Este é um bolo verdadeiramente decadente, rico, parecido com um brownie com chocolate. Ele se junta facilmente, mas resulta em uma apresentação elegante com um esmalte chique e brilhante. Se desejar, sirva cada pedaço guarnecido com uma ou duas framboesas ou amoras, mas certifique-se de ajustar seus macros. Embora este bolo fique melhor no dia em que é feito, as sobras ficam em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por mais tempo. No entanto, a textura fica mais sólida com o tempo. Leve o bolo refrigerado à temperatura ambiente antes de servir.
Lista de ingredientes
- 1/2 xícara (1 palito/8 colheres de sopa) mais 1 colher de chá de manteiga sem sal, dividida
- 2/3 xícara mais 1 colher de chá de cacau em pó peneirado e mais para polvilhar
- 3/4 xícara adoçante de alulose granulada (como RxSugar) ou outro adoçante amigo do ceto
- sal marinho
- 1 xícara gotas de chocolate amargo sem açúcar
- 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 ½ colher de chá extrato de baunilha
- 3 oz chocolate amargo sem açúcar, picado
- 6 Colheres de sopa creme de leite
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
- Posicione uma gradinha no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 375°F (165°C). Corte um pedaço de papel manteiga para caber no fundo de uma forma redonda de 8 cm. Unte a forma com 2 colheres de chá de manteiga, coloque o papel manteiga preparado no fundo da forma e unte com mais 1 colher de chá de manteiga. Polvilhe o interior da panela com 1 colher de chá de cacau em pó, batendo no excesso para cobrir.
- Em uma tigela média, misture o adoçante granulado e 1/4 colher de chá de sal. Deixou de lado.
- Encha uma panela média com 2 cm de água e leve a água para ferver. Coloque as gotas de chocolate e as 8 colheres de sopa restantes de manteiga em uma tigela de aço inoxidável ou vidro grande o suficiente para caber na panela com água e, em seguida, coloque a tigela sobre a água para criar um banho-maria. Mexa até que tudo derreta e combine e a mistura fique lisa e brilhante. Transfira a mistura de chocolate para a tigela com adoçante e sal e misture bem com uma colher de pau. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo brevemente para incorporar cada um antes de adicionar o próximo. Misture até ficar homogêneo. Junte a baunilha e o cacau em pó; misture apenas até ficar homogêneo e espesso, como uma massa de brownie. Raspe a massa na forma preparada e alise suavemente a superfície.
- Coloque a forma de bolo em uma assadeira e leve ao forno na gradinha central por 25 minutos. Deixe esfriar na panela por 5 minutos.
- Usando uma faca de manteiga, solte as bordas do bolo com crosta fina da assadeira e, em seguida, inverta o bolo em um prato de servir, de forma que a parte superior agora seja a parte inferior. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.
- Faça a cobertura de chocolate: Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária. Aqueça o creme de leite em uma frigideira pequena em fogo médio, até começar a formar bolhas finas nas bordas e formar uma película na superfície. Despeje o creme quente sobre o chocolate, mexa rapidamente com uma espátula de borracha para incorporar e deixe descansar por alguns minutos. Mexa novamente, começando devagar e depois continuando com mais vigor, até que o chocolate derreta completamente e a cobertura fique lisa e brilhante. Se sobrar algum pedaço de chocolate, reaqueça brevemente em uma panela com água fervente e mexa até ficar homogêneo. Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe para que escorra pelas laterais. Deixe o esmalte endurecer por 2 horas.
- Para servir, corte o bolo em fatias, transfira-o para um prato de sobremesa e polvilhe com um pouco de cacau em pó, se desejar.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Algo está terrivelmente errado com as instruções da cobertura.
Já fiz este bolo duas vezes. Nas duas vezes, a cobertura agarrou antes mesmo de todo o chocolate derreter. Minha impressão é que o creme parece se separar em sólido e gorduroso ou algo assim. Eu segui as instruções para esta etapa até obter uma camiseta perfeita.
Eu também temperei chocolate antes… então esse não é o problema.
Em vez disso, terei que criar minha própria cobertura. Como os ingredientes são caros e o processo trabalhoso, mesmo que o resto do bolo esteja bom, esse detalhe custa à receita 3 estrelas no meu livro. Até porque a cobertura é fundamental para o sabor, a apresentação e também para ajudar a manter o bolo um pouco fresco antes da hora de servi-lo.
Muito chateado.
Este bolo é absolutamente delicioso! Úmido, cremoso e fudgy com um forte sabor de cacau. Cortei o bolo em 12 pedaços e congelei. Pulverizei a lata com óleo de coco em vez de manteiga. Não pegou nada.
Que bom que você gostou desta receita. Temos algumas outras sobremesas de chocolate que você pode gostar de experimentar 🙂
Vou tentar isso para minha dieta Keto de sucesso. Nota: o adoçante de fruta de monge não é isento de carboidratos... parece ótimo! Acho que usaria Swerve em pó para cobrir, uma pitada branca. E não estarei na lista de travessuras do Papai Noel. Obrigado por este bolo elegante.
Aprecie as dicas de tempo, pois é melhor fazer um dia antes. Estou ansioso para fazer este!
Cecile você interpretou mal. Esta receita fica melhor no dia em que é feita, se comer no dia seguinte pode ficar seca.