O adorado prato mexicano clássico recebe um upgrade cetônico ao revestir pimentões poblano assados e recheados com queijo em um empanado amigo do ceto e depois fritá-los na frigideira. Servidos com ou sem salsa, são irresistíveis.
Lista de ingredientes
- 2 pimenta poblano fresca
- 3/4 xícara queijo cheddar ralado
- 3/4 xícara queijo jack pimenta ralado
- 2 ovos grandes, gemas e claras separadas
- 1/2 colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/4 colher de chá cebola em pó
- 1/8 colher de chá alho em pó
- 14 Colheres de sopa azeite
- 1/4 xícara salsa cetônica ou pico de gallo, como Frontera Mild Roasted Tomato Salsa
Instruções
- Posicione uma grelha do forno a 6 centímetros da grelha. Pré-aqueça o frango.
- Forre uma assadeira com papel alumínio. Forre um prato com toalhas de papel.
- Disponha os pimentões em uma camada na assadeira preparada e grelhe a alguns centímetros do fogo até escurecer de cada lado, 4 a 6 minutos de cada lado. Transfira os pimentões assados para uma tigela média resistente ao calor. Cubra a tigela com filme plástico e deixe os pimentões descansar por 15 minutos. Use toalhas de papel para esfregar suavemente a pele enegrecida dos pimentões. Mantendo os caules intactos, corte uma fenda de 3 cm em um lado de cada pimenta e remova delicadamente as sementes usando papel toalha.
- Em uma tigela média, misture os queijos cheddar e pepper jack. Encha cada pimentão, pela fenda, com metade do queijo até ficar cheio, mas que possa ser fechado com os dedos. Deixou de lado.
- Em uma tigela média, bata as claras em neve até obter picos firmes. Em uma tigela pequena, misture as gemas com o sal, a pimenta, a cebola em pó e o alho em pó.
- Dobre delicadamente a mistura de gemas nas claras, tomando cuidado para não esvaziar as claras; você quer uma massa fofa e borbulhante que possa cobrir as costas de uma colher. Não misture demais ou a massa ficará muito fina.
- Em uma frigideira pequena (8 cm), adicione azeite de oliva suficiente para subir 1/2 polegada pelas laterais, cerca de 1/2 xícara. Aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente e depois reduza o fogo para médio.
- Trabalhando rapidamente, mergulhe um pimentão recheado na massa, fechando a abertura do pimentão. Coloque mais massa por cima da pimenta, cobrindo tudo, exceto o caule. Retorne o fogo para médio-alto e retire a pimenta da massa, limpe o excesso e coloque cuidadosamente a pimenta revestida no óleo quente. Quando o lado do óleo estiver dourado e crocante, após cerca de 1 minuto, use uma pinça para virar delicadamente a pimenta e frite o outro lado até dourar da mesma forma, cerca de 1 minuto de cada lado; para fritar a pimenta maltratada perto do caule, pode ser necessário usar uma pinça para segurá-la em ângulo. Transfira a pimenta pronta para o prato preparado e polvilhe com sal. Retire e descarte os restos do óleo e repita com o restante da pimenta.
- Divida o molho entre os pratos, espalhando cada um como uma pequena piscina. Cubra com pimenta e sirva imediatamente.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
