O aioli, que é essencialmente uma maionese sofisticada de alho, é um condimento fantástico para cozinhar e comer ceto. Feito com óleos de qualidade e amigos do ceto, é simples de preparar e pode melhorar tudo, desde alcachofras cozidas no vapor ou grelhadas a sanduíches, wraps, bifes e frutos do mar. O aioli caseiro fica coberto na geladeira por 4 dias.
Lista de ingredientes
- colher de chá sal marinho e pimenta moída na hora
- raspas e suco de 1/2 limão
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá mostarda dijon
- 1/4 xícara óleo de abacate, temperatura ambiente
- 1/2 xícara azeite extra-virgem, temperatura ambiente
Instruções
- Em uma tigela média, misture as raspas e o suco de limão, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante, o alho, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até incorporar bem.
- Batendo constantemente com a mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente um pouco de óleo de abacate, algumas gotas de cada vez, até que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Assim que a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno jato, em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue batendo e acrescente o azeite para obter um aioli rico e espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
