Este clássico e cremoso molho de manteiga e estragão é sofisticado, mas fácil, graças a esta preparação simplificada no liquidificador. Certifique-se de que a manteiga esteja quente ao colocá-la no liquidificador; o calor adequado permite que a manteiga cozinhe os ovos à medida que eles se misturam.
Molho Béarnaise de Liquidificador
Lista de ingredientes
- 1/4 xícara Vinagre de champanhe ou vinho branco
- 1/4 xícara vinho branco seco, como sauvignon blanc ou pinot grigio
- 1 chalota picada
- 2 Colheres de sopa estragão fresco picado e um pouco mais para enfeitar
- sal marinho e pimenta moída na hora
- 4 gemas de ovo grandes
- 2 palitos (8 onças) de manteiga, derretida e quente
Instruções
- Em uma panela pequena, misture o vinagre, o vinho branco, a chalota, 1 colher de sopa de estragão, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixe ferver e deixe ferver em fogo médio até que a mistura se reduza a algumas colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar um pouco.
- Transfira a mistura resfriada para um liquidificador e acrescente as gemas e 1 colher de chá de sal. Misture por 30 segundos. Com o liquidificador ligado, despeje lentamente a manteiga derretida quente pela abertura da tampa. Adicione as folhas restantes de estragão e pulse algumas vezes.
- Se o molho ficar muito grosso, adicione uma colher de sopa de água para diluir. Decore com um pouco de estragão picado e sirva imediatamente.
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Obrigado por me permitir acessá-los.
Já fiz molho bernaise e molho holandês muitas vezes do jeito Julia Child, mas não nessa quantidade. Seria útil saber quanto tempo dura e como reaquecê-lo,
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Obrigado por fazer esta pergunta. Sou alérgico a sulfatos de vinho e queria saber o mesmo.