Uma ótima busca resulta em um bife saboroso e pedaços marrons residuais na frigideira que ajudam a fazer um molho delicioso. Servido com espinafre cremoso, é um jantar de sonho num piscar de olhos. Para obter o melhor sabor, salgue a carne pelo menos 40 minutos antes de cozinhar. Alternativamente, você pode salgar o bife com antecedência e guardá-lo coberto na geladeira durante a noite, depois leve-o à temperatura ambiente 40 minutos antes de cozinhar.
Lista de ingredientes
- 8 oz Bife desossado de 1 a 1½ polegada de espessura, como chapinha, costela, lombo ou tira
- sal kosher
- pimenta moída na hora
- 4 colher de chá azeite, dividido
- 3 Colheres de sopa (1½ onça) de manteiga sem sal, dividida
- 2 Colheres de sopa chalota finamente picada, dividida
- 1½ copos (3 onças) botão em fatias finas ou cogumelos cremini
- 1/4 xícara (2 onças) de vinho tinto seco
- 1/2 xícara (4 onças) de caldo de carne, sem sal e dividido
- 3 Colheres de sopa (1½ onça) de cream cheese, cortado em pedaços
- 3 Colheres de sopa creme de leite
- 4 oz espinafre
- 1/8 colher de chá noz-moscada moída
- pitada de pimenta caiena
Instruções
- Seque o bife com uma toalha de papel. Tempere generosamente o bife com sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos ou até 2 horas.
- Aqueça uma frigideira média de aço inoxidável ou ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente. Seque os bifes novamente com papel toalha e tempere-os com pimenta.
- Coloque metade do azeite na frigideira, depois acrescente o bife e frite até dourar bem no fundo, verificando após 1 minuto e tostando por até 3 minutos. Repita do outro lado e continue cozinhando o bife, virando com uma pinça a cada 1 minuto, até que a temperatura interna atinja 110°F (43°C) para mal passado, 120°F (49°C) para mal passado ou 130°F (54°C) para médio (o bife continuará a cozinhar um pouco depois de removido), 6 a 10 minutos dependendo da espessura. Retire o bife da frigideira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, faça o molho de cogumelos com vinho tinto: usando a mesma frigideira colocada em fogo médio-alto, adicione um terço da manteiga, metade da chalota e todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos se soltem. o líquido e as chalotas ficam dourados por 4 a 5 minutos. Adicione o vinho tinto e deixe ferver, mexendo sempre até reduzir e ficar xaroposo, 2 a 3 minutos. Adicione metade do caldo e deixe ferver, mexendo sempre, até reduzir cerca de um terço. Retire a frigideira do fogo e misture metade da manteiga restante. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Faça o creme de espinafre: Em uma frigideira limpa, derreta o restante da manteiga e do azeite em fogo médio. Adicione as chalotas restantes e uma pitada de sal. Cozinhe até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 3 minutos. Junte o cream cheese, o creme de leite e o caldo restante; cozinhe, mexendo, até o cream cheese derreter e ficar homogêneo. Junte o espinafre; adicione a noz-moscada e a pimenta caiena e cozinhe em fogo médio, mexendo até o espinafre murchar e a mistura engrossar, 3 a 4 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
- Corte o bife, divida-o entre os pratos, cubra o bife com o molho e sirva com o creme de espinafre ao lado.
Acabei de fazer o creme de espinafre sozinho e ficou fantástico, fácil e um tanto único. A noz-moscada e a pimenta caiena deram um toque muito legal.
Isso foi tão delicioso! Segui a receita à risca e ficou perfeita.