Ah, essas trufas. Não importa que sua alta proporção de gordura os torne ideais até mesmo para pessoas que usam ceto para fins médicos terapêuticos. (Eles têm uma proporção de “4:1” de gordura para proteína mais carboidratos, também conhecido como 80% de gordura por peso em gramas.) É o sabor e a textura que vão surpreender sua mente e paladar! Chocolate, nozes e espetaculares com um centro surpreendente de nozes crocantes, eles são uma extravagância fácil de fazer a qualquer hora e ceto suficiente para fazer parte de sua dieta diária! Fresco do O novo livro de receitas da dieta mediterrânea por Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer e Rohan Kashid, é uma receita obrigatória. Você pode ler nossa análise do livro de receitas e ver mais receitas aqui. Mas primeiro, faça seriamente essas trufas cetônicas! Aqui está o que os autores têm a dizer sobre eles:“Esta versão saudável de um tratamento clássico foi contribuída pelo Dr. Russell Swerdlow, especialista na doença de Alzheimer. Ele é creditado por desenvolver a “hipótese da cascata mitocondrial” da doença de Alzheimer, que está substituindo modelos mais antigos em livros científicos. Este modelo mais recente sugere que os danos às mitocôndrias, a “central de energia da célula”, levam a uma cadeia de eventos dominó e, eventualmente, à demência. O envelhecimento saudável do cérebro tem tudo a ver com mitocôndrias saudáveis, que a alimentação com baixo teor de carboidratos pode ajudar a promover. Felizmente, essas guloseimas pequenas são tão cheias de sabor de Nutella que simplesmente não sobra espaço para carboidratos![Reproduzido com permissão de O novo livro de receitas da dieta mediterrânea, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédito da foto: Martina Slajerova e Jo Harding.]
Trufas Cetogênicas de Chocolate e Avelã 4:1
Lista de ingredientes
O PREENCHIMENTO
- 1¾ copos (8.3 onças) de avelãs escaldadas, divididas
- 1/2 xícara (125 g/4.4 onças) de manteiga de coco
- 4 Colheres de sopa (57 g/2 onças) de manteiga ou 1/4 xícara (60 ml) de óleo de coco virgem
- 1/4 xícara (25 g/0.9 onças) colágeno em pó
- 1/4 xícara (0.8 onças) de cacau em pó cru
- 1 colher de chá baunilha em pó ou canela
- opcional: adoçante low carb a gosto
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 2.5 oz 100% de chocolate amargo
- 1 oz manteiga de cacau
- pitada de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 285°F (140°C) com ventilador ou 320°F (160°C) convencional.
- Para fazer o recheio: Espalhe as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 40 a 50 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
- Coloque 1 xícara (136 g/4.8 onças) de avelãs torradas em um processador de alimentos. Processe por 1 a 2 minutos, até ficar grosso. Adicione a manteiga de coco, a manteiga, o colágeno em pó, o cacau em pó, a baunilha e o adoçante, se usar. Processe novamente até ficar bem combinado. Coloque a massa na geladeira para endurecer por 1 hora.
- Reserve 12 avelãs para o recheio e esmigalhe as restantes avelãs em pequenos pedaços.
- Para fazer a cobertura de chocolate: Forre uma assadeira com papel manteiga. Derreta o chocolate amargo e a manteiga de cacau em banho-maria ou use uma tigela refratária colocada sobre uma panela pequena com 1 xícara (240 ml) de água e leve ao fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar como revestimento. Como alternativa, use um micro-ondas e derreta em intervalos curtos de 10 a 15 segundos até derreter, mexendo entre eles.
- Retire a massa da geladeira e use uma colher para colher cerca de 1 g de massa. Pressione uma avelã inteira no centro e use as mãos para enrolar a massa para criar uma trufa. Coloque no freezer por cerca de 28 minutos.
- Perfure delicadamente cada trufa bem fria com um palito ou garfo. Trabalhando uma de cada vez, segure a trufa sobre o chocolate derretido e coloque o chocolate sobre ela para cobrir completamente. Gire o palito enquanto trabalha até que o revestimento solidifique. Coloque as trufas revestidas na bandeja forrada e regue com o restante da cobertura. Antes que fiquem completamente sólidos, passe-os nas nozes picadas. Leve à geladeira as trufas revestidas por pelo menos 15 minutos para endurecer.
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Créditos
FotografiaMartina Slajerova e Jo Harding
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Fiz isso usando alguns ingredientes modificados, castanhas-do-pará não torradas, e ficou realmente excelente. A ideia básica para esta delícia gordurosa está aqui, e você pode modificá-la para se adequar ao seu gosto ou ao de outras pessoas.
Você quer dizer avelãs torradas e escaldadas ou cruas? Obrigado.
Olá Valerie, escaldadas significa ferver rapidamente amêndoas cruas e depois mergulhá-las em água fria e remover suas cascas.
Que noz você poderia usar em vez de avelã? Eu não sou fã deles.
Esta é a única noz que utilizamos na receita, por isso infelizmente não temos outra recomendação. No entanto, se você tentar a receita com uma noz diferente, conte-nos como foi!
Estas receitas parecem deliciosas.