Você sabia que uma xícara de farinha de trigo contém quase 100 gramas de carboidratos? Chega de comer um donut quando você deseja algo doce em uma dieta cetônica! Uma mordida por si só pode tirar você da cetose.
Mas isso não significa que você nunca poderá saborear uma sobremesa frita ou assada, ou mesmo um sanduíche, enquanto estiver em uma dieta extremamente baixa em carboidratos. Há todo um mundo de deliciosos bolos cetônicos esperando por você - se você entender os melhores substitutos com baixo teor de carboidratos para a farinha multiuso tradicional com alto teor de carboidratos (dica: são todas farinhas sem grãos e sem glúten).
Farinhas amigas do ceto
Sim, é verdade. Você pode comer sua sobremesa cetônica e comê-la também - se estocar e usar essas farinhas amigas do ceto ao assar ou empanar alimentos em casa. As seguintes farinhas com baixo teor de carboidratos são as mais comumente usadas e versáteis em receitas cetônicas. Apenas certifique-se de ficar de olho na ingestão de carboidratos; embora as farinhas amigas do ceto abram muitas portas para você assar e cozinhar, seus carboidratos podem aumentar rapidamente!
Farinha de amêndoa: alternativa de farinha multifuncional do Keto
A farinha de amêndoa é simplesmente amêndoas branqueadas finamente moídas (ou seja, farinha de amêndoa branqueada; por outro lado, a farinha de amêndoa fornece resultados muito diferentes quando usada na panificação; veja mais sobre a farinha de amêndoa abaixo).
A conexão ceto-farinha de amêndoa é forte; a farinha de amêndoa é obrigatória na cozinha cetônica por vários motivos: traz grandes benefícios à saúde, é uma boa fonte de vitamina E e também é rica em magnésio, ferro, manganês, cálcio e potássio. Também confere sabor de nozes e caráter úmido e ligeiramente denso aos produtos assados.
Mesmo que você nunca tenha assado com farinha de amêndoa, provavelmente já gostou: conhece aqueles biscoitos recheados franceses coloridos e sofisticados, macarons? São feitos com farinha de amêndoa!
Se você usa ceto, a farinha de amêndoa será sua melhor escolha para panificação porque tem baixo teor de carboidratos, alto teor de gordura, moderação em proteínas e tem ótimo sabor e textura. Importante notar: a quantidade de macros na farinha de amêndoa varia de acordo com a marca, então procure marcas que contenham 10 ou menos carboidratos líquidos por xícara.
Dicas de culinária: A farinha de amêndoa é ótima para bolos, biscoitos e pães rápidos. Experimente estas receitas com baixo teor de carboidratos para se familiarizar com os favoritos da farinha de ceto-amêndoa: receita de pão cetônico, barras de limão, Waffles cetônicos, Panquecas Keto Assassinas, Muffins de abobrinha com gotas de chocolate Keto, Brownies Duplos de Chocolate Keto com Nozes e mais receitas de farinha de amêndoa ceto.
- Informações Nutricionais de Farinha de Amêndoa*
Marcas ideais (gostamos da seção a granel Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2.5g de carboidratos líquidos, 6g de proteína
*Observação: as macros variam de marca para marca, portanto, verifique o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.
Refeição de amêndoa
Assim como a farinha de amêndoa, a farinha de amêndoa é feita de amêndoas moídas. Porém, para a farinha de amêndoa, a casca não é removida antes da moagem, então a textura é mais grossa e granulada do que a farinha de amêndoa. Semelhante à farinha de amêndoa, os macros da farinha de amêndoa variam de acordo com a marca, então procure marcas que tenham cerca de 10 ou menos carboidratos líquidos por xícara.
Dicas de culinária: A farinha de amêndoa é comumente usada em produtos assados, como biscoitos e pães rápidos (com resultados mais densos do que se você usar farinha de amêndoa) e, devido à sua textura, também pode ser usada no lugar da farinha de rosca para revestir carnes, frango ou legumes. e caçarolas para criar uma crosta crocante. Quer explorar uma receita deliciosa com farinha de amêndoa? Tente esse Biscoitos de Amêndoa com Raspas de Limão– hum!
- Informações Nutricionais da Farinha de Amêndoa*
Marcas ideais (gostamos da seção a granel Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2.5g de carboidratos líquidos, 6g de proteína
*Observação: as macros variam de marca para marca, portanto, verifique o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.
coco Farinha
Leve e extrafino, com sabor quase imperceptível de coco e pontuação baixa no índice glicêmico (uma xícara inteira de farinha de coco tem apenas 24 carboidratos líquidos), a farinha de coco é feita de carne de coco seca e moída superfina. É ótimo para panificação com baixo teor de carboidratos e tem menos calorias e carboidratos e mais fibras do que a farinha de amêndoa. Também é rico em proteínas e gordura, o que o torna excepcionalmente satisfatório. A farinha de coco também é versátil, então use-a em receitas salgadas e doces.
Dicas de culinária: Esta farinha versátil pode ser usada para assados, coberturas e para engrossar sopas. A farinha de coco é absorvente, então espere usar mais líquido do que o normal ao assar com ela. E as massas feitas com farinha de coco demoram um pouco mais para engrossar. Experimente com esta receita incrível de Cupcakes de Farinha de Coco–e não se esqueça da cobertura!
- Informações Nutricionais da Farinha de Coco*
1/4 xícara/(24g): 120 calorias, 4g de gordura, 6 carboidratos líquidos, 4g de proteína
*Nota: os macros da farinha de coco variam (embora não tão dramaticamente quanto a farinha de amêndoa); certifique-se de verificar o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.
Linhaça moída ou farinha de linhaça
A semente de linhaça, também conhecida como linhaça ou linhaça, é melhor consumida na forma moída ou moída porque a semente de linhaça inteira é difícil para o corpo digerir e absorver. Nutricionalmente, a semente de linhaça é rica em gordura, fibra e ácidos graxos ômega-3, que reduzem o colesterol. Também tem baixo teor de carboidratos digeríveis.
Dicas de culinária: Espere que os itens assados dourem mais rapidamente quando contiverem farinha de linhaça, então considere abaixar um pouco a temperatura do forno ou diminuir o tempo de cozimento. O alto teor de óleo do linho o torna um bom substituto para os ovos em receitas de panificação; para cada ovo que deseja substituir, misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e deixe a mistura gelificar por 10 minutos. Quer experimentar a farinha de linhaça? Comece com um ceto Fatiar Pão or Mais biscoitos de chocolate Mojo receita!
Informações nutricionais da linhaça: 1 colher de sopa: 37 calorias, 3g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 1.3g de proteína
Outras farinhas para explorar
Depois de pegar o jeito dessas farinhas cetônicas importantes, você vai querer explorar as farinhas a seguir.
- Farinha de Semente de Chia
- Farinhas de nozes: farinha de nozes, farinha de avelã, farinha de noz-pecã (provavelmente você mesmo precisará fazer esta última, mas pode encontrar receitas online)
Agentes Vinculantes
Os agentes aglutinantes ajudam sua farinha alternativa a imitar a estrutura desejável da farinha de trigo, ligando-se a outros ingredientes; eles também adicionam estrutura e textura ao produto final.
Goma Xantana
Um aditivo alimentar sem glúten feito de açúcar fermentado por bactérias, a goma xantana é um aglutinante em pó que confere estrutura a produtos assados e espessura a sopas e ensopados. É frequentemente usado como substituto do amido de milho e contém um mínimo de carboidratos, o que o torna uma fonte favorita entre os cozinheiros cetônicos. Você encontrará oportunidades de usar goma xantana em nossos Fatiar Pão e Barras de limão receitas.
Dicas de Culinária: Use goma xantana para engrossar sopas e molhos ou dar estrutura a produtos assados. Você não precisa de muito – uma colher de chá ou menos geralmente resolverá o problema!
Informações nutricionais da goma xantana 1 colher de sopa: 30 calorias, 0g de gordura, 7g, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Cascas de psyllium
Psyllium é uma semente produzida comercialmente principalmente para uso como fibra alimentar, e sua pequena casca é conhecida por ser um excelente agente de ligação rico em fibras, especialmente quando moída em um fino pó de casca de psyllium. Quando combinadas com líquido, as cascas de psyllium tornam-se espessas e pegajosas e expandem-se até 10 vezes o seu tamanho original! Você pode encontrá-los em supermercados bem abastecidos e lojas de produtos naturais ou pode prepará-los triturando cascas de psyllium em pó em um processador de alimentos.
Dicas de culinária: A casca de psyllium também é um agente aglutinante barato. Meia colher de chá de casca de psyllium por porção é suficiente para engrossar suas receitas favoritas.
- Informações nutricionais da casca de psyllium 1 colher de sopa (9g): 30 calorias, 0g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Mojo On!
Pronto para começar a cozinhar? Encontre esses ingredientes amigos do ceto em mercearias bem abastecidas ou em Amazon, então divirta-se usando farinhas cetônicas ao planejar refeições, assar e mergulhar em receitas diárias com baixo teor de carboidratos, amigáveis ao ceto, por conta própria ou em livros de receitas. Você descobrirá que ao combinar essas farinhas e agentes de panificação com produtos sem açúcar adoçantes alternativos amigos do ceto, você pode desfrutar de uma variedade de produtos assados que talvez considerasse impossíveis em uma dieta cetônica. Donuts Keto Baunilha com Cobertura de Chocolate, alguém?
