Gemma Kochis, também conhecida como “Missus Mojo”, também conhecida como “Keto Somm”
Você provavelmente conhece a história de Mister e Missus Mojo. Em 2015, Dorian e eu conhecemos a dieta cetogênica. Para encurtar a história, Mister Mojo perdeu 47 quilos em 4 meses e isso realmente mudou nossas vidas. Minha história não é tão glamorosa.
Keto não foi fácil para mim no começo, principalmente um jogo mental. As cetonas de Dorian estavam normalmente em torno de 1.5, enquanto as minhas ficavam em 0.3. Ele perdeu peso, eu definhei. Demorou - testei minha glicose e cetonas de forma consistente para descobrir o que funcionava para mim e o que não funcionava do ponto de vista da dieta. A boa notícia é que acabei perdendo cerca de 30 quilos, não dramaticamente, mas ao longo de um ano. Mas isso não é tudo, e comecei a perceber que parte da minha história poderia repercutir em outras pessoas por aí.
Deixe-me começar com minhas dicas sobre saúde metabólica e, eventualmente, como tudo isso se entrelaça com minha jornada pelo vinho.
Então, a minha avó materna sofria de obesidade e demência, mas na verdade morreu de complicações da diabetes tipo 2, tendo as pernas amputadas pouco antes da sua morte. Minha mãe tinha Alzheimer e pressão alta e, eventualmente, seu coração parou. Papai morreu de câncer de pulmão. Meu irmão tem câncer de próstata. Depois tenho eu - sou filha de DES, o que significa que minha mãe tomou DES (um estrogênio artificial, dietilestilbestrol) durante a gravidez para evitar o aborto espontâneo (uma espécie de empilhamento antes mesmo de eu nascer), o que resultou em vários problemas de saúde reprodutiva. Nasci duas semanas prematuro e recebi uma fórmula rica em carboidratos para me engordar, o que aconteceu - e mais um pouco. Quando era uma criança com sobrepeso, eu era forte e tinha “ossos grandes”, mas sofria de muitas doenças, como crupe, pneumonia, bronquite frequente, alergias e urticária.
A minha mãe era filha da Depressão e depois da Segunda Guerra Mundial abraçou com entusiasmo as inovações dos anos 50. Ela era uma boa cozinheira, mas buscava a comodidade dos alimentos embalados, processados, congelados e fast food, equiparando-os às maravilhas modernas. Ela trocou a manteiga pela margarina, o creme pelo leite desnatado e o chá pelo refrigerante diet. E então vieram os anos 70. Ela lia livros de nutrição, fazia compras em lojas de produtos naturais e tomava muitas vitaminas.
Posso realmente dizer que fui um produto das Diretrizes Dietéticas Americanas Padrão. Mamãe abraçou a pirâmide banindo a gordura e a carne vermelha enquanto celebrava os carboidratos e as fibras. Fui desmamado com um coquetel de sacarina, ciclamatos e corante vermelho nº 3.
Eu jejuava dias a fio, bebendo apenas Dr. Pepper diet, néctares de frutas, suco de laranja e talvez um pouco de água, embora achasse isso um tanto enfadonho. Eu fazia dieta constantemente. Minha primeira dieta foi aos 6 anos, quando minha mãe tirou os Fritos da lancheira da Barbie. Ao abrir a tampa naquele dia, lembro-me de ter ficado desanimado e de me sentir totalmente privado e mal amado.
Desde então, devo ter tentado todas as dietas existentes, incluindo baixo teor de gordura (é claro), a dieta da aeromoça, a dieta dos pauzinhos (tinha que comer tudo com os pauzinhos), a dieta da sopa de repolho, a dieta de Scarsdale, a dieta de South Beach. , SlimFast e, engraçado, o único que teve resultados duradouros – a dieta Atkins. Aos 13 anos, perdi 40 quilos e continuei assim por quase seis meses. Fui semanalmente para testar minhas cetonas no consultório médico e estava funcionando. Pela primeira vez na minha vida, não estava gordo. Infelizmente, não durou - senti que estava perdendo porque todos os meus amigos estavam indo para o Mickey D's, comendo batatas fritas, hambúrgueres, milkshakes e tortas de maçã quentes. Eu cedi e então o ioiô começou...aumentou 20 libras, caiu 10; para cima 5, para baixo 5; sobe 20, desce 10, sobe 10, sobe mais 10 e assim por diante. Na faculdade, atingi 175 libras. depois de terminar com um namorado.
O engraçado é que não importa meu peso, ainda me identifico com aquela garota de 175 quilos. Provavelmente perdi cerca de 300 quilos se você somar, mas sempre ganhei de volta.
Eu malhei todos os dias, levantei pesos, fiz aula de spinning, tive um personal trainer e era musculoso, mas ainda carregava 30 quilos extras que não conseguia perder. Acabei fazendo uma artroplastia parcial de quadril aos 49 anos porque minha articulação do quadril estava osso com osso - meu corpo estava inflamado e minhas articulações estavam uma bagunça. Dois anos depois, fui diagnosticado com câncer de mama. Eu estava tão confuso, pensei que era tão saudável antes do câncer (não!), como isso pôde acontecer comigo? Meu terreno metabólico estava uma bagunça.
Quatro anos depois, Dorian e eu encontramos o caminho para a dieta cetogênica. Não foi fácil para mim no começo. Eu trabalhava muito e então, por acaso, comecei a pular refeições. E eu não estava com fome. E percebi que minhas cetonas aumentaram e minha glicose diminuiu. Eu me senti ótimo! Esse jejum intermitente (JI) “acidental” foi o que deu início à cetose para mim. Até hoje, uso rotineiramente o IF para estabilizar e permanecer no caminho certo.
Dorian e eu finalmente encontramos um ritmo mútuo, e o modo de vida cetogênico se uniu para nós. Estávamos comendo uma comida incrível e não nos sentíamos privados – na verdade, nos sentíamos ótimos. Então, qual foi a diferença desta vez? É bem simples. Não era uma dieta, tornou-se um estilo de vida – um estilo de vida completo, equilibrado e vibrante – e estávamos prosperando!
Então, e essa jornada do vinho de que falo? Bem, havíamos aprimorado nosso amor pela comida e pelo vinho na cidade de Nova York, desfrutando de ótimos restaurantes e vinhos maravilhosos que podíamos pagar. Depois fomos para Napa Valley para trabalhar na indústria do vinho. Ambos acabamos trabalhando em vinícolas como Diretores de Hospitalidade. Em meus 14 anos em Inglenook, tive a sorte de trabalhar com o Mestre Sommelier Larry Stone e também com Philippe Bascaules, que agora é Diretor de Vinificação em Inglenook e Diretor Geral do Chateau Margaux em Bordeaux, onde começou. Recebi a educação sobre vinhos mais incrível que alguém poderia desejar, levando a uma apreciação eterna pelo vinho. Tive a honra de trabalhar com uma equipe incrível de sommeliers e educadores de vinho. Nos encontrávamos todas as semanas antes do trabalho para provar vinho às cegas. Aprendi sobre o cultivo, a colheita, a produção, e a degustação de vinho. Vivi e respirei vinho.
Eu estava estudando para obter minha certificação de sommelier quando descobri o estilo de vida cetônico. OK, pensei, como isso vai funcionar?
Como eu estava tendo dificuldades com toda essa coisa de ceto, decidi desistir do vinho por dois meses para realmente entender o que estava acontecendo com meu corpo - aliás, não é a coisa mais fácil de fazer em Napa Valley. Mas eu fiz, e o que aprendi foi importante. Ao testar atentamente minha glicose e cetonas, consegui deduzir quais alimentos me afetavam e aprimorar meu estilo de vida.
Comecei a introduzir os vinhos lentamente e testei com frequência, descobrindo que certos vinhos me tiraram da cetose, mas com outros vinhos, consegui permanecer confortavelmente na cetose. Eu estava me adaptando à gordura e aprenderia que tudo tinha a ver com os níveis de açúcar e álcool do vinho.
Consegui encontrar o equilíbrio. Numa prova cega, deduz-se o que acredita ser o vinho através de uma grelha sensorial. Fazia a mesma coisa quando experimentava vinhos novos - analisava a estrutura do vinho para descobrir o açúcar, o álcool, a acidez e se estava equilibrado. Mais importante ainda, gostei do vinho? Então eu faria o teste... normalmente na manhã seguinte, quando minha glicose estaria mais alta e minhas cetonas mais baixas. Se eu estivesse em cetose com glicose moderada, consideraria o vinho um vencedor.
Estudar para obter minha certificação de sommelier foi uma das experiências mais desafiadoras e gratificantes da minha vida. Quando fui aprovado, fiquei emocionado ao receber a Bolsa Walter Clore, uma homenagem concedida ao candidato com a maior nota no exame em teoria, degustação às cegas e serviço. Eu estava nas nuvens.
Mas eu ainda não tinha certeza de como isso iria funcionar. Seguindo em frente, não me bastava simplesmente escolher vinhos com baixo teor alcoólico para beber. Dorian e eu queríamos vinhos bons e equilibrados. O que achei interessante foi que quanto mais me enraizava no estilo de vida cetônico, mais conseguia avaliar meus limites metabólicos e escolher vinhos que se adaptassem ao nosso estilo de vida. Estávamos viajando muito a negócios na época. Quando visitávamos um novo restaurante em uma área (ou país) com a qual não estávamos familiarizados, eu primeiro olhava a lista de vinhos. Parece simplista, mas descobri que, na maioria das vezes, se houvesse uma carta de vinhos cuidadosamente elaborada, a comida também seria boa. Tem funcionado até agora e ainda não tivemos problemas em beber vinho, comer boa comida – E permanecer em cetose.
Então, esta é a minha história. A coisa mais importante que posso dizer é que o ceto não é uma dieta. Keto é um estilo de vida e, para que tenha sucesso, você deve abraçá-lo e encontrar o que lhe traz alegria. Se você fizer isso, tudo se tornará simples e você prosperará.
E se o vinho lhe traz alegria, estou aqui para ajudá-lo a encontrar vinhos que também se encaixem no seu estilo de vida!
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