Essas panquecas de coquetel de duas mordidas são petiscos sofisticados perfeitos para coquetéis cetônicos ou qualquer festa. O sabor é tão bom que ninguém saberá ou se importará que eles sejam cetônicos. Além disso, são super fáceis de fazer, já que você usa presunto e brie comprados em loja! Prepare o blini com algumas horas de antecedência, cubra com presunto, queijo brie e uma fatia de framboesa no último minuto, e você ficará instantaneamente sofisticado.
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Instruções
Faça o blini: Coloque uma gradinha sobre uma assadeira. Deixou de lado.
Em uma tigela grande, misture delicadamente as gemas, meio a meio, e 3 colheres de sopa de manteiga derretida.
Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento e 3/4 colher de chá de sal. Junte à mistura de gemas.
Na tigela limpa e seca da batedeira equipada com o batedor, bata as claras até obter um creme claro, branco e fofo, mantendo picos firmes, 2 a 3 minutos.
Misture delicadamente as claras na massa de farinha e gema até incorporar. Não misture demais (você obterá blini plano).
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida. Coloque colheres de chá cheias de massa na panela com cerca de 1 cm de distância, use uma pequena espátula ou as costas de uma colher mergulhada em manteiga derretida para alisar suave, mas rapidamente, e formar cada um em um disco de aproximadamente 2 a 2 cm e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos. Vire suavemente e repita do outro lado. Transfira o blini para a gradinha preparada. Repita com a manteiga restante e a massa para fazer aproximadamente 24 blinis.
Para servir: Disponha o blini em uma travessa. Cubra cada um com uma pequena fatia de brie. Enrole cada fatia de presunto em um rolo e coloque cada uma sobre uma fatia de brie, permitindo que a viscosidade do queijo mantenha o presunto no lugar. Decore cada um com metade de framboesa. Servir.
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