Obtenha todas as delícias ricas e cremosas do risoto sem a culpa do alto teor de carboidratos com este prato leve e elegante. Rápido de fazer e um sonho de comer, o "arroz" de couve-flor de cozimento rápido - carregado com saboroso parmesão e caldo de galinha - e vieiras delicadas combinam perfeitamente com o tufo levemente cítrico do frisée.
Risoto de Couve Flor com Vieiras Salteadas e Frisée
Lista de ingredientes
- 2 Colheres de sopa azeite
- 1 Colheres de sopa cebola picada
- 3/4 xícara caldo de galinha
- 1⅓ xícara couve-flor picada
- 1/3 xícara queijo parmesão ralado
- 1 Colheres de sopa manteiga
- 6 vieiras grandes (1/4 libra no total), com cerca de 1 cm de espessura cada
- sal kosher e pimenta moída na hora
- 3 copos alface frisée mal embalada
- 1 limão, esquartejado
Instruções
- Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio.
- Abaixe o fogo, acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre para não dourar, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o caldo de galinha, leve ao fogo médio e cozinhe para amolecer a cebola e reduzir o líquido, cerca de 10 minutos.
- Adicione a couve-flor e cozinhe até ficar macia, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos.
- Misture o parmesão e a manteiga. Reserve o risoto.
- Tempere as vieiras com sal e pimenta.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo restante em fogo médio e refogue as vieiras até ficarem cozidas, 2 a 3 minutos de cada lado.
- Para servir, divida o risoto entre os pratos, cubra com um emaranhado de frisée e um pouco de suco de limão. Divida as vieiras pelos pratos e sirva com uma rodela de limão.
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