Esta salada clássica e sempre popular ganha uma transformação vibrante e saudável ao substituir alface romana por couve e adicionar hortelã fresca.
Salada César de Couve Keto com Batatas Fritas de Parmesão
Lista de ingredientes
- 2½ Colheres de sopa suco de limão fresco e 2 colheres de chá de raspas de limão (de 1 limão)
- 1 Colheres de sopa vinagre de vinho tinto
- 2 colher de chá pasta de anchova
- 1/2 colher de chá alho em pó
- 2 colher de chá Mostarda de Dijon
- 1 gema de ovo
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1½ copos (4 onças) de queijo parmesão ralado, dividido
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 oz (1 cacho grande) folhas de couve, caules removidos, cortadas em tiras finas (12 xícaras)
- 1/4 xícara folhas de hortelã fresca, cortadas em tiras finas
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C) e posicione uma gradinha no centro do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga; deixou de lado.
- Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o suco e as raspas de limão, o vinagre, a pasta de anchova, o alho em pó, a mostarda, a gema de ovo, a pimenta em flocos e três quartos do queijo. Processe até combinar, cerca de 10 segundos. Com o processador ligado, regue lentamente com 1/2 xícara de azeite, parando para raspar as laterais conforme necessário, até a mistura ficar lisa e emulsionada, 20 a 30 segundos. Transfira o molho para uma tigela média.
- Mexendo sempre, regue lentamente o 1/4 xícara restante de azeite e 3 colheres de sopa de água morna no molho. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixou de lado.
- Na assadeira forrada de pergaminho, faça 12 pilhas (do tamanho de 1 colher de sopa) do queijo parmesão restante, espaçando-as 2 centímetros entre elas. Asse até que as batatas fritas de queijo estejam bem borbulhantes e as bordas douradas, mas não douradas, 5 a 6 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos e depois deslize-os sobre uma gradinha para esfriar completamente.
- Para servir, misture a couve e a hortelã em uma tigela grande. Adicione o molho e misture bem e deixe descansar por 3 minutos. Quebre as batatas fritas de parmesão em pedaços menores, polvilhe-as sobre a salada e sirva imediatamente.
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