cogumelos picados salteados e saborosos e queijos Gruyère cremosos e com nozes são uma cobertura saborosa fantástica para um ceto blini vegetariano deslumbrante de duas mordidas. Faça o blini com algumas horas de antecedência e mantenha-o coberto até a hora de cobrir e servir com cobertura de cogumelos quente ou em temperatura ambiente.
Lista de ingredientes
PARA O BLINI
- 4 ovos grandes, claras e gemas separadas
- 1/2 xícara metade e metade
- 6 Colheres de sopa manteiga derretida, dividida
- 3/4 xícara farinha de amêndoa
- 1/4 xícara farinha de coco
- 1 colher de chá fermento em pó sem glúten
- sal marinho
PARA A COBERTURA
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 1 lb cogumelos botão, finamente picados
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1/4 xícara creme de leite
- 3 oz (cerca de 1 xícara) de queijo Gruyere ralado, dividido
- 1½ Colheres de sopa tomilho fresco picado, dividido
Instruções
- Faça o blini: Coloque uma gradinha sobre uma assadeira. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, misture delicadamente as gemas, meio a meio, e 3 colheres de sopa de manteiga derretida.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento e 3/4 colher de chá de sal. Junte à mistura de gemas.
- Na tigela limpa e seca da batedeira equipada com o batedor, bata as claras até obter um creme claro, branco e fofo, mantendo picos firmes, 2 a 3 minutos.
- Misture delicadamente as claras na massa de farinha e gema até incorporar. Não misture demais (você obterá blini plano).
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida. Coloque colheres de chá cheias de massa na panela com cerca de 1 cm de distância, use uma pequena espátula ou as costas de uma colher mergulhada em manteiga derretida para alisar suave, mas rapidamente, e formar cada um em um disco de aproximadamente 2 a 2 cm e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos. Vire suavemente e repita do outro lado. Transfira o blini para a gradinha preparada. Repita com a manteiga restante e a massa para fazer aproximadamente 24 blini.
- Faça a cobertura de cogumelos e Gruyère: Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem o líquido e a maior parte dos líquidos tenha evaporado, 10 a 15 minutos.
- Junte o creme de leite e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e junte o queijo. Cozinhe até engrossar um pouco, 2 a 3 minutos. Junte metade do tomilho. Retire do fogo.
- Para servir, arrume o blini em uma travessa. Cubra cada um com uma colher de cogumelos e decore com o tomilho restante.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
