Esta sopa de cogumelos evoca as conservas da juventude, exceto que é muito mais cremosa e saborosa graças aos saborosos cogumelos secos e frescos cozidos até ficarem profundamente dourados e aromáticos. Para uma ocasião especial, refogue cogumelos extras para usar como guarnição, ajustando os macros de acordo.
Sopa Cremosa de Cogumelos Keto
Lista de ingredientes
- 1/2 oz cogumelos secos, como cogumelos shiitake pretos chineses ou secos
- 1 palito (4 onças) de manteiga
- 2 chalotas em fatias finas
- 1½ lbs (24 onças) de cogumelos botão, em fatias finas
- 2 Colheres de sopa folhas frescas de tomilho, divididas
- 1 colher de chá alho em pó
- 1½ copos caldo de galinha, dividido
- 4 copos creme de leite
- 1 xícara metade e metade
- 4½ colher de chá vinagre de cidra de maçã
- 50 1/2) colher de chá sal marinho
- 3/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/2 xícara nata
Instruções
- Em uma tigela média, cubra os cogumelos secos com água morna por 3 centímetros. Coloque um pequeno prato em cima dos cogumelos para mantê-los submersos e deixe-os de molho até ficarem macios, cerca de 30 minutos.
- Retire os cogumelos da água, apertando-os levemente para retirar o máximo de água possível. Enxágue-os em água fria para remover qualquer sujeira. Deixou de lado.
- Aqueça uma panela grande e de fundo grosso em fogo médio. Adicione a manteiga e a cebolinha, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebolinha fique macia e translúcida, cerca de 10 minutos.
- Adicione os cogumelos frescos e secos, metade do tomilho e todo o alho em pó e cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos libertarem o suco e quase todo o líquido ter evaporado, cerca de 20 minutos.
- Aumente o fogo para médio. Adicione 1/4 xícara de caldo de galinha e mexa, raspando a panela para liberar os pedaços dourados. Cozinhe até que o caldo esteja reduzido e a panela esteja quase seca, 1 a 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o creme de leite meio a meio e aqueça, mexendo de vez em quando, até formar pequenas bolhas nas bordas da panela, 5 minutos. Trabalhando aos poucos, bata a sopa de cogumelos no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje os lotes de purê em uma panela nova e acrescente o caldo de galinha restante e o vinagre de maçã.
- Tempere a gosto, coloque em tigelas, decore cada porção com 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada do tomilho fresco restante e sirva.
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