Grelhado na frigideira e depois assado, este salmão é finalizado com um delicioso molho cremoso acentuado com alecrim herbáceo e tomates secos ao sol picantes. Dica: se você não tiver uma garrafa de vinho aberta ou quiser abrir uma, use 2 colheres de sopa de água.
Lista de ingredientes
- 8 oz filetes de salmão sem pele
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 1 (2 a 3 polegadas) raminho de alecrim fresco (opcional)
- 1 Colheres de sopa manteiga sem sal
- 4 dentes de alho em fatias finas
- 2 Colheres de sopa vinho branco seco
- 2 tomates secos ao sol embalados em óleo, escorridos e cortados em tiras muito finas
- 1/2 xícara creme de leite
- 2 Colheres de sopa queijo parmesão ralado na hora
- 2 copos (3 onças) de espinafre bebê
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Tempere generosamente cada filé de salmão de ambos os lados com sal e pimenta.
- Em uma frigideira refratária média em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione o salmão com a carne voltada para baixo (o lado que claramente nunca teve pele) e o raminho de alecrim e frite até que o peixe esteja dourado e crocante no fundo, 4 minutos. Vire o salmão e coloque a assadeira inteira no forno. Deixe assar por 8 minutos para mal passado ou mais se preferir peixe mais bem passado. Retire com cuidado a assadeira do forno, retire o salmão da assadeira e reserve, deixando o alecrim na assadeira.
- Coloque a panela em fogo médio. Adicione a manteiga. Assim que derreter, acrescente o alho e deixe chiar até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um pouco, raspando os pedacinhos marrons do fundo da panela. Adicione os tomates secos e refogue por 2 minutos. Reduza o fogo, retire e descarte o raminho de alecrim, acrescente o creme de leite e leve ao fogo brando. Deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique com uma consistência um pouco mais espessa, 4 a 5 minutos. Adicione o queijo parmesão e mexa até o queijo derreter, cerca de 1 minuto. Junte o espinafre e deixe murchar no molho.
- Para servir, divida o espinafre e o salmão em 2 pratos, coloque o molho restante da frigideira sobre o salmão e o espinafre e saboreie.
Tão gostoso!