O que é homus 4:1? É uma receita de proporção cetônica (e dieta cetônica usada para fins terapêuticos) onde para cada quatro gramas de gordura há um grama de proteína mais carboidratos (ou seja, 80% de gordura por peso em gramas). Também é totalmente parecido com hummus e cremoso e delicioso! De O novo livro de receitas da dieta mediterrânea por Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer e Rohan Kashid, é um verdadeiro vencedor que você desejará repetir continuamente. “A dieta de 4 partes de gordura para 1 parte de proteína mais carboidratos é uma dieta cetogênica extra-gordurosa usada para tratar distúrbios neurológicos. Este 'hummus' foi contribuído pelo Dr. Chris Palmer, psiquiatra de Harvard e o maior especialista mundial no uso de dietas cetogênicas para a saúde mental. Dr. Palmer diz: 'A dieta 4:1 pode ser difícil de seguir, mas receitas deliciosas como esta tornam-na mais fácil. Tenha um lote dessa pasta à mão na geladeira: fica uma delícia em qualquer coisa. Sua versatilidade é o que o torna um tratamento médico tão poderoso!'”Leia nossa resenha completa do livro e encontre mais de suas receitas aqui ou continue para aprender como preparar esta pasta fabulosa 4: 1 que combina muito bem com pepino fatiado, abobrinha ou daikon ou apenas uma colher![Reproduzido com permissão de O novo livro de receitas da dieta mediterrânea (2021; Quarto Publishing Group USA Inc.) Crédito da foto: Martina Slajerova e Jo Harding.]
4:1 Hummus Cetogênico
Lista de ingredientes
ENCHARCAR
- 1 xícara (4.7 onças) de nozes de macadâmia
PARA ASSAR
- 2 abobrinha média (400 g/14.1 onças)
- 2 Colheres de sopa (30 ml) de óleo de abacate extra-virgem
MISTURAR
- 1/4 xícara (2.2 onças) de tahine
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara suco de limão fresco
- 2 Colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá cominho em pó
- ervas frescas, como salsa ou coentro
- sal e pimenta preta a gosto
COBERTURA
- 2 Colheres de sopa (30 ml) de azeite extra-virgem
- pitada de páprica e/ou cominho em pó
- 1 Colheres de sopa (9 g/0.3 onças) de sementes de gergelim brancas e/ou pretas
Instruções
- Para molhar: Coloque as nozes de macadâmia em uma tigela e adicione água filtrada suficiente para cobri-las. Deixe de molho por cerca de 2 horas, escorra e descarte a água.
- Para assar: Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 320°F (160°C) ventilado ou 355°F (180°C) convencional. Corte as pontas da abobrinha e corte ao meio no sentido do comprimento.
- Disponha em uma assadeira, com o lado cortado para cima, e pincele com óleo de abacate. Asse por 30 minutos ou até dourar por cima.
- Para misturar: Adicione todos os ingredientes, exceto os ingredientes da cobertura, em um processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e acrescente a cobertura: regue com o azeite e polvilhe com colorau e sementes de gergelim. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira durante a noite.
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Créditos
FotografiaMartina Slajerova e Jo Harding
6 comentários
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Parece incrível. Vou experimentar.
Mas, em resposta a um dos comentários sobre a substituição da castanha-do-pará, gostaria de alertar que ela contém uma quantidade enorme de selênio.
IA: As castanhas-do-pará são uma fonte particularmente rica em selênio, com apenas 28 g (1 oz) fornecendo 544 microgramas de selênio, ou 10 vezes o VD de 55 microgramas.
Comer mais do que algumas castanhas-do-pará pode levar a níveis tóxicos de selênio.
Um adulto saudável pode obter benefícios ao consumir apenas quatro castanhas-do-pará.
Olá Cathy, obrigada pelo feedback e pela precaução. Veja minha resposta para Lawrence abaixo, que inclui um link para minha postagem no blog sobre castanhas-do-pará e seu alto teor de selênio. Uma porção deste homus por dia, feito com castanhas-do-pará, não deve ser um problema, e atualizei minha resposta para Brenda sobre isso 😊
ainda não fiz o húmus – poderiam ser usadas amêndoas em vez de nozes de macadâmia? filha reage às nozes tropicais como castanha de caju, mas ok com amêndoas, castanha de caju, nozes
Brenda, ainda não tentamos isso, mas encorajamos você a fazê-lo. Deixe-nos saber como vai.
castanhas do Brasil funcionariam?
Olá Brenda, não testamos esta receita com castanhas-do-pará, mas pode funcionar. Se você usar castanhas-do-pará, lembre-se de limitar o consumo a uma porção deste homus por dia, pois elas são muito ricas em selênio.
Tenha cuidado com as castanhas-do-pará, pois você pode ingerir selênio em excesso. Apenas 1 ou 2 castanhas-do-pará fornecem a dose diária recomendada de selênio.
Ainda não experimentei, mas já identifiquei essa bomba de gordura como uma ótima opção para quem não consome laticínios. Só queria avisar a Brenda (e outras pessoas) que as castanhas-do-pará são muito ricas em selênio e podem causar problemas (na tireoide) se consumidas nas quantidades que este homus, por mais saboroso que seja, pode acabar causando.
Ótimo ponto, Lawrence. Castanhas-do-pará devem ser consumidas com moderação, e uma porção de homus feito com castanhas-do-pará não deve ser um problema. (Atualizei minha resposta para Brenda sobre isso). Temos um artigo sobre castanhas-do-pará que discute seu alto teor de selênio: As castanhas-do-pará são um bom lanche cetogênico?
Obrigado!
As nozes de macadâmia são cruas?
Sim, eles estão crus.
Esse homus ficou incrível!!! Eu não sabia se deveria descascar a abobrinha ou não, mas deixei a casca. Também adicionei alguns dentes de alho extras. É muuuito bom!! Também adicionei alguns flocos de pimenta vermelha para temperar. O meu ficou verde talvez por causa da pele. Eu definitivamente farei isto de novo.
Um GRANDE sucesso!!!
Não comia homus desde que comecei o ceto há quase um ano. Fiz esta receita para um jantar ontem e foi eleita a “melhor da exibição”, mesmo pelos não-ceto. DELICIOSO!!!
Definitivamente adicionando às minhas receitas cetônicas “go to”!
Supera totalmente suas expectativas, certo?!
Totalmente!!