Você pode cozinhar as alcachofras com até um dia de antecedência e guardá-las tampadas na geladeira. O aioli extra (como se) fica coberto na geladeira por 4 dias. Você também pode usar um bom aioli comprado em loja, como Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Alcachofras Grelhadas com Aioli Caseiro
Lista de ingredientes
PARA A ALCACHOFRA
- 2 alcachofras grandes, caules aparados
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 limão
- 3 Colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido
- 1/2 xícara Aioli caseiro (veja receita abaixo)
PARA O AIOLI CASEIRO
- sal marinho e pimenta moída na hora
- raspas e suco de 1/2 limão
- 2 ovos, temperatura ambiente
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá Mostarda de Dijon
- 1/4 xícara óleo de abacate, temperatura ambiente
- 1/2 xícara azeite extra-virgem, temperatura ambiente
Instruções
PARA A ALCACHOFRA
- Corte 1 cm do topo da alcachofra. Remova e descarte as folhas pequenas ao redor de cada base/caule e corte as pontas das folhas espinhosas
- Em uma panela grande, leve 2 centímetros de água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal.
- Metade do limão. Reserve metade e esprema o suco da outra metade na água fervente. Adicione as alcachofras, tampe e deixe cozinhar até que o fundo da alcachofra fure facilmente com a ponta de uma faca, 25 a 35 minutos, dependendo do tamanho. Escorra as alcachofras.
- Termine as alcachofras cortando-as ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, use a ponta de uma colher pequena para retirar o estrangulamento e algumas das folhas macias internas ao redor de cada coração. Pincele as alcachofras com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Pré-aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Coloque as alcachofras na grelha quente, com o lado cortado voltado para baixo, até ficarem levemente carbonizadas, 6 a 8 minutos, girando-as 45 graus na metade. Vire e grelhe por 2 minutos do outro lado, apenas para aquecer.
- Disponha as alcachofras numa travessa e tempere generosamente com sal e pimenta e sirva com o aioli ao lado e decore com rodelas de limão.
- Prepare uma grelha ou assadeira em fogo alto. Transfira as alcachofras para a grelha com a parte plana voltada para cima e cozinhe, descoberta, até dourar e levemente carbonizada de um lado (cerca de 5 minutos). Vire e continue cozinhando até aparecerem marcas de grelha, cerca de 4 a 6 minutos a mais. Retire as alcachofras da grelha, regue com a restante 1 colher de sopa de azeite e tempere com mais sal e pimenta a gosto.
PARA O AIOLI CASEIRO
- Em uma tigela média, misture as raspas e o suco de limão, 1 dos ovos, apenas a gema do ovo restante, o alho, a mostarda e 1/2 colher de chá de sal. Bata até incorporar bem.
- Batendo constantemente com a mão ou com um liquidificador de imersão, adicione gradualmente o óleo de abacate, algumas gotas de cada vez, para que a mistura fique opaca e todo o óleo se incorpore à mistura à medida que avança. Assim que a mistura começar a engrossar, adicione o óleo de abacate restante em um pequeno jato, em vez de gota a gota. Depois de adicionar todo o óleo de abacate, continue batendo e acrescente o azeite para obter um aioli rico e espesso. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Eu moro em Napa Valley e estes são tão bons quanto as alcachofras do Rutherford Grill!