Você sabia que uma xícara de farinha de trigo contém quase 100 gramas de carboidratos? Chega de comer um donut quando você deseja algo doce em uma dieta cetônica! Uma mordida por si só pode tirar você da cetose.

Mas isso não significa que você nunca poderá saborear uma sobremesa frita ou assada, ou mesmo um sanduíche, enquanto estiver em uma dieta extremamente baixa em carboidratos. Há todo um mundo de deliciosos bolos cetônicos esperando por você - se você entender os melhores substitutos com baixo teor de carboidratos para a farinha multiuso tradicional com alto teor de carboidratos (dica: são todas farinhas sem grãos e sem glúten).

Farinhas amigas do ceto

Sim, é verdade. Você pode comer sua sobremesa cetônica e comê-la também - se estocar e usar essas farinhas amigas do ceto ao assar ou empanar alimentos em casa. As seguintes farinhas com baixo teor de carboidratos são as mais comumente usadas e versáteis em receitas cetônicas. Apenas certifique-se de ficar de olho na ingestão de carboidratos; embora as farinhas amigas do ceto abram muitas portas para você assar e cozinhar, seus carboidratos podem aumentar rapidamente!

Farinha de amêndoa: alternativa de farinha multifuncional do Keto

A farinha de amêndoa é simplesmente amêndoas branqueadas finamente moídas (ou seja, farinha de amêndoa branqueada; por outro lado, a farinha de amêndoa fornece resultados muito diferentes quando usada na panificação; veja mais sobre a farinha de amêndoa abaixo).

A conexão ceto-farinha de amêndoa é forte; a farinha de amêndoa é obrigatória na cozinha cetônica por vários motivos: traz grandes benefícios à saúde, é uma boa fonte de vitamina E e também é rica em magnésio, ferro, manganês, cálcio e potássio. Também confere sabor de nozes e caráter úmido e ligeiramente denso aos produtos assados.

Mesmo que você nunca tenha assado com farinha de amêndoa, provavelmente já gostou: conhece aqueles biscoitos recheados franceses coloridos e sofisticados, macarons? São feitos com farinha de amêndoa!

Se você segue uma dieta cetogênica, a farinha de amêndoa será sua melhor opção para assar, pois é baixa em carboidratos, rica em gorduras, moderada em proteínas e tem ótimo sabor e textura. Importante observar: a quantidade de macronutrientes na farinha de amêndoa varia de acordo com a marca, então procure marcas que contenham 10 gramas ou menos de carboidratos líquidos por xícara.

Dicas de culinária: A farinha de amêndoa é ótima para bolos, biscoitos e pães rápidos. Experimente estas receitas com baixo teor de carboidratos para se familiarizar com os favoritos da dieta cetogênica com farinha de amêndoa: receita de pão cetogênico, Barrinhas de Limão, Waffles Cetogênicos, Panquecas Cetogênicas Deliciosas , Muffins Cetogênicos de Abobrinha com Gotas de Chocolate, Brownies Cetogênicos de Chocolate Duplo com Nozes e mais receitas cetogênicas com farinha de amêndoa.

  • Informações Nutricionais de Farinha de Amêndoa*
    Marcas ideais (gostamos da seção a granel Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2.5g de carboidratos líquidos, 6g de proteína
    *Observação: as macros variam de marca para marca, portanto, verifique o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.

Refeição de amêndoa

Assim como a farinha de amêndoa, a farinha de amêndoa é feita de amêndoas moídas. Porém, para a farinha de amêndoa, a casca não é removida antes da moagem, então a textura é mais grossa e granulada do que a farinha de amêndoa. Semelhante à farinha de amêndoa, os macros da farinha de amêndoa variam de acordo com a marca, então procure marcas que tenham cerca de 10 ou menos carboidratos líquidos por xícara.

Dicas de Culinária: A farinha de amêndoa é comumente usada em produtos assados, como biscoitos e pães rápidos (resultando em uma textura mais densa do que com farinha de amêndoa integral) e, devido à sua textura, também pode ser usada no lugar da farinha de rosca para empanar carnes ou frango, ou para cobrir legumes e caçarolas, criando uma crosta crocante. Quer experimentar uma receita deliciosa com farinha de amêndoa? Experimente estes Biscoitos de Amêndoa com Raspas de Limão – uma delícia!

  • Informações Nutricionais da Farinha de Amêndoa*
    Marcas ideais (gostamos da seção a granel Trader Joe's e Whole Foods): 1/4 xícara (28g): 162 calorias, 14g de gordura, 2.5g de carboidratos líquidos, 6g de proteína
    *Observação: as macros variam de marca para marca, portanto, verifique o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.

coco Farinha

Leve e extrafino, com sabor quase imperceptível de coco e pontuação baixa no índice glicêmico (uma xícara inteira de farinha de coco tem apenas 24 carboidratos líquidos), a farinha de coco é feita de carne de coco seca e moída superfina. É ótimo para panificação com baixo teor de carboidratos e tem menos calorias e carboidratos e mais fibras do que a farinha de amêndoa. Também é rico em proteínas e gordura, o que o torna excepcionalmente satisfatório. A farinha de coco também é versátil, então use-a em receitas salgadas e doces.

Dicas de Culinária: Esta farinha versátil pode ser usada em bolos, coberturas e para engrossar sopas. A farinha de coco é absorvente, então espere usar mais líquido do que o normal ao prepará-la. Além disso, as massas feitas com farinha de coco levam um pouco mais de tempo para engrossar. Experimente com esta incrível receita de cupcakes de farinha de coco – e não se esqueça da cobertura!

  • Informações Nutricionais da Farinha de Coco*
    1/4 xícara/(24g): 120 calorias, 4g de gordura, 6 carboidratos líquidos, 4g de proteína
    *Nota: os macros da farinha de coco variam (embora não tão dramaticamente quanto a farinha de amêndoa); certifique-se de verificar o rótulo da marca que você está usando para obter totais mais precisos.

Linhaça moída ou farinha de linhaça

A semente de linhaça, também conhecida como linhaça ou linhaça, é melhor consumida na forma moída ou moída porque a semente de linhaça inteira é difícil para o corpo digerir e absorver. Nutricionalmente, a semente de linhaça é rica em gordura, fibra e ácidos graxos ômega-3, que reduzem o colesterol. Também tem baixo teor de carboidratos digeríveis.

Dicas de culinária: Os assados ​​com farinha de linhaça tendem a dourar mais rapidamente, então considere diminuir um pouco a temperatura do forno ou o tempo de cozimento. O alto teor de óleo da linhaça a torna um bom substituto para ovos em receitas de bolos e pães; para cada ovo que você quiser substituir, misture 1 colher de sopa de farinha de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água e deixe a mistura descansar por 10 minutos. Quer experimentar a farinha de linhaça? Comece com uma receita de Pão Doce Keto ou Cookies de Chocolate com Molho Aromático!

Informações nutricionais da linhaça: 1 colher de sopa: 37 calorias, 3g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 1.3g de proteína

Outras farinhas para explorar

Depois de pegar o jeito dessas farinhas cetônicas importantes, você vai querer explorar as farinhas a seguir.

  • Farinha de Semente de Chia
  • Farinhas de nozes: farinha de nozes, farinha de avelã, farinha de noz-pecã (provavelmente você mesmo precisará fazer esta última, mas pode encontrar receitas online)

Agentes Vinculantes

Os agentes aglutinantes ajudam sua farinha alternativa a imitar a estrutura desejável da farinha de trigo, ligando-se a outros ingredientes; eles também adicionam estrutura e textura ao produto final.

Goma Xantana

A goma xantana, um aditivo alimentar sem glúten feito a partir de açúcar fermentado por bactérias, é um agente aglutinante em pó que confere estrutura a produtos assados ​​e consistência a sopas e ensopados. É frequentemente usada como substituto do amido de milho e contém uma quantidade mínima de carboidratos, o que a torna uma opção favorita entre os cozinheiros que seguem a dieta cetogênica. Você encontrará oportunidades para usar goma xantana em nossas receitas de Pão de Forma e Barrinhas de Limão.

Dicas de Culinária: Use goma xantana para engrossar sopas e molhos ou dar estrutura a produtos assados. Você não precisa de muito – uma colher de chá ou menos geralmente resolverá o problema!

Informações nutricionais da goma xantana 1 colher de sopa: 30 calorias, 0g de gordura, 7g, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína

Cascas de psyllium

Psyllium é uma semente produzida comercialmente principalmente para uso como fibra alimentar, e sua pequena casca é conhecida por ser um excelente agente de ligação rico em fibras, especialmente quando moída em um fino pó de casca de psyllium. Quando combinadas com líquido, as cascas de psyllium tornam-se espessas e pegajosas e expandem-se até 10 vezes o seu tamanho original! Você pode encontrá-los em supermercados bem abastecidos e lojas de produtos naturais ou pode prepará-los triturando cascas de psyllium em pó em um processador de alimentos. 

Dicas de culinária: A casca de psyllium também é um agente aglutinante barato. Meia colher de chá de casca de psyllium por porção é suficiente para engrossar suas receitas favoritas.

  • Informações nutricionais da casca de psyllium 1 colher de sopa (9g): 30 calorias, 0g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína

Mojo On!

Pronto para cozinhar? Encontre esses ingredientes cetogênicos em supermercados bem abastecidos ou na Amazon e divirta-se usando farinhas cetogênicas no planejamento de suas refeições, na hora de assar e em receitas cetogênicas com baixo teor de carboidratos, seja por conta própria ou em livros de receitas. Você verá que, ao combinar essas farinhas e fermentos com adoçantes alternativos cetogênicos e sem açúcar , poderá desfrutar de uma variedade de produtos assados ​​que talvez você achasse impossíveis em uma dieta cetogênica. Que tal donuts de baunilha cetogênicos com cobertura de chocolate?