Esta clássica comida caseira refogada do norte da Itália é ecologicamente correta. É delicioso no mesmo dia em que você faz, mas fica ainda melhor no dia seguinte e depois. Fale sobre o motivo de dobrar a receita e aproveitar as sobras!
Lista de ingredientes
- 24 oz pernil de boi com osso ou 2 (8 onças) de pernil de boi desossado
- 1 colher de chá sal marinho
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora, dividida
- 2 Colheres de sopa azeite
- 3 Colheres de sopa manteiga, dividida
- 3/4 xícara (2 talos ou 3 onças) de aipo picado
- 2 Colheres de sopa cebola picada
- 3 oz (2 fatias) de bacon em cubos
- 1½ colher de chá alho em pó
- 1/2 xícara vinho tinto seco
- 1 xícara caldo de carne
- 4 oz Tomate Roma, picado
- 2 copos (4 onças) de couve-flor picada
- 1/4 xícara salsa italiana picada
- 1 colher de chá raspas de limão
- 1 dente de alho grande picado
Instruções
- Tempere a carne com metade do sal e da pimenta.
- Aqueça uma frigideira média-funda em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a carne e cozinhe sem mexer até que o fundo fique dourado, cerca de 3 minutos. Vire as hastes e repita do outro lado, retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione o aipo, a cebolinha, o bacon e o alho em pó. Refogue em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o vinho tinto e aumente um pouco o fogo para reduzir o líquido, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo, os tomates e o restante sal e pimenta. Deixe a mistura ferver, coloque a carne de volta na frigideira junto com o suco coletado e reduza o fogo para ferver continuamente. Cubra e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o líquido tenha reduzido para formar um molho espesso, cerca de 1 hora. Junte um terço da manteiga, tempere a gosto e misture as perninhas no molho para revestir. Continue quente.
- Coloque o arroz de couve-flor em uma tigela de vidro com tampa ou use um prato e cubra a couve-flor com filme plástico. Coloque o arroz no microondas por 4 minutos na potência máxima, parando para afofá-lo uma vez durante o cozimento. Deixe o arroz esfriar por 2 minutos, depois misture com os dois terços restantes da manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Numa tigela pequena, misture a salsa picada, as raspas de limão e o alho com a metade restante do azeite. Coloque a gremolata sobre as perninhas e o molho. Sirva com o arroz de couve-flor cozido.
Ficou delicioso e fez sucesso com a família. Estou me perguntando se não cozinhei por tempo suficiente - meu molho estava mais líquido na foto. Eu também esperava torná-lo mais macio - embora fosse ótimo.
Eu estava procurando expandir minhas opções de Keto, pois sou bastante novo na dieta e mantive um conjunto limitado de receitas. Estou realmente em desacordo com o que dizer, já que não quero parecer hiperbólico ou exagerado. Mas esta foi uma das coisas mais deliciosas que já provei na minha vida, simplesmente espetacular e tão simples do ponto de vista dos ingredientes. Infelizmente, não consegui encontrar pernil de boi, então comprei mandril e alguns ossos para o caldo, na esperança de que fossem um substituto adequado. Segui todo o resto conforme indicado na receita inclusive as instruções. O cara da loja de vinhos sugeriu um malbec bem barato para o vinho tinto seco, e eu estava no caminho certo, preparei tudo e fui para a academia deixando ferver por quase 2 horas. Quando cheguei em casa, estava ansioso para provar rapidamente, então peguei uma colher e comi, a primeira mordida estava muito quente, mas percebi o quão rico o molho ficou surpreso pela quantidade e profundidade do sabor que se desenvolveu, meu segundo colher Demorei e deixei esfriar, nossa, fui transportada para outro lugar, essa não poderia ser minha cozinha porque não sou capaz de fazer nada tão gostoso. Eu diria a qualquer pessoa que esteja pensando em tentar isso que não hesite, você não ficará desapontado. Além disso a Gremolata com raspas de limão e salsa são um equilíbrio perfeito para a riqueza do molho, recomendo fazer um pouco mais do que na receita, mas é só preferência. Obrigado Keto Mojo, espero que esta seja a primeira de muitas novas opções cetônicas interessantes para explorar. E pensei seriamente que tudo o que você fez foi vender o monitor de sangue. Eu gostaria de ter descoberto isso antes, mas mesmo assim estou emocionado por estar aqui agora.
Este prato pode ser assado no forno por uma ou duas horas? Obrigado, Júlia
Ainda não tentamos isso, mas incentivamos você a fazê-lo e conte-nos como foi!
Excelente e pode ser convertido em uma receita de estilo carnívoro, omitindo o aipo e o tomate (e cebola/alho, se o seu corpo exigir). Mesmo sem esses ingredientes o sabor é maravilhoso! Em vez de servir com couve-flor conforme descrito. Nossa família tira um pouco da deliciosa carne e tutano da panela e coloca em uma tigela e se delicia! É muito terno e divino! Obrigado KetoMojo!
Obrigado, Erin, por seu feedback atencioso e palavras gentis. Ficamos felizes que você tenha gostado da receita tanto quanto nós!