Alegrar! Agora que você está seguindo uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos, pode dizer enfaticamente: “Passe a manteiga” ou “Molho extra para salada, por favor!” – mesmo que seu objetivo seja perder peso.
Na verdade, manteigas e óleos – ambos predominantemente gordurosos – são uma parte importante da culinária cetônica e de seus benefícios à saúde. Mas nem todos foram criados iguais; alguns óleos são boas ferramentas para ajudá-lo a permanecer cetose; você vai querer fazer dessas gorduras saudáveis uma parte regular de sua dieta. Outros que você deseja evitar. Hoje compartilhamos o básico sobre o que você precisa saber sobre esses ingredientes/condimentos.
Não é difícil fazer a transição do uso de todos os tipos de gorduras de cozinha para apenas aquelas que são ecologicamente corretas. Na verdade, se você cozinha, provavelmente já tem algumas opções perfeitas em sua cozinha. Dê uma olhada nas seguintes opções amigáveis ao ceto e procure-as quando precisar cozinhar, fazer um molho ou terminar um prato com um fiozinho de óleo ou uma mancha de manteiga.
Manteiga
É um grande sinal positivo para a manteiga, especialmente a manteiga alimentada com capim, na dieta cetogênica, pois contém apenas vestígios de carboidratos por porção, seja ela salgada ou sem sal. Como outros laticínios gordurosos, a manteiga é rica em ácido linoléico conjugado (CLA), o ácido graxo que pode promover a perda de gordura. A manteiga alimentada com capim contém cinco vezes mais CLA do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos e é muito mais rica em ácidos graxos ômega-3 e vitamina K2. Use-o para preparar refeições cetônicas ou receitas cetônicas ou em seu café à prova de balas, ou espalhe-o generosamente quando precisar de mais macros gordurosas. O clássico lanche francês de rabanete com manteiga e sal em flocos? Totalmente cetônico e delicioso!
Informações nutricionais de manteiga: 1 colher de sopa: 102 calorias, 12g de gordura, 0g de carboidratos, 0.1g de proteína
Manteiga Clarificada e Ghee
Manteiga clarificada e ghee são essencialmente manteiga com os sólidos do leite removidos; eles são compostos quase exclusivamente de gordura, a maior parte da qual é gordura saturada.
A manteiga clarificada é feita aquecendo a manteiga, retirando-a do fogo depois que a gordura da manteiga e os sólidos do leite se separam, depois desnatando e descartando os sólidos do leite. Ghee, a palavra hindi para “gordura”, é manteiga que foi cozida um pouco mais para permitir que os sólidos do leite caramelizem e produzam uma cor dourada mais profunda e um sabor distinto de nozes antes de serem desnatados e descartados. Em ambos os casos, o que resta é gordura pura, que pode ser apreciada e usada da mesma forma que você usaria manteiga. Como o ghee separa o leite da gordura, esse substituto da manteiga não contém lactose, o que o torna melhor do que a manteiga se você tiver alergia ou sensibilidade a laticínios.
Como tanto a manteiga clarificada quanto o ghee não contêm componentes líquidos e de leite que se estragam facilmente, eles têm vida útil mais longa, o que é parte do motivo pelo qual são básicos em países quentes. Além disso, eles têm pontos de fumaça muito mais altos do que a manteiga, o que os torna excelentes para cozinhar.
O ghee comprado em loja pode ser caro e é menos comum em supermercados, por isso muitos cetonianos o fazem em casa. A receita é fácil. Veja por si mesmo aqui.
Informações nutricionais de manteiga clarificada e ghee: 1 colher de sopa: 112 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 7.9g de proteína
Óleo de côco
O óleo de coco tem propriedades únicas que o tornam uma estrela da culinária cetônica. Especificamente, é rico em triglicerídeos de cadeia média (MCTs; em cerca de 50%), que podem aumentar a produção de cetonas e aumentar a taxa metabólica e promover a perda de peso e gordura abdominal. É sólido quando está em temperatura ambiente, como outras gorduras saturadas (como a manteiga), e pode ser substituído em quantidades iguais por qualquer noz, semente ou óleo vegetal; entretanto, ao substituir uma gordura sólida por óleo de coco, como manteiga ou banha, use 25% menos óleo de coco do que a receita pede. Quer experimentar uma receita usando óleo de coco para fritar? Experimente a nossa saborosa receita de propostas de frango Keto Koconut!
Informações nutricionais do óleo de coco: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleo de abacate
O óleo de abacate é simplesmente óleo extraído de abacate. Rico em gorduras monoinsaturadas, é muito saudável, pois 70% dele é ácido oleico. Acrescente que tem sabor suave e alto ponto de fumaça (ponto em que o óleo começa a queimar e seu cheiro e sabor são alterados) e você entenderá por que é um alimento básico na culinária cetônica. Use este óleo versátil em molhos, marinadas e refogados, bem como em receitas de maionese caseira.
Informações nutricionais do óleo de abacate: 1 colher de sopa: 124 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
MCT Oil
MCTs, abreviação de triglicerídeos de cadeia média ou ácidos graxos de cadeia média, são gorduras geralmente derivadas de óleo de coco, óleo de palma ou uma mistura dos dois. Eles vêm na forma líquida e são incolores, inodoros e permanecem líquidos em temperatura ambiente, tornando-os a gordura perfeita para adicionar a alimentos, smoothies e café para obter energia extra. Como o óleo é rápida e facilmente convertido pelo fígado em cetonas, é o queridinho da culinária cetônica. Mas, deve ser usado com cuidado e aumentado gradativamente ao longo do tempo, pois o consumo excessivo pode causar dor de estômago e diarreia.
Com um ponto de fumaça relativamente baixo e motivo para moderação, Óleo MCT é ideal para uso em molhos para salada e em panificação em temperaturas relativamente baixas. Com seu sabor neutro, pode ser combinado com uma ampla gama de ingredientes e sabores. Bombas de gordura de manteiga de amendoim com chocolate usam óleo MCT e são fantásticos, então experimente!
Informações nutricionais do óleo MCT: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Azeite Extra Virgem
Versátil e multifuncional, o Azeite Extra Virgem (EVOO) é um óleo prensado a frio e saudável para o coração que contém ácido oleico junto com muitos antioxidantes. Cozinhar com EVOO nunca foi tão fácil (ou mais saboroso) - experimente regá-lo sobre a salada com alguns ovos cozidos para obter proteína, misturá-lo em um ensopado ou sopa para dar sabor, refogue vegetais com ele ou simplesmente use-o como um delicioso além de abacate fatiado, tomate fatiado ou outros lanches cetônicos.
Informações nutricionais de azeite extra-virgem: 1 colher de sopa: 120 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Banha
Pode ser menos comumente usado na culinária cotidiana de hoje, mas a banha, ou gordura de porco fundida, é uma ótima opção na dieta cetônica. Funciona de forma semelhante à manteiga, proporcionando sabor, crocância, escamação e maciez aos produtos assados, mas tem um sabor muito mais forte. A banha também pode ser usada para refogar, fazer molhos como Bernaise e para fazer molhos como maionese de bacon.
Informações nutricionais da banha: 1 colher de sopa: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Sebo
O sebo é transformado em gordura animal, geralmente de carne bovina. É composto por 50% de gordura saturada, 42% de gordura monoinsaturada e apenas 4% de gordura poliinsaturada e é ótimo para cozinhar em fogo alto. O sebo comprado em loja pode ser caro e muitas vezes hidrogenado, então, se você quiser, pode facilmente fazer o seu próprio. Se você comprar, procure sebo feito de vacas alimentadas com capim; ele contém 300 a 500 por cento mais ácido linoléico conjugado (CLA) do que animais alimentados com milho, e o CLA tem incríveis propriedades antiinflamatórias e de aumento autoimune!
Informações nutricionais do sebo: 1 colher de sopa: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Gordura de pato
Ao ouvir o termo “gordura de pato”, você pode pensar que é um ingrediente gourmet usado apenas em restaurantes franceses chiques. Mas a gordura de pato não precisa ser reservada para ocasiões especiais ou preparações elegantes. Feito com um único ingrediente, a gordura natural do pato, geralmente é processado e filtrado para garantir que a gordura seja pura, proporcionando sabor excepcional a praticamente qualquer prato, desde vegetais verdes até bifes alimentados com capim.
Informações nutricionais de gordura de pato: 1 colher de sopa: 113 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleos a evitar
Os óleos que passam por processamento intenso geralmente incluem gorduras trans processadas que podem ser prejudiciais à saúde geral. Assim, recomendamos evitar os seguintes óleos:
- Amendoim
- Semente de uva
- Avelã
- Gergelim
- soja
- Girassol
- Safflower
- Canola
Mojo On!
Agora que você sabe melhor com quais gorduras cozinhar, experimente usá-las ao refogar, fritar ou assar. Antes que você perceba, você estará cozinhando facilmente o ceto!
