Este prato rico e aconchegante de Charlotte Smythe's Livro de receitas de culinária Keto de uma panela é fácil de preparar e amar. Na hora de fazer, adicionamos uma colher de chá de sal à cebola e ao alho. Como praticamente não há sal em outras partes da receita, achamos que isso realmente ajudou a melhorar os sabores. Também cobrimos a panela durante o cozimento, que foi omitida por engano da receita, mas incluída nesta versão. Os cetonianos estritos devem observar que esta receita pede uma cebola. Embora funcione para as macros, ainda é um ingrediente frequentemente evitado por pessoas que fazem dieta cetônica estrita.Aqui está o que a autora do livro de receitas Charlotte diz sobre esta receita: “Sempre que penso em costelinha refogada, sempre penso em elegância e classe. Mas acho que essa sensação vem com qualquer bom corte de carne bovina, certo? Estou sozinho aqui? De qualquer forma, por mais elegante que pareça este prato, ele também é extremamente fácil de montar. O sabor rico e carnudo das costelas combinado com o sabor terroso dos cogumelos é a combinação que você não sabia que precisava em sua vida.[Reproduzido com permissão de Culinária Keto em Uma Panela por Charlotte Smythe, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito da foto: Charlotte Smythe]Clique AQUI para ler nossa resenha do livro.
Costelinha de cogumelos refogados
Lista de ingredientes
- 1/2 oz cogumelos porcini secos
- 2 lbs costelinha de boi com osso
- sal marinho e pimenta preta
- 2 colher de sopa (26 g) ghee orgânico alimentado com capim
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa (16 g) pasta de tomate
- 2 copos caldo de carne sem sal
- 8 oz cogumelos portobello
- 1 folha de louro
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C, ou gás marca 4).
- Mergulhe os cogumelos porcini em água morna por cerca de 15 a 20 minutos. Economize cerca de 1/3 xícara (80 ml) da água dos cogumelos e descarte o restante. Use as mãos para espremer o excesso de líquido dos cogumelos reidratados, corte os pedaços maiores em dois e reserve.
- Seque as costelas e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Aqueça o ghee em um forno holandês grande em fogo médio-alto e sele as costelas por 3 a 5 minutos de todos os lados. Retire as costelas da frigideira e reserve. Adicione a cebola e o alho [e sal, como mencionamos acima, se desejar] e refogue por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione a pasta de tomate à panela. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos. Deglaze a panela adicionando o caldo junto com o líquido que você guardou dos cogumelos. Mexa e retire todos os pedacinhos marrons do fundo da panela.
- Volte a colocar as costelas na panela e coloque-as no molho juntamente com os cogumelos porcini e portobello e o louro. Misture todos os ingredientes e transfira a panela para o forno. Cubra e cozinhe por 2 horas ou até que as costelas estejam macias e caindo do osso, mexendo na metade do cozimento. Retire as costelas do forno e retire o excesso de gordura do molho.
- Descarte a folha de louro e transfira as costelas para uma travessa. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Deixe as costelas esfriarem por cerca de 5 minutos e sirva com o molho.
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