Fazer um churrasco pode parecer simples para quem segue uma dieta cetogênica. Afinal, basta untar a grelha e colocar carne, peixe ou vegetais com baixo teor de carboidratos para assar e pronto: um churrasco cetogênico. Mas, ao pensar em salmouras, temperos secos, marinadas, molhos, coberturas e condimentos, você entra rapidamente na zona de perigo do alto teor de açúcar. É aí que o livro "Keto BBQ: From Bunless Burgers to Cauliflower “Batato” Salad, 100+ Delicious, Low-Carb Recipes for A Keto-Friendly Barbecue" (Adams Media, 2021) se torna essencial. Escrito por Faith Gorsky e Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, este livro de capa mole com mais de 150 receitas de churrasco cetogênico é um guia indispensável para preparar o básico do churrasco de forma mais saudável, reinventado para o estilo de vida cetogênico. Mas será que este livro de receitas cetogênicas resiste ao teste do tempo? Continue lendo para descobrir!
Sobre os autores
Também conhecidas como "As Rainhas da Dieta Cetogênica", as autoras Faith Gorsky e Lara Clevenger, MSH, RDN, CPT, têm trabalhado juntas em projetos relacionados à dieta cetogênica há anos. Elas formam uma dupla simbiótica. Faith é advogada, tornou-se estilista e fotógrafa de alimentos e é a criadora dos blogs AnEdibleMosaic.com e HealthySweetEats.com . Lara é nutricionista, personal trainer e autora do blog de culinária LaraClevenger.com . Juntas, elas administram o site TheKetoQueens.com para simplificar a arte de seguir a dieta cetogênica.
O que está dentro
Formatado como a maioria dos livros de receitas cetogênicas, este começa com uma introdução à dieta cetogênica e seus principais termos: cetose, macronutrientes, sinais de cetose, dicas, etc. (inclusive menciona o medidor de glicose e cetonas no sangue Keto-Mojo !). Também inclui uma lista bem acessível de ingredientes essenciais para molho barbecue cetogênico (pense em adoçantes sem glúten, sem açúcar e compatíveis com a dieta cetogênica, como alulose, extrato de tomate, vinagre de maçã, fumaça líquida, pimenta-do-reino, cebola em pó, etc.). Mas cinco páginas depois, ele mergulha direto no assunto principal, por assim dizer, com capítulos organizados da seguinte forma:
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- Esfregões secos ceto: Espere sete receitas de pastas secas, incluindo aquelas que contêm café, “açúcar mascavo” (estilo ceto), estilo Memphis e sudoeste.
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- Salmouras e marinadas Keto: Salmouras e marinadas geralmente incluem sal (para dar umidade suculenta à carne) e geralmente incluem açúcar. As oito opções deste capítulo tornam divertido dar sabor à sua comida, com opções como Salmoura Básica, Marinada de Coca Zero, Marinada de Tomilho-Limão e Marinada Balsâmica.
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- Molhos e esmaltes para churrasco Keto: Você pode colocar molhos deliciosos e saborosos de volta no menu com essas 11 opções, incluindo uma receita de molho cetônico picante para churrasco. Espere molho de churrasco de bourbon esfumaçado e molho de churrasco clássico para molho de churrasco de Kansas City e molho de churrasco havaiano.
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- Keto Condimentos: Se você deseja cobrir suas receitas de churrasco com ceto-no-nos usuais, como ketchup ou mostarda com mel, ou apenas precisa de receitas de deusa verde ou molho de rancho, esta seção tem o que você precisa.
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- Frango Assado Keto e Peru: Com incríveis 16 receitas de frango ou peru, esta seção oferece muito o que reclamar. Espere receitas de coxa, coxa e peito de frango grelhado que permitem misturar e combinar usando as massas, marinadas e condimentos do livro, além de pratos mais completos que os aproveitam, como Salada de Frango Churrasco-Ranch, Hambúrgueres de Peru do Sudoeste e muito mais.
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- Carne De Porco Assada Keto: Porco glaceado, porco grelhado, costelinha de porco, rabo de porco, costeletas de porco…todos os cortes estão aqui representados. Assim como o capítulo do frango, eles também orientam você sobre como aproveitar marinadas e massagens para obter resultados saborosos.
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- Keto Carne De Churrasco: Das 20 receitas aqui, 10 são dedicadas a hambúrgueres com diversos sabores, como Hambúrgueres Gregos com Tzatziki (molho de iogurte), Hambúrgueres de Queijo Azul e Hambúrgueres de Queijo Cheddar Recheado. A outra metade do capítulo homenageia bifes, peito defumado, costela e muito mais.
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- Salsichas Keto e Cães: Para não esquecer, salsichas e cachorros ganham destaque com este capítulo que apresenta 10 receitas de como tratar seus cães. Pense em sanduíches de salsicha, cachorros-quentes com cebola francesa e muito mais. (As receitas de pães podem ser encontradas em um capítulo posterior.)
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- Marisco Keto Churrasco: Vieiras, salmão, bacalhau, camarão, pargo e outros frutos do mar favoritos estão no cardápio deste capítulo.
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- Saladas e acompanhamentos ceto: Não é um churrasco sem acompanhamentos! Assim, existem seções dedicadas a cada um. Entre as receitas de salada de “batata” de couve-flor e salada grega, você encontrará uma grande variedade de salada de repolho, enquanto os acompanhamentos celebram vegetais com baixo teor de carboidratos, como pimentão e berinjela grelhados, feijão verde refogado com bacon, pães, pão de milho e muito mais.
- Bebidas cetônicas: Você não encontrará aqui a coleção de receitas mais original, mas se precisar de uma cartilha sobre como fazer chá doce, limonada de morango ou “Kool-Aid” de framboesa azul, ela está ao seu alcance.
Quer ter um gostinho do que está por vir? Experimente estas receitas do Keto BBQ:
Costeletas de porco grelhadas marinadas com frutas cítricas
Hambúrgueres de frango indianos e salada cremosa de pepino
O que você vai aprender
O maior valor para o cozinheiro caseiro cetônico é que as receitas vão ensiná-lo a substituir ingredientes geralmente carregados de açúcar por outros que não agridam o ceto, especialmente para marinadas e massagens secas. Depois de estar familiarizado com os ingredientes e métodos aceitáveis, você poderá aplicá-los para transformar receitas não cetônicas.
O que nós gostamos
O estilo combinado deste livro de receitas permite inúmeras receitas de sua própria criação. Por exemplo, o Southwest Dry Rub pode ser usado em carne bovina, suína ou de frango. Você pode então assar a carne, assá-la ou assá-la. E talvez você até tenha marinado a carne primeiro. Ver? Todo tipo de espaço para criatividade com seu frango para churrasco, asas de frango ou carne de porco desfiada, mas também instruções claras para quem quer apenas seguir as instruções e pronto.
Além disso, essas receitas de churrasco cetônico exigem tempo mínimo de preparação e sem adição de açúcar, perfeitas para o grelhador ou novato que deseja receitas cetônicas fáceis.
Eles também incluem macros, incluindo contagem total de carboidratos e carboidratos líquidos, por isso é fácil garantir que você não exagere nos carboidratos. Além disso, macros de gordura e proteína garantem que você não exagere nas proteínas.
Quarto para Melhoria
Sentimo-nos inclinados a salientar que não há muitas imagens neste livro de receitas. Portanto, definitivamente há espaço para melhorias do ponto de vista da sedução visual. No entanto, muitas das receitas não são realmente adequadas para fotos; nós realmente não precisamos ver um monte de diferentes massagens secas, não é?
A Palavra Final
As receitas são boas, mas a orientação sobre como transformar comidas comuns de churrasco em banquetes cetogênicos é o verdadeiro valor do livro "Keto BBQ".
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