Doug Reynolds e Pam Devine são fundadores da Low Carb USA, uma plataforma para cientistas, empresários e a comunidade médica compartilharem suas pesquisas em torno dos estilos de vida com baixo teor de carboidratos e cetogênicos. Desde conferências às quais qualquer pessoa pode participar para aprofundar sua educação, até uma organização que busca mudar a maneira como os profissionais de saúde discutem dietas com baixo teor de carboidratos e as implementam com segurança com seus pacientes, a Low Carb USA está fazendo ondas para melhor e nós, pelo menos, estamos prontos para embarcar eles!
Como você ouviu falar pela primeira vez sobre a dieta cetogênica?
Doug – Recebi um e-mail em julho de 2015 promovendo cetonas exógenas, curiosamente. Eu era/sou um corredor de longa distância ávido, mas, conforme me aproximava dos cinquenta, comecei a ganhar um pouco de peso a cada ano, meus joelhos doíam muito o tempo todo e eu estava com muita dificuldade para correr. Recentemente, subi na balança e fiquei horrorizado ao ver que estava 35 kg acima do peso. Me senti como uma lesma, mas pensei que a culpa era minha, porque estava ficando preguiçoso e não correndo o suficiente. O assunto do e-mail era "Cetonas – uma fonte alternativa de combustível à glicose". Eu nem sabia o que era uma cetona, então comecei a pesquisar e encontrei todas essas informações sobre a dieta cetogênica e, conforme estudava mais, isso explicou todos os problemas que eu estava tendo e até alguns dos problemas que eu tinha quando estava em forma e corria ultramaratonas de 55 km. Então, depois de 3 semanas de pesquisa, tomei coragem e comecei uma dieta cetogênica. Em 5 meses, perdi o excesso de peso, a inflamação nos meus joelhos desapareceu, meus problemas respiratórios se resolveram e agora eu pulava da cama de manhã com energia e adorava correr novamente. Um "efeito colateral" inesperado foi que notei melhorias na minha função cognitiva e nos sintomas do traumatismo cranioencefálico grave que sofri no início dos meus trinta anos.
Pam – Como o Doug explicou, ele passou algumas semanas pesquisando a dieta cetogênica e seus benefícios, lendo alguns ótimos artigos e livros listados abaixo. Mas quando ele estava me explicando as novas mudanças no estilo de vida, disse: "Certo, vamos ao supermercado e aqui está a lista". Primeiro, pensei: "Espere aí, você fez uma lista E vai ao supermercado comigo?!". Rsrsrs!! Mas aí eu li a lista. Creme de leite integral, manteiga, carne, iogurte grego integral, algumas verduras (nunca as favoritas dele! Haha), azeitonas e nozes para começar, ah, e bacon! Minha primeira reação foi: "De onde virão todos os nossos nutrientes? Teremos vitaminas e minerais suficientes?". Mas logo aprendi o valor nutricional desses alimentos e como esse estilo de vida funciona metabolicamente.
Você transformou sua paixão e conhecimento em uma forma de ajudar outras pessoas na forma da Low Carb USA. Como isso aconteceu?
Doug – Eu estava jantando com a Pam no meu aniversário, em janeiro de 2016, e conversávamos sobre as maravilhosas melhorias que ambos estávamos experimentando e sobre o fato de que poucas pessoas sabiam disso. Eu nem sabia o que era uma cetona até seis meses antes, e comecei a falar sobre organizar uma conferência em San Diego para ajudar a conscientizar todos que quisessem ouvir, especialmente profissionais da área médica, sobre a importância da redução da ingestão de carboidratos. Na manhã seguinte, comecei a escrever para possíveis palestrantes sobre a ideia. Criamos um site e presença nas redes sociais, conseguimos palestrantes, patrocinadores e um local, e realizamos a primeira conferência em seis meses.
Pam – Depois de mudarmos nossa alimentação por uns dois ou três meses, começamos a querer aprender e compartilhar cada vez mais. O Doug estava falando ao telefone com os pais dele, na África do Sul, contando para a mãe as mudanças que tínhamos feito, e ela disse: “Ei, isso parece a Dieta Tim Noakes!”. Não podíamos acreditar! O mentor do Doug, dos tempos de corrida, estava fazendo isso? Logo encontramos muita informação sobre o movimento Banting. O Doug encontrou apresentações que o Prof. Noakes tinha feito na África do Sul, em uma conferência que ele ajudou a organizar, e outras na Austrália, no Low Carb Down Under. Ele também encontrou uma plataforma que o Prof. Noakes usava, que oferecia consultoria e receitas. Logo em seguida, ele se candidatou para ser um coach do programa. Mas eles ainda não estavam preparados para coaches internacionais. Então, começamos a conversar sobre criar nossa própria plataforma de coaching para ajudar as pessoas a aprenderem sobre a dieta cetogênica sem as dificuldades que tínhamos enfrentado. Fomos inspirados por uma declaração do Professor Noakes: "Estamos mudando a forma como o mundo se alimenta, uma refeição de cada vez", e nos perguntamos como poderíamos contribuir para esse esforço. Assim, em janeiro de 2016, estávamos contatando palestrantes, planejando a criação de um novo site e largando nossos empregos para nos dedicarmos a isso em tempo integral.
Da Low Carb USA surgiu uma nova iniciativa interessante com potencial para ajudar a impactar um grande número de pessoas. Conte-nos sobre a iniciativa Standard of Care (SoC).
Doug – Temos o prazer de anunciar o recente lançamento das primeiras Diretrizes Clínicas para "A Prescrição da Restrição de Carboidratos como Intervenção Terapêutica". Formamos um conselho consultivo composto por profissionais clínicos experientes e especialistas na área para nos ajudar a realizar este trabalho. Atualmente, o conselho consultivo para este projeto é composto pelo Prof. Tim Noakes, Dr. Gary Fettke, Dr. Stephen Phinney, Dra. Georgia Ede, Dr. Bret Scher, Dr. Robert Cywes, Dr. Eric Westman, Dr. Will Yancy, Franziska Spritzler, Dra. Laura Saslow, Dr. David Cavin e Dr. Brian Lenzkes. Este primeiro documento é para intervenção geral e, a partir dele, desenvolveremos diretrizes específicas para cada condição. A publicação destas diretrizes é o primeiro passo para a criação de um Padrão de Atendimento para a restrição de carboidratos.
O segundo passo é a criação de uma comunidade de médicos que praticam esta abordagem. É esta comunidade e a sua formação, experiências e preocupações partilhadas que irão, com o tempo, estabelecer o padrão de cuidados que, por definição, é “a prestação de cuidados de saúde de acordo com os padrões de prática entre membros da mesma profissão de saúde com capacidades semelhantes”. formação e experiência situadas na mesma comunidade ou em comunidades semelhantes no momento em que os cuidados de saúde são prestados.” As diretrizes podem ajudar a definir a SoC, mas ela vem do que uma comunidade de médicos realmente “faz” na prática e é baseada em consenso.
Pam – Fizemos uma parceria com Adele Hite, PhD, RD, nesta iniciativa. Ela trabalhou com o Dr. Eric Westman por muitos anos e estava fazendo sua tese na pós-graduação enquanto nos ajudava a interagir com profissionais de saúde e a formar nosso conselho consultivo.
Como é que outros prestadores de cuidados de saúde responderam à iniciativa SoC?
Doug – Com muito entusiasmo, mas falar é fácil. Fazer com que eles adotem essa nova plataforma e realmente participem e contribuam será o nosso maior desafio.
Onde você vê a dieta cetogênica / baixa em carboidratos nos próximos 5 anos, no que diz respeito à aceitação tanto na comunidade médica quanto na corrente principal?
Doug – Na nossa conferência em São Francisco, observei que as diretrizes alimentares, que ditam o consenso geral, estão sob forte pressão para não mudarem, tanto financeira quanto politicamente, e também por parte da indústria farmacêutica. Não temos ideia de quanto tempo isso vai levar e não podemos nos dar ao luxo de esperar que essa situação mude antes de começarmos a ver mudanças na comunidade médica. Com o Padrão de Conduta em vigor, espero ver grandes mudanças na comunidade médica em 5 anos.
Pam – Sim, este é um movimento que vem da base, por assim dizer, um movimento liderado por pacientes e por profissionais de saúde que dedicam tempo para aprender algo novo, algo que não lhes foi ensinado na faculdade de medicina. Já vimos um grande progresso nesses quase três anos em que estamos imersos na ciência. No início deste ano, a ADA (Associação Americana de Diabetes) adicionou uma dieta com baixo teor de carboidratos como terapia nutricional médica. Um grande passo, mas eles não estão divulgando isso e informando a todos sobre as mudanças feitas.
Para aqueles que desejam iniciar um estilo de vida cetogênico, que dicas e recursos você daria?
Doug – Temos um programa de mentoria em nosso site para ajudar as pessoas a começarem, e há alguns livros muito bons para iniciantes em nossa página de ' Grandes Livros '.
Pam – Aqui estão algumas coisas que gostaríamos de ter sabido antes. Amendoim e castanha de caju são, na verdade, leguminosas (feijões) e têm carboidratos demais para a maioria das pessoas que seguem a dieta cetogênica. Pensamos que melancia era uma fruta com baixo teor de carboidratos durante o primeiro verão, ops! 😉 Por isso, listas de alimentos são importantes e é fundamental saber quais são os ingredientes de tudo o que você come. Certifique-se de saber o que evitar, coisas que podem causar picos de açúcar no sangue e insulina. Seu medidor Keto-Mojo pode te ajudar a descobrir essas coisas.
Doug, como alguém muito ativo (maratonista e ultramaratonista) como seu corpo se adaptou à dieta cetogênica no que diz respeito ao desempenho?
Doug – Sinto que agora consigo correr sem a necessidade constante de repor as energias com carboidratos, evitando assim o colapso. É muito libertador, mas os benefícios anti-inflamatórios são o que considero mais profundos. A rigidez e a dor muscular após um esforço intenso são muito menores e o tempo de recuperação é infinitamente mais rápido.
Quais são suas 5 principais dicas para viver um estilo de vida cetogênico?
Doug –
- Certifique-se de comer gordura suficiente
- Certifique-se de ler o rótulo nutricional de tudo que você coloca na boca
- Tenha uma 'ponte' de zero calorias, como café preto ou chá gelado sem açúcar, para saborear quando sua cabeça lhe disser para fazer um lanche entre as refeições. Leve algumas rações de emergência quando sair, caso não haja opções com baixo teor de carboidratos.
- Não sucumba à pressão dos colegas ou da família ao comer fora. Abrace o estilo de vida e tenha orgulho dos benefícios metabólicos que você está experimentando.
- Sinta pena daqueles ao seu redor que não estão experimentando os mesmos benefícios.
Pam –
- Obtenha sódio suficiente! E potássio e magnésio.
- Não tenha medo de gordura!
- Coma algo com baixo teor de carboidratos antes de ir a uma reunião social e/ou leve sua própria comida.
- Cuidado com seus molhos e molhos para salada, pois existem açúcares ocultos e todos os molhos para salada comerciais contêm óleos processados indesejados que devem ser evitados.
- Mas meu maior conselho é – não espere para começar com base na curva de aprendizado!! As mudanças começarão a ocorrer se começarmos a fazer o óbvio – cortando o açúcar e os alimentos ricos em amido, até mesmo os chamados “carboidratos saudáveis”, como batata doce, quinoa, feijão e banana.
Qual é o equívoco mais comum sobre a dieta cetogênica que você encontra? E como você educa outras pessoas sobre isso?
Doug – A primeira coisa que me vem à mente é que comer toda essa gordura vai causar um enorme acúmulo de colesterol e, consequentemente, um ataque cardíaco. Tento explicar que não há nenhuma base científica para essa ideia e que existem inúmeras pesquisas que mostram que não é o caso. Eu os indico para palestras excelentes do Dr. David Diamond e do Dr. Bret Scher.
Pam – Nós não comemos só bacon! Sério, tem muita gente que duvida e não entende completamente o estilo de vida cetogênico com baixo teor de carboidratos, e existe muita desinformação por aí. Publicamos muitas pesquisas em nosso site e incentivamos as pessoas a lerem os estudos científicos para que consigam distinguir os fatos da ficção.
Para aqueles interessados em participar de uma conferência sobre dieta cetogênica com palestrantes renomados das áreas médica e científica, confiram os próximos eventos da Low Carb USA aqui.
