4:1 Hummus Cetogênico

O que é homus 4:1? É uma receita de proporção cetônica (e dieta cetônica usada para fins terapêuticos) onde para cada quatro gramas de gordura há um grama de proteína mais carboidratos (ou seja, 80% de gordura por peso em gramas). Também é totalmente parecido com hummus e cremoso e delicioso! De O novo livro de receitas da dieta mediterrânea por Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer e Rohan Kashid, é um verdadeiro vencedor que você desejará repetir continuamente.
“A dieta de 4 partes de gordura para 1 parte de proteína mais carboidratos é uma dieta cetogênica extra-gordurosa usada para tratar distúrbios neurológicos. Este 'hummus' foi contribuído pelo Dr. Chris Palmer, psiquiatra de Harvard e o maior especialista mundial no uso de dietas cetogênicas para a saúde mental. Dr. Palmer diz: 'A dieta 4:1 pode ser difícil de seguir, mas receitas deliciosas como esta tornam-na mais fácil. Tenha um lote dessa pasta à mão na geladeira: fica uma delícia em qualquer coisa. Sua versatilidade é o que o torna um tratamento médico tão poderoso!'”
Leia nossa resenha completa do livro e encontre mais de suas receitas aqui ou continue para aprender como preparar esta pasta fabulosa 4: 1 que combina muito bem com pepino fatiado, abobrinha ou daikon ou apenas uma colher!
[Reproduzido com permissão de O novo livro de receitas da dieta mediterrânea (2021; Quarto Publishing Group USA Inc.) Crédito da foto: Martina Slajerova e Jo Harding.]
Serve 12 Uma porção: 1/4 xícara

Lista de ingredientes

ENCHARCAR

  • 1 xícara (4.7 onças) de nozes de macadâmia

PARA ASSAR

  • 2 abobrinha média (400 g/14.1 onças)
  • 2 Colheres de sopa (30 ml) de óleo de abacate extra-virgem

MISTURAR

  • 1/4 xícara (2.2 onças) de tahine
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 xícara suco de limão fresco
  • 2 Colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
  • 1 colher de chá cominho em pó
  • ervas frescas, como salsa ou coentro
  • sal e pimenta preta a gosto

COBERTURA

  • 2 Colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
  • pitada de páprica e/ou cominho em pó
  • 1 Colheres de sopa (9 g/0.3 onças) de sementes de gergelim brancas e/ou pretas
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Instruções

  • Para molhar: Coloque as nozes de macadâmia em uma tigela e adicione água filtrada suficiente para cobri-las. Deixe de molho por cerca de 2 horas, escorra e descarte a água.
  • Para assar: Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 320°F (160°C) ventilado ou 355°F (180°C) convencional. Corte as pontas da abobrinha e corte ao meio no sentido do comprimento.
  • Disponha em uma assadeira, com o lado cortado para cima, e pincele com óleo de abacate. Asse por 30 minutos ou até dourar por cima.
  • Para misturar: Adicione todos os ingredientes, exceto os ingredientes da cobertura, em um processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e acrescente a cobertura: regue com o azeite e polvilhe com colorau e sementes de gergelim. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira durante a noite.

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Créditos

FotografiaMartina Slajerova e Jo Harding

5 comentários

  1. ainda não fiz o húmus – poderiam ser usadas amêndoas em vez de nozes de macadâmia? filha reage às nozes tropicais como castanha de caju, mas ok com amêndoas, castanha de caju, nozes

    • Brenda, ainda não tentamos isso, mas encorajamos você a fazê-lo. Deixe-nos saber como vai.

  2. estrelas 5
    Esse homus ficou incrível!!! Eu não sabia se deveria descascar a abobrinha ou não, mas deixei a casca. Também adicionei alguns dentes de alho extras. É muuuito bom!! Também adicionei alguns flocos de pimenta vermelha para temperar. O meu ficou verde talvez por causa da pele. Eu definitivamente farei isto de novo.

  3. estrelas 5
    Um GRANDE sucesso!!!

    Não comia homus desde que comecei o ceto há quase um ano. Fiz esta receita para um jantar ontem e foi eleita a “melhor da exibição”, mesmo pelos não-ceto. DELICIOSO!!!

    Definitivamente adicionando às minhas receitas cetônicas “go to”!

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