Com textura esponjosa e mastigável, sabor fresco de padaria e cobertura crocante, com sementes e salgadas, esses bagels são tudo! A profundidade do sabor vem do fermento que é bem alimentado e pode descansar, fermentar e se desenvolver. Não se preocupe com a minúscula quantidade de açúcar incluída na receita, o fermento come tudo, não deixando nada para você ou suas macros! Quer bagels simples? Pule a cobertura! Os bagels cozidos podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por 3 dias, refrigerados por 6 dias ou bem embrulhados e congelados por 3 meses.
Keto Tudo Bagels
Lista de ingredientes
- 1/3 xícara água morna, aquecida a 105°F a 110°F (40°C a 43°C)
- 2½ colher de chá fermento seco ativo
- ¼ colher de chá açúcar granulado
- 1⅔ xícara farinha de amêndoa
- 2½ Colheres de sopa casca de psyllium moída
- 1½ Colheres de sopa linhaça moída
- 1½ colher de chá fermento em pó
- ½ colher de chá goma xantana
- 1½ colher de chá sal marinho
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 2 claras de ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 Colheres de sopa azeite de oliva extra virgem e mais para untar filme plástico
- 2 colher de chá vinagre de cidra de maçã
- 2 colher de chá todos os temperos (como o tempero Everything But The Bagel do Trader Joe)
Instruções
- Em uma tigela grande, adicione a água morna. Polvilhe com o fermento e o açúcar, cubra a tigela com um pano de prato, deixe descansar e ficar borbulhante e cremoso, cerca de 5 minutos.
- Enquanto isso, coloque uma peneira ou peneira de malha fina sobre uma tigela média. Adicione à peneira a farinha de amêndoa, a casca de psyllium, a linhaça, o fermento, a goma xantana e o sal e bata até peneirar o conteúdo, empurrando os pedaços restantes. Deixou de lado.
- Em uma tigela pequena, adicione o ovo, as claras, o azeite e o vinagre; bata para combinar. Reserve 1 colher de sopa da mistura em uma tigela pequena para pincelar os bagels mais tarde. Adicione a mistura restante de ovos ao fermento fermentado, mexendo até obter um creme claro e espumoso. Trabalhando em dois lotes, adicione a mistura de farinha à mistura de fermento e ovo, misturando rapidamente para incorporar e criar uma massa espessa e pegajosa.
- Forre uma assadeira com borda com um tapete de silicone ou papel manteiga. Com as mãos molhadas, divida a massa em 6 rodelas iguais, com cerca de 2½ onças cada. Alise as rodelas o máximo possível com as mãos e, em seguida, faça um furo no centro com o dedo indicador, esticando suavemente a massa e formando um bagel com cerca de 3 centímetros de diâmetro.
- Use cerca de 1 colher de chá de óleo para untar um lado de um pedaço de filme plástico grande o suficiente para cobrir a assadeira. Cubra a panela com filme plástico, com o lado untado para baixo, e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar por 60 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.
- Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Mova uma grade do forno para o terço inferior do forno.
- Pincele os bagels com a mistura de ovos reservada e polvilhe com todos os temperos.
- Asse até dourar profundamente, 22 a 25 minutos, verificando os bagels após cerca de 15 minutos e cobrindo com papel alumínio se a parte superior ou as coberturas estiverem ficando muito douradas. Você não quer que as sementes de gergelim fiquem mais escuras do que um marrom dourado claro.
- Deixe os bagels esfriarem na assadeira por 1 hora e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 2 horas.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
3 comentários
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Como é uma receita com açúcar ceto?
Olá Felice, obrigado por entrar em contato! É 1/4 colher de chá para fins de panificação química. Ao incluí-lo, você adiciona apenas aproximadamente 1 g de carboidratos divididos de 6 maneiras em todo o lote de bagels.
Assei isso hoje. A textura não é mastigável como eu esperava, mas tinha um gosto bom. Fiquei surpreso que eles não cresceram tanto quanto você esperaria com 1 1/2 colher de chá de fermento em pó. São muito salgados para o meu gosto, então, se eu assá-los novamente, cortarei o sal. Eu só tinha sementes de gergelim e sementes de papoula na despensa, então fiz 3 de cada. Não sei por que o vinagre está incluído, mas usei-o.
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