Com textura esponjosa e mastigável, sabor fresco de padaria e cobertura crocante, com sementes e salgadas, esses bagels são tudo! A profundidade do sabor vem do fermento que é bem alimentado e pode descansar, fermentar e se desenvolver. Não se preocupe com a minúscula quantidade de açúcar incluída na receita, o fermento come tudo, não deixando nada para você ou suas macros! Quer bagels simples? Pule a cobertura! Os bagels cozidos podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por 3 dias, refrigerados por 6 dias ou bem embrulhados e congelados por 3 meses.
Keto Tudo Bagels
Lista de ingredientes
- 1/3 xícara água morna, aquecida a 105°F a 110°F (40°C a 43°C)
- 2½ colher de chá fermento seco ativo
- ¼ colher de chá açúcar granulado
- 1⅔ xícara farinha de amêndoa
- 2½ Colheres de sopa casca de psyllium moída
- 1½ Colheres de sopa linhaça moída
- 1½ colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá goma xantana
- 1½ colher de chá sal marinho
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 Colheres de sopa azeite de oliva extra virgem e mais para untar filme plástico
- 2 colher de chá vinagre de cidra de maçã
- 2 colher de chá todos os temperos (como o tempero Everything But The Bagel do Trader Joe)
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a água morna. Polvilhe com o fermento e o açúcar, cubra a tigela com um pano de prato, deixe descansar e ficar borbulhante e cremoso, cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, coloque uma peneira ou peneira de malha fina sobre uma tigela média. Adicione à peneira a farinha de amêndoa, a casca de psyllium, a linhaça, o fermento, a goma xantana e o sal e bata até peneirar o conteúdo, empurrando os pedaços restantes. Deixou de lado.
- Em uma tigela pequena, adicione o ovo, as claras, o azeite e o vinagre; bata para combinar. Reserve 1 colher de sopa da mistura em uma tigela pequena para pincelar os bagels mais tarde. Adicione a mistura restante de ovos ao fermento fermentado, mexendo até obter um creme claro e espumoso. Trabalhando em dois lotes, adicione a mistura de farinha à mistura de fermento e ovo, misturando rapidamente para incorporar e criar uma massa espessa e pegajosa.
- Forre uma assadeira com borda com um tapete de silicone ou papel manteiga. Com as mãos molhadas, divida a massa em 6 rodelas iguais, com cerca de 2½ onças cada. Alise as rodelas o máximo possível com as mãos e, em seguida, faça um furo no centro com o dedo indicador, esticando suavemente a massa e formando um bagel com cerca de 3 centímetros de diâmetro.
- Use cerca de 1 colher de chá de óleo para untar um lado de um pedaço de filme plástico grande o suficiente para cobrir a assadeira. Cubra a panela com filme plástico, com o lado untado para baixo, e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar por 60 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
- Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Mova uma grade do forno para o terço inferior do forno.
- Pincele os bagels com a mistura de ovos reservada e polvilhe com todos os temperos.
- Asse até dourar profundamente, 22 a 25 minutos, verificando os bagels após cerca de 15 minutos e cobrindo com papel alumínio se a parte superior ou as coberturas estiverem ficando muito douradas. Você não quer que as sementes de gergelim fiquem mais escuras do que um marrom dourado claro.
- Deixe os bagels esfriarem na assadeira por 1 hora e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 2 horas.
A Keto-Mojo participa de alguns programas de afiliados e alguns dos links acima geram uma pequena comissão se você fizer uma compra por meio de um link de produto em nosso site. Isso não tem custo algum para você.
Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
3 comentários
ESCREVA UMA CRÍTICA
Receitas em destaque
Inscreva-se em nossos boletins semanais e receba nosso e-book de receitas cetogênicas.
De novas descobertas de pesquisas e artigos a excelentes receitas cetogênicas, entregamos as principais notícias e receitas cetogênicas diretamente para você!
Como é uma receita com açúcar ceto?
Olá Felice, obrigado por entrar em contato! É 1/4 colher de chá para fins de panificação química. Ao incluí-lo, você adiciona apenas aproximadamente 1 g de carboidratos divididos de 6 maneiras em todo o lote de bagels.
Assei isso hoje. A textura não é mastigável como eu esperava, mas tinha um gosto bom. Fiquei surpreso que eles não cresceram tanto quanto você esperaria com 1 1/2 colher de chá de fermento em pó. São muito salgados para o meu gosto, então, se eu assá-los novamente, cortarei o sal. Eu só tinha sementes de gergelim e sementes de papoula na despensa, então fiz 3 de cada. Não sei por que o vinagre está incluído, mas usei-o.
Aviso MÉTRICO
Selecionar METRIC arredonda para a colher de sopa ou colher de chá mais próxima.