Uma ocasião especial pede um jantar especial, e esta receita de carne simplesmente divina é a peça central perfeita para qualquer celebração. O método é infalível, resultando em um interior perfeitamente rosado e uma crosta dourada e irresistível. Depois de fatiado, o filé mignon se transforma no corte extremamente caro servido em restaurantes sofisticados. Sirva com a manteiga que o regou ou cubra com uma cobertura deslumbrante e igualmente simples. Béarnaise caseira feita com liquidificadorA combinação clássica é um sucesso garantido no jantar de Natal. Observação: esta receita exige que você salgue e refrigere a carne por pelo menos 4 horas antes de cozinhar; também exige que a carne seja amarrada, o que um açougueiro pode fazer para você ou você mesmo pode fazer com barbante de açougueiro. (Encontre vídeos fáceis de como amarrar online!)
Lombinho de carne com manteiga Keto
Lista de ingredientes
- 3 lb lombo de vaca amarrado com barbante
- 4 colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 2 Colheres de sopa azeite
- 8 Colheres de sopa (4 onças ou 1 palito) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
Instruções
- Esfregue o lombo com três quartos do sal, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 2 dias.
- Pré-aqueça o forno a 225°C (105°F). Forre uma assadeira com papel alumínio, virando as bordas do papel alumínio.
- Retire o lombo da geladeira, seque-o com papel toalha e coloque-o na assadeira forrada com papel alumínio. Esfregue a carne com o óleo, tempere com o sal restante e a pimenta e cozinhe até que um termômetro de carne inserido no centro indique 120°F a 125°F, 1-1/2 a 2-1/2 horas, dependendo de seu forno e a temperatura da carne depois de sair da geladeira.
- Enquanto isso, em uma frigideira pequena, misture a manteiga, o alho em pó, o tomilho e o alecrim. Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter e começar a borbulhar. Continue quente. Coloque uma grade do forno a 6 centímetros da grelha. Pré-aqueça o frango.
- Despeje a mistura de manteiga derretida sobre o assado. Retorne o assado ao forno e grelhe a cerca de 4 centímetros da fonte de calor por 2 minutos para formar uma crosta rapidamente.
- Retire o assado do forno, deixe descansar por 15 minutos, corte em fatias, regue com o molho de manteiga/resíduos da assadeira, polvilhe com sal e sirva.
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Ótima receita! Como no comentário anterior, fiquei petrificado quando tirei do forno. Naquela época, apresentava-se ainda visivelmente vermelho e parecia cru. Os 15 minutos de descanso foram fundamentais para que ele continuasse cozinhando sentado na bancada. Usei 125 como temperatura interna e ficou bem vermelho com um pouco rosa no meio (médio raro). Usei a manteiga e as gotas como molho que funcionou muito bem. Definitivamente vale a pena o esforço e o custo (US$ 35 por um lombo de 3 libras). Eu farei isso novamente,
Ótima receita !!! Eu não tinha certeza de tirar o lombo a 120 graus
ia deixar mal passado mas o tempo de descanso de 15 minutos resolveu esse problema.
O molho era trabalhoso, mas valeu a pena.
Excelente! Todos adoraram na minha primeira tentativa!