Aqui, o frango misturado com cream cheese, queijo ralado e temperos é embrulhado em folhas de repolho escaldadas e coberto com um espetacular molho de enchilada caseiro levemente picante. O molho pode ser preparado com antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira por até duas semanas. Você também pode substituir um molho de enchilada comprado em loja, amigo do ceto, como o da marca Hatch (não se esqueça de recalcular suas macros), mas confie em nós: o molho é tão especial que vale a pena fazer. Dica de preparação: você pode cobrir e refrigerar as folhas de repolho recheadas na assadeira por até 24 horas antes de cozinhá-las (leve à geladeira o molho de enchilada separadamente em um recipiente coberto); para assar, acrescente mais 15 minutos ao tempo de cozimento. Dica de serviço: embrulhe e congele as enchiladas em porções individuais e, em seguida, descongele-as para obter refeições cetônicas rápidas e deliciosas a qualquer hora.
Lista de ingredientes
PARA O MOLHO ENCHILADA
- 2 pimentões guajillo secos, enxaguados, sementes e caules removidos
- 1 pimenta ancho seca, enxaguada, sementes e caules removidos
- 2 copos água quente
- 1 colher de sopa massa de tomate
- 1 colher de chá cacau em pó
- 1 colher de chá adoçante eritritol granulado
- 1 colher de chá alho em pó
- 1/2 colher de chá cominho em pó
- 1/2 colher de chá cebola em pó
- 1/2 colher de chá orégano seco
- pitada canela moída
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 colher de sopa azeite, dividido
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
PARA AS ENCHILADAS
- 6 folhas de repolho inteiras, enxaguadas
- 12 oz (cerca de 3) coxas de frango desossadas e sem pele
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 2 Colheres de sopa azeite
- 2 Colheres de sopa manteiga
- 2 talos de aipo, finamente picados
- 2 cebolinha, fatiada bem fina, partes brancas/claras separadas das pontas verdes mais escuras
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 (4 onças) lata de pimentão verde picado, escorrido
- 8 Colheres de sopa (4 onças) de cream cheese, amolecido
- 1½ copos (6 onças) de queijo Monterey Jack ou Cheddar ralado
Instruções
- Faça o molho de enchilada: Em uma tigela grande, cubra as pimentas secas com água quente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe as pimentas de molho por 20 minutos.
- Transfira 1/2 xícara de água com pimenta e as pimentas para um liquidificador. Adicione 1/2 xícara de água e a pasta de tomate, o cacau em pó, o eritritol, o alho em pó, o cominho, a cebola em pó, o orégano, a canela, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Faça um purê por 1 minuto. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo, acrescentando mais água para obter uma consistência de molho fluida. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve
- Faça as enchiladas: Prepare uma tigela grande com água gelada. Forre uma assadeira com um pano de prato limpo. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo médio-alto. Coloque 2 folhas de repolho de cada vez na água fervente por 1 minuto. Retire e transfira para a tigela com água gelada. Quando esfriar o suficiente para manusear, transfira as folhas para a bandeja forrada com uma toalha para escorrer. Continue com as folhas de repolho restantes. Deixou de lado.
- Tempere todas as coxas de frango com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio-alto, acrescente as coxas de frango e cozinhe até dourar, virando uma vez na metade do cozimento, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato; deixou de lado.
- Abaixe o fogo da frigideira para médio, adicione a manteiga, o aipo, as partes brancas e verdes claras da cebolinha e o alho em pó, cominho em pó, cebola em pó, orégano seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Cozinhe até que o aipo amoleça um pouco e os temperos fiquem perfumados, por 4 a 5 minutos. Adicione as pimentas verdes e misture bem. Retire a frigideira do fogo e acrescente o cream cheese em pedaços pequenos, mexendo para derreter.
- Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Pique finamente o frango resfriado e adicione-o junto com o suco residual na frigideira junto com 1/2 xícara de queijo ralado. Mexa para combinar.
- Espalhe 1/3 xícara de molho de enchilada em uma assadeira quadrada de 10 cm ou 9 x 12 cm. Trabalhando um de cada vez, coloque cerca de ⅓ xícara da mistura de frango (recheio de enchilada) no centro de uma folha de repolho escaldada e escorrida. Enrole como um charuto, dobre as bordas superior e inferior em direção à costura e coloque-o com a costura voltada para baixo na assadeira. Repita com todas as folhas e o recheio para que as enchiladas fiquem em uma camada. Coloque o molho restante sobre as enchiladas.
- Asse, descoberto, no forno até aquecer bem, cerca de 20 minutos. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe as enchiladas repousar por 5 minutos antes de servir. Decore com as rodelas de cebolinha verde escura e saboreie.
Esta foi uma receita deliciosa – o molho estava excelente. Eu tinha folhas grandes de repolho do jardim para usar (escaldadas primeiro).
Isso foi surpreendentemente delicioso. Foi difícil para mim “envolver” minha cabeça em enchiladas embrulhadas em repolho, mas elas eram ótimas. Tive que fazer algumas modificações porque não tinha todos os ingredientes em casa. Substituí as pimentas secas por cerca de 1 a 1-1/2 ″ de pasta Anchiote. O molho ficou ótimo. Também retirei o caroço de uma cabeça inteira de repolho e coloquei-a em água fervente por cerca de 5-6 minutos até que as folhas amolecessem, em vez de escaldar duas de cada vez. Bom prato de família!