Refogar carne de porco com leite é um método tradicional da culinária italiana; a acidez do laticínio amacia a carne de porco e o meio a meio carameliza lentamente durante o cozimento. Não se preocupe se o molho se separar; tudo é perdoado quando você mistura a couve, o que resulta em uma base cremosa de espinafre para a carne tenra. As sobras podem ser armazenadas em porções individuais por 3 dias ou congeladas por até 2 meses.
Lista de ingredientes
- 1½ lbs (24 onças) de ombro de porco desossado, cortado em pedaços de 3 polegadas
- ½ colher de chá sal marinho
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1 Colheres de sopa azeite
- 2 Colheres de sopa manteiga sem sal
- 1/4 xícara chalota fatiada
- 2 costelas grandes de aipo, descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm
- 1/2 bulbo de erva-doce pequeno, aparado, sem núcleo, cortado em fatias finas de 1/8 de polegada
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 raminho tomilho fresco ou uma pitada bem generosa de tomilho seco
- 2 copos metade metade
- 8 folhas frescas de sálvia, divididas
- 2 folhas de louro secas
- 3 tiras largas de raspas de limão
- 1 pau de canela
- 1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 cacho de couve, costelas removidas, folhas picadas grosseiramente
- 1/2 xícara água
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 275°C (135°F). Tempere generosamente a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça uma panela média que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione o azeite e a manteiga. Quando a manteiga parar de espumar, acrescente a carne de porco, aos poucos, se necessário, para que fique em uma camada com espaço entre elas. Sele, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Retire a carne de porco para um prato, reduza o fogo para médio e adicione a cebola, o aipo, a erva-doce, o alho em pó, o raminho de tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas e a erva-doce murchem, cerca de 5 minutos.
- Adicione meio a meio, 1 das folhas de sálvia e as folhas de louro, as raspas de limão, o pau de canela e o bicarbonato de sódio; mexa para combinar. Retorne a carne de porco para a panela, junto com o suco coletado. Cubra e leve para ferver. Leve ao forno e cozinhe, tampado, por 2 horas, virando a carne de porco algumas vezes no caminho.
- Retire a panela do forno, retire a tampa e retire delicadamente a carne de porco para um prato. Retire e descarte o pau de canela, o raminho de tomilho e as folhas de louro. Adicione à panela de molho a couve e a água. Leve o líquido para ferver em fogo médio e misture a couve para revestir. Tampe e deixe ferver até a couve ficar bem macia e murcha, mexendo algumas vezes durante o cozimento, cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso, forre um prato pequeno com papel toalha. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione uma camada de azeite de 1/4 de polegada e aqueça até que o óleo comece a brilhar. Adicione as folhas restantes de sálvia e frite por 45 segundos, virando-as com um garfo após 30 segundos. Retire imediatamente para papel toalha para escorrer e ficar crocante.
- Desfie a carne de porco usando 2 garfos para separá-la. Divida a couve cremosa entre os pratos, cubra cada um com porções iguais de carne de porco, decore com as folhas crocantes de sálvia e saboreie.
Fiquei desapontado com o pouco sabor deste prato, considerando a maravilhosa combinação de ingredientes. Foi muito trabalhoso para um prato nada assombroso.