O aioli, que é essencialmente uma maionese sofisticada de alho, é um condimento fantástico para cozinhar e comer ceto. Feito com óleos de qualidade e amigos do ceto, é simples de preparar e pode melhorar tudo, desde alcachofras cozidas no vapor ou grelhadas a sanduíches, wraps, bifes e frutos do mar. O aioli caseiro fica coberto na geladeira por 4 dias.
Aioli Caseiro
Instruções
- Em uma tigela média, misture as raspas e o suco de limão, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante, o alho, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até incorporar bem.
- Batendo constantemente com a mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente um pouco de óleo de abacate, algumas gotas de cada vez, até que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Assim que a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno jato, em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue batendo e acrescente o azeite para obter um aioli rico e espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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