“O que você quer dizer com 'você pode fazer uma dieta rica em gordura e perder peso'? Comer gordura não engorda?” Se você já foi cetogênico, ou mesmo se já brincou com a ideia de iniciar uma dieta cetogênica, provavelmente já ouviu alguém em sua vida dizer algo bastante semelhante a isso. Caramba… você pode até ter ouvido alguém perguntar isso quando ficou curioso por que você não queria um pãozinho com seu hambúrguer. Nós sabemos que sim! Então, a gordura realmente engorda? Bem, a resposta não é tão simples como sim ou não... realmente nunca parece ser. Mas se simplificássemos demais o cenário, a resposta seria: “Não. Gordura não faz você engordar.” Mas como pode ser assim? Quero dizer... está em nome, pelo amor de Deus! Bem, tem a ver com as complexidades do corpo humano e com o seu metabolismo de diferentes macronutrientes/substratos.
Definindo uma dieta rica em gordura
Ao discutir uma dieta cetogênica, você ouvirá que é uma dieta rica em gordura, e isso é verdade. Mas “alto teor de gordura” é realmente um termo relativo. É chamado assim porque a gordura deve constituir a maior porcentagem de sua dieta em comparação com proteínas ou carboidratos. Quando comparado com a forma como você comia antes de iniciar o ceto, você pode não estar comendo mais gramas de gordura. Esse não é o caso de todos, mas parece ser para muitos. Ao comer principalmente gordura e reduzir drasticamente a ingestão de carboidratos (para 20 gramas líquidos por dia ou menos), você começa a treinar seu corpo para confiar nas gorduras como principal fonte de combustível. Este é um processo indiscriminado que faz com que seu corpo utilize gorduras ingeridas (gordura que você ingere), gorduras armazenadas (gordura adiposa/corporal) e gorduras autogeradas (colesterol). Isto pode resultar numa série de benefícios para a saúde da maioria das pessoas, mas o principal benefício para a saúde que discutiremos aqui é o benefício da redução de peso através da redução do tecido adiposo (gordura corporal).
Calorias e energia gordas
Ao contrário dos carboidratos e das proteínas, os lipídios (gorduras) têm muita dificuldade em passar pelo processo metabólico conhecido como gliconeogênese. Este é o processo de conversão de moléculas não-glicose/não-carboidratos em glicose para sofrer glicólise para a produção de energia no corpo. Em vez disso, os lipídios passam por um processo conhecido como lipólise. Esta decomposição demora um pouco mais e produz mais energia, o que é parte da razão pela qual um único grama de gordura tem um teor calórico mais elevado do que um único grama de hidratos de carbono ou proteína. É tudo uma questão de energia! Seu corpo é inteligente o suficiente para começar a fazer isso com seus próprios estoques de gordura quando sua ingestão calórica é baixa o suficiente... principalmente quando não há glicose entrando no corpo.
Então, o que significa para você? Bem, isso significa que você terá dificuldade em se encontrar em uma situação em que seu corpo seja capaz ou esteja disposto a converter gordura em glicose. Sem realizar essa etapa vital, ele não poderá armazená-lo para energia a ser usada posteriormente, porque os músculos esqueléticos e o tecido adiposo são feitos para absorver glicogênio (um subproduto da glicose) para armazenamento, e não lipídios (gorduras). Dito isto, como o seu tecido adiposo não consegue absorver gordura para ser armazenada para uso posterior, ele não pode engordar! Isso é uma simplificação exagerada do processo, mas essa é a base da dieta cetogênica e a razão pela qual ela tem tanto sucesso em ajudar milhares de pessoas a controlar seu peso corporal de maneira saudável e sustentável (bem como uma série de outras benefícios para a saúde).
A guerra contra a gordura
Se isso for verdade, por que todos acreditamos que a gordura nos faz engordar? Existem várias razões para isso. Talvez a maior razão seja simplesmente a terminologia que usamos quando discutimos alimentos como “alimentos gordurosos”, o que implica que ou engordam ou contêm uma grande quantidade de gordura ou ambos. No entanto, a própria sociedade também desempenhou um papel importante nisso. Muitos de nós crescemos em famílias ou temos pais que cresceram em famílias que costumavam cozinhar com muito mais gordura do que agora. Mas muito disso mudou na década de 1970, quando o governo dos EUA fez uma recomendação nacional baseada em pesquisas limitadas, mal compreendidas (ou mal compreendidas) e mal obtidas, feitas por um homem chamado Ancel Keys, a partir da década de 1950. Esta investigação estava longe de ser completa ou verdadeiramente representativa dos riscos que a ingestão de gordura dietética representava na vida/saúde quotidiana, mas sem qualquer melhor evidência disponível, isto era tudo o que o governo dos EUA tinha para prosseguir.
A comida vencerá a guerra - não a desperdice!
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As campanhas de marketing por volta do final da década de 1970 começaram a sugerir que você seria antipatriótico, pouco saudável e antiamericano se não comesse óleos vegetais/margarina ou outros substitutos de gordura animal. Isso foi incrivelmente eficaz e empregado em uma época em que ser patriótico era importante para quase todos os americanos. Então, o que nós fizemos? Confiámos que nos foram dadas as informações corretas e fizemos o que nos foi dito. Comemos pouca gordura, introduzimos mais gorduras processadas e não saudáveis, em seu lugar, aumentamos drasticamente o consumo de carboidratos e de açúcar refinado, e ficamos cada vez mais gordos. Começámos a desenvolver mais diabetes, mais doenças inflamatórias, mais doenças neurocognitivas… tornámo-nos nos filhos-propaganda de uma vida pouco saudável. Mas sendo tudo isso, as recomendações ainda não foram alteradas. Claro, agora estamos vendo recomendações para cortar o açúcar, mas o açúcar tem vários nomes. O açúcar também não é a única fonte de carboidratos que se decompõe em glicogênio ou que causa um aumento nos níveis de glicose e insulina no sangue.
As boas notícias sobre gordura
E agora, o aspecto positivo… a gordura não é apenas boa para você, mas fornece mais energia por grama do que carboidratos. Você sabia que as gorduras fornecem 9 calorias por grama contra apenas 4 calorias por grama quando comparadas aos carboidratos? Isso significa que você está obtendo mais de duas vezes mais energia das gorduras do que dos carboidratos! Isso também significa que você se sente mais saciado com gorduras do que com carboidratos. Quando você está saciado, sente menos fome e geralmente consome menos calorias, o que auxilia na perda de peso. Isso se aplica a todos, sejam vocês cetogênicos ou não. A ciência que determina a energia fornecida pelos carboidratos e gorduras não é afetada pelo processo metabólico que seu corpo está utilizando. Portanto, podemos nos perguntar por que as gorduras têm uma reputação tão ruim, quando não apenas não engordam, mas também podem ajudá-lo a comer menos porque você se sente saciado por mais tempo.
A Palavra Final
Conforme observado acima, o açúcar é armazenado como gordura. O açúcar nos engorda. A gordura, por outro lado, não. Precisamos de aprender a mudar a forma como pensamos sobre os alimentos, a forma como falamos sobre os alimentos, e precisamos de começar a investigar melhor o impacto dos alimentos na nossa saúde geral e nas doenças crónicas/preveníveis. Até que o façamos, a Dieta Americana Padrão continuará a ser uma desculpa TRISTE para uma forma de comer.
