Alegre-se! Agora que você está em uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos, você pode dizer enfaticamente: "Passe a manteiga" ou "Molho extra para salada, por favor!" — mesmo que seu objetivo seja perda de peso.
Na verdade, manteigas e óleo –– ambos predominantemente gordura –– são uma parte importante da culinária cetogênica e seus benefícios à saúde. Mas eles não são todos criados iguais. Alguns óleos são boas ferramentas para ajudar você a permanecer em cetose; você vai querer fazer dessas gorduras saudáveis uma parte regular de sua dieta. Outros que você deseja evitar. Hoje compartilhamos o básico sobre o que você precisa saber sobre esses ingredientes/condimentos.
Não é difícil fazer a transição do uso de todos os tipos de gorduras de cozinha para apenas aquelas que são ecologicamente corretas. Na verdade, se você cozinha, provavelmente já tem algumas opções perfeitas em sua cozinha. Dê uma olhada nas seguintes opções amigáveis ao ceto e procure-as quando precisar cozinhar, fazer um molho ou terminar um prato com um fiozinho de óleo ou uma mancha de manteiga.
Manteiga
É um grande sinal de positivo para a manteiga, especialmente a manteiga alimentada com capim, na dieta cetogênica, pois ela contém apenas traços de carboidratos por porção, seja salgada ou não. Como outros laticínios gordurosos, a manteiga é rica em ácido linoleico conjugado (CLA), o ácido graxo que pode promover a perda de gordura e potencialmente reduzir o risco de câncer e doenças cardiovasculares. A manteiga alimentada com capim contém até cinco vezes mais CLA do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos e é muito mais rico em ácidos graxos ômega-3. Use-o para cozinhar refeições cetogênicas, assar receitas cetogênicas ou em seu café à prova de balas, ou espalhe generosamente quando precisar de mais gordura. O clássico lanche francês de rabanetes com manteiga e sal em flocos? Totalmente cetogênico e delicioso!
Informações nutricionais de manteiga: 1 colher de sopa: 102 calorias, 12g de gordura, 0g de carboidratos, 0.1g de proteína
Manteiga Clarificada e Ghee
Manteiga clarificada e ghee são essencialmente manteiga com os sólidos do leite removidos; eles são compostos quase exclusivamente de gordura, a maior parte da qual é gordura saturada.
A manteiga clarificada é feita aquecendo a manteiga, removendo-a do fogo após a separação da gordura da manteiga e dos sólidos do leite, depois desnatando e descartando os sólidos do leite. Ghee, a palavra hindi para "gordura", é manteiga que foi cozida um pouco mais para permitir que os sólidos do leite caramelizem e produzam uma cor dourada mais profunda e um sabor distinto de nozes antes de serem desnatados e descartados. Em ambos os casos, o que resta é gordura pura da manteiga, que pode ser apreciada e usada da mesma forma que você usaria manteiga. Como o ghee separa o leite da gordura, este substituto da manteiga não contém lactose, o que o torna melhor do que a manteiga se você tem alergias ou sensibilidades à lactose.
Como tanto a manteiga clarificada quanto o ghee não contêm componentes líquidos e lácteos que estragam rápido, eles têm prazos de validade mais longos, o que é parte do motivo pelo qual são itens básicos em países quentes. Além disso, eles têm pontos de fumaça muito mais altos do que a manteiga, o que os torna ótimos para cozinhar.
O ghee comprado em loja pode ser caro e é menos comum em supermercados, por isso muitos cetonianos o fazem em casa. A receita é fácil. Veja por si mesmo aqui.
Informações nutricionais de manteiga clarificada e ghee: 1 colher de sopa: 112 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 7.9g de proteína
Óleo de côco
O óleo de coco tem propriedades únicas que o tornam um astro do rock para a culinária cetogênica. Especificamente, ele é rico em triglicerídeos de cadeia média (em cerca de 50%), o que pode aumentar a produção de cetona e pode aumentar a taxa metabólica e promover a perda de peso e gordura da barriga. É sólido em temperatura ambiente como outras gorduras principalmente saturadas (por exemplo, manteiga). O óleo de coco pode ser substituído em quantidades iguais por qualquer óleo; no entanto, ao substituí-lo por uma gordura sólida, como manteiga ou banha, use 25% menos óleo de coco do que a receita pede.
Quer experimentar uma receita usando óleo de coco para fritar? Experimente a nossa saborosa receita de propostas de frango Keto Koconut!
Informações nutricionais do óleo de coco: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleo de abacate
Óleo de abacate é simplesmente óleo prensado de abacates. Rico em gorduras monoinsaturadas, é muito saudável, pois 70% dele é ácido oleico. Adicione que ele tem sabor suave e um alto ponto de fumaça (o ponto em que o óleo começa a queimar e seu cheiro e sabor são alterados), e você pode entender por que ele é um item básico na culinária cetogênica. Use este óleo versátil em molhos, marinadas e salteados, bem como em receitas de maionese caseira.
Informações nutricionais do óleo de abacate: 1 colher de sopa: 124 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
MCT Oil
Triglicerídeos de cadeia média (MCTs) ou ácidos graxos de cadeia média são gorduras mais frequentemente derivadas de óleo de coco, óleo de palma ou uma mistura dos dois. O óleo MCT vem em forma líquida e é incolor, inodoro e permanece líquido em temperatura ambiente, tornando-o a gordura perfeita para adicionar a alimentos, vitaminas e café para energia extra. Como o óleo é rápida e facilmente convertido pelo fígado em cetonas, ele é um queridinho dos estilos de vida cetogênicos. Mas deve ser usado com cuidado e aumentado gradualmente ao longo do tempo, pois o consumo excessivo pode causar dor de estômago e diarreia.
Com um ponto de fumaça relativamente baixo e motivo para moderação, Óleo MCT é ideal para uso em molhos para salada e em panificação em temperaturas relativamente baixas. Com seu sabor neutro, pode ser combinado com uma ampla gama de ingredientes e sabores. Bombas de gordura de manteiga de amendoim com chocolate usam óleo MCT e são fantásticos, então experimente!
Informações nutricionais do óleo MCT: 1 colher de sopa: 121 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Azeite Extra Virgem
Versátil e multifuncional, o azeite de oliva extravirgem (Azeite de Oliva Extravirgem) é um óleo prensado a frio, saudável para o coração, que contém ácido oleico e muitos antioxidantes. Cozinhar com EVOO nunca foi tão fácil (ou saboroso)! Experimente regá-lo sobre a salada com alguns ovos cozidos para obter proteína, misturá-lo em um ensopado ou sopa substanciosos para dar mais sabor, refogue vegetais com ele ou simplesmente use-o como um delicioso complemento para fatias de abacate, fatias de tomate ou outros lanches cetogênicos.
Informações nutricionais de azeite extra-virgem: 1 colher de sopa: 120 calorias, 14g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Banha
Pode ser menos comumente usada na culinária cotidiana de hoje, mas a banha, ou gordura de porco processada, é uma ótima escolha em uma dieta cetogênica. Ela funciona de forma semelhante à manteiga, fornecendo sabor, crocância, escamação e maciez aos produtos assados, mas tem um sabor muito mais forte. A banha também pode ser usada para refogar, fazer molhos como Bearnaise e fazer molhos como maionese de bacon.
Informações nutricionais da banha: 1 colher de sopa: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Sebo
O sebo é gordura animal processada, geralmente de carne bovina. É composto de aproximadamente 50% de gordura saturada, 42% de gordura monoinsaturada e apenas 4% de gordura poliinsaturada e é ótimo para cozinhar em altas temperaturas. O sebo comprado em lojas pode ser caro e geralmente é hidrogenado, então, se você estiver inclinado, pode facilmente fazer o seu próprio.
Informações nutricionais do sebo: 1 colher de sopa: 115 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Gordura de pato
Ao ouvir o termo “gordura de pato”, você pode pensar que é um ingrediente gourmet usado apenas em restaurantes franceses chiques. Mas a gordura de pato não precisa ser reservada para ocasiões especiais ou preparações elegantes. Feito com um único ingrediente, a gordura natural do pato, geralmente é processado e filtrado para garantir que a gordura seja pura, proporcionando sabor excepcional a praticamente qualquer prato, desde vegetais verdes até bifes alimentados com capim.
Informações nutricionais de gordura de pato: 1 colher de sopa: 113 calorias, 13g de gordura, 0g de carboidratos líquidos, 0g de proteína
Óleos a evitar
Os óleos que passam por processamento intenso geralmente incluem gorduras trans processadas que podem ser prejudiciais à saúde geral. Assim, recomendamos evitar os seguintes óleos:
- Canola
- Caroço de algodão
- Semente de uva
- Farelo de arroz
- Gergelim
- soja
- Girassol
- Safflower
Mojo On!
Agora que você sabe melhor com quais gorduras cozinhar, experimente usá-las ao refogar, fritar ou assar. Antes que você perceba, você estará cozinhando facilmente o ceto!
