Farta e satisfatória, a sopa minestrone, ou sopa italiana de vegetais, é perfeita em qualquer época do ano. Recheado com vegetais saudáveis, bacon defumado e um pesto vibrante e rico em macros gordurosas, é farto, saudável e cetolítico.
Sopa Keto Minestrone com Pesto de Nozes de Macadâmia
Lista de ingredientes
PARA A SOPA
- 3/4 lb bacon fatiado, cortado em pedaços de ½ polegada
- 2 copos aipo picado (cerca de 5 talos)
- 2 abobrinha pequena, cortada em cubos de 1/2 polegada
- 2 pimentões (vermelho, laranja ou amarelo), cortados em cubos de 1/2 polegada
- 2 colher de chá cebola em pó
- 1 xícara feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 1 cm
- 14.5 oz tomates em cubos podem
- 1½ colher de chá Tempero italiano
- 2 Cascas de queijo parmesão, opcional
- 1 Colheres de sopa sal marinho
- 1 colher de chá pimenta moída na hora
- 8 copos água
- 1/2 repolho verde pequeno, sem caroço e picado (deve render cerca de 4 xícaras)
- 3/4 xícara queijo parmesão ralado
PARA O PESTO DE MACADÂMIA-NOZ
- 1 xícara bem embalada de folhas frescas de manjericão
- 2 Colheres de sopa nozes de macadâmia picadas
- 2 dente de alho médio, picado grosseiramente
- 1/8 colher de chá sal marinho
- pitada de pimenta moída na hora
- 1/3 xícara azeite extra-virgem, dividido
- 1/2 xícara (1 onça) de queijo parmesão ralado finamente
Instruções
- Forre um prato com toalhas de papel. Deixou de lado.
- Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o bacon, mexendo de vez em quando, até a gordura desmanchar, cerca de 8 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até dourar e ficar crocante, mexa conforme necessário, mais cerca de 5 minutos. Transfira o bacon para o prato preparado, guardando a gordura do bacon na panela. Adicione o aipo e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o aipo amolecer um pouco e ficar ligeiramente translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha, o pimentão e a cebola em pó e cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão verde, o tomate picado, o tempero italiano, as cascas de parmesão, o sal, a pimenta e a água.
- Leve a sopa para ferver. Cubra, reduza o fogo para médio baixo e deixe ferver por 10 minutos. Adicione o repolho e cozinhe até amolecer, mais cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto e junte metade do queijo parmesão ralado.
- Enquanto isso, faça o pesto: no processador de alimentos, misture o manjericão, as nozes, o alho, o sal, a pimenta e metade do azeite. Pulse até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o restante do azeite e processe até ficar homogêneo. Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes para incorporar.
- Para servir, transfira a sopa para tigelas, esmigalhe um pouco do bacon sobre cada tigela de sopa e cubra com um pouco de pesto e uma pitada do restante do queijo parmesão ralado.
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Fabuloso!
Delicioso. E cheio de ingredientes saudáveis. Usei abóbora amarela e um pouco de brócolis porque não tinha abobrinha. Também adicionei cogumelos que adoro. Usei um pouco de caldo de galinha caseiro sem sal em vez de água, o que deu muito sabor. Também fiz uma grande fornada de pesto com antecedência, então só tive que descongelar alguns cubos, tenho muitas sobras que vou usar no almoço. Hum!
Excelente receita de minestrone. É demorado de fazer, mas vale o esforço. Mantém-se bem por alguns dias e reaquece bem para as sobras de uma refeição.