Ah, essas trufas. Não importa que sua alta proporção de gordura os torne ideais até mesmo para pessoas que usam ceto para fins médicos terapêuticos. (Eles têm uma proporção de “4:1” de gordura para proteína mais carboidratos, também conhecido como 80% de gordura por peso em gramas.) É o sabor e a textura que vão surpreender sua mente e paladar! Chocolate, nozes e espetaculares com um centro surpreendente de nozes crocantes, eles são uma extravagância fácil de fazer a qualquer hora e ceto suficiente para fazer parte de sua dieta diária! Fresco do O novo livro de receitas da dieta mediterrânea por Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer e Rohan Kashid, é uma receita obrigatória. Você pode ler nossa análise do livro de receitas e ver mais receitas aqui. Mas primeiro, faça seriamente essas trufas cetônicas! Aqui está o que os autores têm a dizer sobre eles:“Esta versão saudável de um tratamento clássico foi contribuída pelo Dr. Russell Swerdlow, especialista na doença de Alzheimer. Ele é creditado por desenvolver a “hipótese da cascata mitocondrial” da doença de Alzheimer, que está substituindo modelos mais antigos em livros científicos. Este modelo mais recente sugere que os danos às mitocôndrias, a “central de energia da célula”, levam a uma cadeia de eventos dominó e, eventualmente, à demência. O envelhecimento saudável do cérebro tem tudo a ver com mitocôndrias saudáveis, que a alimentação com baixo teor de carboidratos pode ajudar a promover. Felizmente, essas guloseimas pequenas são tão cheias de sabor de Nutella que simplesmente não sobra espaço para carboidratos![Reproduzido com permissão de O novo livro de receitas da dieta mediterrânea, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crédito da foto: Martina Slajerova e Jo Harding.]
Trufas Cetogênicas de Chocolate e Avelã 4:1
Lista de ingredientes
O PREENCHIMENTO
- 1¾ copos (8.3 g) de avelãs, divididas
- 1/2 xícara (125 g/4.4 onças) de manteiga de coco
- 4 Colheres de sopa (57 g/2 onças) de manteiga ou 1/4 xícara (60 ml) de óleo de coco virgem
- 1/4 xícara (25 g/0.9 onças) colágeno em pó
- 1/4 xícara (0.8 onças) de cacau em pó cru
- 1 colher de chá baunilha em pó ou canela
- opcional: adoçante low carb a gosto
COBERTURA DE CHOCOLATE
- 2.5 oz 100% de chocolate amargo
- 1 oz manteiga de cacau
- pitada de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 285°F (140°C) com ventilador ou 320°F (160°C) convencional.
- Para fazer o recheio: Espalhe as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 40 a 50 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
- Coloque 1 xícara (136 g/4.8 onças) de avelãs torradas em um processador de alimentos. Processe por 1 a 2 minutos, até ficar grosso. Adicione a manteiga de coco, a manteiga, o colágeno em pó, o cacau em pó, a baunilha e o adoçante, se usar. Processe novamente até ficar bem combinado. Coloque a massa na geladeira para endurecer por 1 hora.
- Reserve 12 avelãs para o recheio e esmigalhe as restantes avelãs em pequenos pedaços.
- Para fazer a cobertura de chocolate: Forre uma assadeira com papel manteiga. Derreta o chocolate amargo e a manteiga de cacau em banho-maria ou use uma tigela refratária colocada sobre uma panela pequena com 1 xícara (240 ml) de água e leve ao fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar como revestimento. Como alternativa, use um micro-ondas e derreta em intervalos curtos de 10 a 15 segundos até derreter, mexendo entre eles.
- Retire a massa da geladeira e use uma colher para colher cerca de 1 g de massa. Pressione uma avelã inteira no centro e use as mãos para enrolar a massa para criar uma trufa. Coloque no freezer por cerca de 28 minutos.
- Perfure delicadamente cada trufa bem fria com um palito ou garfo. Trabalhando uma de cada vez, segure a trufa sobre o chocolate derretido e coloque o chocolate sobre ela para cobrir completamente. Gire o palito enquanto trabalha até que o revestimento solidifique. Coloque as trufas revestidas na bandeja forrada e regue com o restante da cobertura. Antes que fiquem completamente sólidos, passe-os nas nozes picadas. Leve à geladeira as trufas revestidas por pelo menos 15 minutos para endurecer.
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Créditos
FotografiaMartina Slajerova e Jo Harding
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Oi lá,
Parecem deliciosos, mas não sei onde encontrar manteiga de cacau ou manteiga de coco – nunca ouvi falar de nenhuma das duas e adoraria experimentar a receita!
A manteiga de cacau e a manteiga de coco podem ser compradas no Whole Foods Market, Sprouts e lojas de produtos naturais semelhantes, além de alguns supermercados. Também estão disponíveis online na Amazon e em outros varejistas. Espero que isso ajude, Cathy!
Fiz isso usando alguns ingredientes modificados, castanhas-do-pará não torradas, e ficou realmente excelente. A ideia básica para esta delícia gordurosa está aqui, e você pode modificá-la para se adequar ao seu gosto ou ao de outras pessoas.
Você quer dizer avelãs torradas e escaldadas ou cruas? Obrigado.
Olá Valerie, escaldadas significa ferver rapidamente amêndoas cruas e depois mergulhá-las em água fria e remover suas cascas.
Então, ferver amêndoas cruas rapidamente as transforma em avelãs branqueadas?
Não tenho certeza se entendi sua pergunta, Steve. Não há menção de amêndoas nesta receita. Ferver avelãs rapidamente as deixará branqueadas, sim. Mas esta receita pede avelãs torradas, e não branqueadas.
Que noz você poderia usar em vez de avelã? Eu não sou fã deles.
Esta é a única noz que utilizamos na receita, por isso infelizmente não temos outra recomendação. No entanto, se você tentar a receita com uma noz diferente, conte-nos como foi!
Estas receitas parecem deliciosas.