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Instruções
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e posicione uma gradinha no centro do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado.
Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o suco e as raspas de limão, o vinagre, a pasta de anchova, o alho em pó, a mostarda, a gema de ovo, a pimenta em flocos e três quartos do queijo. Processe até combinar, cerca de 10 segundos. Com o processador ligado, regue lentamente com 1/2 xícara de azeite, parando para raspar as laterais conforme necessário, até a mistura ficar lisa e emulsionada, 20 a 30 segundos. Transfira o molho para uma tigela média.
Mexendo sempre, regue lentamente o 1/4 xícara restante de azeite e 3 colheres de sopa de água morna no molho. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixou de lado.
Na assadeira forrada de pergaminho, faça 12 pilhas (do tamanho de 1 colher de sopa) do queijo parmesão restante, espaçando-as 2 centímetros entre elas. Asse até que as batatas fritas de queijo estejam bem borbulhantes e as bordas douradas, mas não douradas, 5 a 6 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos e depois deslize-os sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Para servir, misture a couve e a hortelã em uma tigela grande. Adicione o molho e misture bem e deixe descansar por 3 minutos. Quebre as batatas fritas de parmesão em pedaços menores, polvilhe-as sobre a salada e sirva imediatamente.
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Não sei dizer quantas vezes já fiz essa salada e as pessoas sempre me imploram pela receita. Tão bom e tão fácil!
Isso é ridiculamente delicioso e fácil! Parece e tem gosto de qualidade de restaurante. Vai se tornar uma das minhas saladas preferidas.