Crocantes por fora e saborosos e cremosos por dentro, essas pequenas bolas de alegria são o aperitivo cetônico perfeito para festas, lanches ou a qualquer hora. Dica de preparação: Frite as croquetas com antecedência, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 3 dias e, para servir, reaqueça-as em uma gradinha sobre uma assadeira em forno a 350°F (175°C) por 12 minutos. Nota: Esta receita requer refrigeração da massa por pelo menos 1 hora antes de cozinhar.
Croquetes de couve-flor e presunto crocantes Keto com creme de páprica defumada
Lista de ingredientes
PARA AS CROQUETAS
- 1/4 cabeça (6 onças) de couve-flor cortada em florzinhas (cerca de 2 xícaras no total)
- 1/2 xícara metade e metade
- 8 Colheres de sopa farinha de coco, dividida
- 1 Colheres de sopa (1/2 onça) de manteiga
- 1/3 xícara (1 onça) de queijo Manchego ou Asiago ralado
- 3 oz presunto picado
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 1 xícara (2 onças) de torresmo de porco finamente moído
- 4 Colheres de sopa queijo parmesão ralado fino
- 2 ovos grandes
- 1 xícara azeite, para fritar
PARA O CRÉMA
- 1 xícara nata
- 2 colher de chá páprica defumada
- 1 Colheres de sopa limão ou suco de lima
Instruções
- Encha uma panela média com tampa com 1/2 polegada de água e leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione a couve-flor; reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe no vapor até ficar macio quando furado com um garfo, 6 a 8 minutos. Escorra bem, transfira a couve-flor para uma tábua para esfriar e pique a couve-flor em pedaços pequenos. Deixou de lado.
- Despeje meio a meio em uma panela com 2 colheres de sopa de farinha de coco e a manteiga. Aumente o fogo para médio-alto e leve lentamente a mistura para ferver, mexendo sempre até ficar homogêneo e espesso, 3 a 4 minutos. Adicione a couve-flor picada, o queijo Manchego, o presunto e 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Deixe esfriar na panela.
- Forre uma assadeira com borda com filme plástico. Espalhe a mistura cremosa de couve-flor uniformemente na assadeira preparada. Cubra com filme plástico, pressionando sobre a superfície da mistura para eliminar bolhas de ar. Leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
- Coloque as 6 colheres de sopa restantes de farinha de coco em uma tigela rasa. Misture 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
- Em outra tigela rasa, misture os ovos e 2 colheres de sopa de água.
- Em uma terceira tigela rasa, misture as torresmo e o queijo parmesão.
- Desembrulhe a mistura de couve-flor. Corte a mistura de couve-flor em 24 pedaços iguais. Coloque uma pequena gota de óleo nas mãos para untá-las levemente. Trabalhando um de cada vez, enrole cada pedaço da mistura de couve-flor em uma forma oval pequena e bem compactada e, em seguida, mergulhe-o na mistura de farinha, mexendo bem. Em seguida, mergulhe no ovo, sacudindo o excesso e, em seguida, misture delicadamente nas migalhas de torresmo e parmesão. Sacuda suavemente o excesso de migalhas e coloque cada croquetta revestida em uma assadeira limpa.
- Reserve uma gradinha em uma assadeira.
- Em uma frigideira média, aqueça 1 xícara de azeite a 365°F (185°C). Coloque delicadamente de 6 a 8 croquetas por vez para evitar superlotação e frite até que estejam totalmente dourados, ou 2 minutos de cada lado. Use uma escumadeira para transferi-los para a gradinha preparada.
- Enquanto isso, faça o creme: em uma tigela média, misture o creme de leite, a páprica defumada, o suco de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Transfira o creme para uma tigela.
- Disponha as croquetas num prato/travessa e sirva com o creme.
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