Qual é a diferença entre carne alimentada com capim e carne alimentada com grãos?
Você certamente já ouviu falar sobre carne bovina alimentada com capim. Na última década, tornou-se um produto alimentar de tendência entre os americanos, reforçado por consumidores que se preocupam com uma nutrição ideal, bem como com uma vida ecologicamente consciente. Mas qual é exatamente a diferença entre carne bovina alimentada com pasto e sua alternativa (carne bovina alimentada com grãos e/ou carne bovina de criação industrial), e por que você deveria se importar? Você aprenderá tudo o que precisa saber aqui.
O que é carne alimentada com capim?
Algumas pessoas pensam que a carne bovina alimentada com capim é facilmente definida como carne alimentada com capim. Isso é parcialmente verdade. No entanto, é provável que todas as vacas passem os primeiros 12 a 18 meses de vida em pastagens comendo capim, incluindo gado de corte alimentado com soja ou milho (eles são alimentados com milho ou soja para engordá-los e criar a cobiçada “marbleização” de O bife). É assim que a carne é acabado isso faz a diferença. Uma vez atingido um determinado tamanho, as vacas são levadas para um confinamento (alimentadas com grãos/fazenda industrial) ou deixadas no pasto (gado alimentado com capim/gado terminado com pasto). Essa pequena distinção faz toda a diferença na carne moída e no bife de lombo que chega ao seu prato. Para que a carne bovina seja mais pura e saudável, ela precisa ser alimentada com capim e grama terminada.
O que é Carne alimentada com capim/acabada com capim?
Simplificando, a carne bovina alimentada com capim/acabada com capim é a carne que foi criada em pasto durante toda a vida. Tende a ser menos gorduroso e consequentemente cozinha mais rápido.
Deixar as vacas vagarem e se alimentarem no pasto é como as vacas deveriam viver e comer. Além disso, quando criados desta forma, eles na verdade adicionar de volta para o meio ambiente, reciclando de volta à terra os nutrientes que comem, o que apoia a saúde do solo e o crescimento de novas plantas. É um ciclo perfeito e natural.
O que é carne alimentada com grãos?
Se a sua carne for alimentada com capim, mas não terminada com capim, ela passou os últimos quatro meses de sua vida comendo grãos (provavelmente milho ou soja transgênico).
As fazendas industriais, onde é criado gado alimentado com grãos ou gado terminado com grãos, foram desenvolvidas para eliminar a necessidade de criação de animais em grandes pastagens e de produção de carne bovina mais gordurosa e suculenta.
Mas esse marmoreio de dar água na boca da carne bovina alimentada com grãos não deixa de ter consequências.
Alimentado com capim versus alimentado com grãos
As vacas têm um estômago de quatro câmaras projetado para digerir e fermentar gramíneas. Eles não foram projetados para comer grãos. Além disso, o confinamento e o ambiente relativamente insalubre dos confinamentos exigem que os animais recebam antibióticos para evitar doenças. Então, quando você come carne bovina alimentada com grãos, você digere qualquer um de seus elementos prejudiciais e desequilibrados e quaisquer antibióticos residuais.
O desafio de encontrar carne verdadeiramente alimentada com capim
Saber a diferença entre carne bovina alimentada com pasto e carne bovina alimentada com grãos não é suficiente para garantir que você compre a carne mais saudável, porque o termo “alimentado com pasto” não é regulamentado pelo USDA desde 2016. O que isso significa é que não há garantia de que você “ a carne bovina alimentada com capim nunca foi alimentada com grãos só porque seu rótulo diz “alimentado com capim”.
A chave é encontrar carne bovina descrita como “alimentada com pasto” e “acabado com grama”; isso significa essencialmente que a carne bovina em questão é a personificação da carne bovina alimentada com pasto. É uma forma de os produtores de alta qualidade diferenciarem a sua carne daquela comercializada como “natural” ou “criada a pasto”, o que não dá nenhuma indicação se é alimentada com pasto ou com cereais, mas parece boa para os consumidores.
Independentemente disso, a sua melhor aposta, se quiser carne 100% alimentada com pasto, é encontrar um agricultor local e aprender como a sua carne foi criada.
É importante notar que, embora os agricultores que criam carne bovina alimentada com pasto/acabada com pasto normalmente não abusem de hormônios de crescimento e antibióticos, não existe uma regulamentação real em torno de seu uso. Esta é mais uma razão para conhecer os agricultores locais e também para procurar as palavras “USDA orgânico” se quiser que a sua carne seja livre de antibióticos e hormonas.
As diferenças nutricionais entre carne alimentada com capim/acabada com capim e carne alimentada com grãos
Não é apenas a textura e o perfil de sabor que separam a carne bovina alimentada com capim da carne bovina alimentada com grãos. Os perfis nutricionais também são muito diferentes. Veja como:
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A carne bovina alimentada com pasto contém menos teor de gordura total do que a carne bovina alimentada com grãos.
A carne bovina alimentada com pasto normalmente tem menos gordura total, o que é evidente pela falta de marmoreio. Conseqüentemente, a carne bovina alimentada com pasto contém menos calorias do que a carne bovina criada convencionalmente. Curiosamente, não há diferença significativa no teor total de gordura saturada, embora os tipos de gordura saturada possam ser diferentes; a carne bovina alimentada com capim contém mais ácido esteárico. Isto implica que a carne bovina alimentada com pasto contém menos dos outros dois ácidos graxos saturados (ácido palmítico e mirístico), que podem estar associados a efeitos adversos nos níveis de colesterol no sangue.
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A carne bovina alimentada com pasto contém uma proporção ideal de ômega-6 para ômega-3.
Os ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs) ômega-3 e ômega-6 são ácidos graxos essenciais, o que significa que devemos consumi-los por meio da dieta, uma vez que não podemos produzi-los nós mesmos. Os ómega-3 estão associados a mecanismos de proteção (anti-inflamatórios, neuroprotetores, etc.) e, embora essenciais, o excesso de ómega-6 está normalmente associado à promoção da inflamação e das doenças crónicas modernas. A dieta ocidental típica excede em muito a ingestão necessária de ômega-6, enquanto consome menos ômega-3. A carne bovina alimentada com capim pode conter até cinco vezes mais ômega-3 do que a carne bovina alimentada com grãos. A alimentação com grãos também demonstrou aumentar os níveis de ômega-6.
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A carne bovina alimentada com capim contém duas a três vezes mais ácido linoléico conjugado (CLA)
Ácido linoléico conjugado (CLA) é um tipo de PUFA, que pesquisas preliminares mostram que pode oferecer grandes benefícios à saúde, como melhor regulação da glicose, sensibilidade à insulina e proteção contra doenças cardiovasculares devido aos seus efeitos anti-hipertensivos. O CLA pode ser encontrado na carne de ruminantes e é produzido por uma bactéria específica que vive no rúmen, o primeiro dos quatro compartimentos do estômago da vaca. A forma como é produzido depende muito do pH do rúmen. Os grãos criam um ambiente ácido que impede a atividade destas bactérias e, portanto, reduz a quantidade de CLA produzida. Na verdade, a carne bovina alimentada com pasto contém cerca de duas a três vezes mais CLA do que a carne bovina alimentada com grãos.
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A carne bovina alimentada com capim contém mais beta-caroteno.
O beta-caroteno é o precursor do retinol (vitamina A), uma vitamina solúvel em gordura muito importante para uma visão adequada, saúde óssea, reprodução, imunidade e diversas funções celulares. Além disso, o beta-caroteno possui propriedades protetoras principalmente através de sua atividade antioxidante. Vacas alimentadas com capim contêm até sete vezes mais beta-caroteno em seus tecidos do que vacas alimentadas com grãos, o que faz sentido, já que os grãos são muito menos ricos em beta-caroteno do que o capim. Na gordura, a razão pela qual a gordura da carne bovina alimentada com capim tem uma coloração amarela é devido ao seu alto teor de beta-caroteno.
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A carne bovina alimentada com capim contém mais vitamina E.
A carne bovina alimentada com capim contém consideravelmente mais vitamina E do que a carne bovina alimentada com grãos, na forma de α-tocoferol. A vitamina E é um poderoso antioxidante, o que significa que pode proteger as nossas células dos efeitos potencialmente prejudiciais do stress celular. A vitamina E também prolonga a vida útil da carne, retardando a deterioração e a oxidação dos lipídios, o que é importante para manter a integridade dos ácidos graxos ômega-3 encontrados na carne bovina alimentada com pasto. Vale a pena notar que beta-caroteno combinado com vitamina E promove aumento da atividade antioxidante.
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A carne bovina alimentada com capim contém enzimas antioxidantes mais altas
A glutationa e as duas enzimas, superóxido dismutase e catalase, foram encontradas em concentrações mais elevadas na carne bovina alimentada com pasto em comparação com a carne bovina alimentada com grãos. Isto é importante porque, tal como o beta-caroteno e a vitamina E, estas enzimas reduzem os radicais livres potencialmente prejudiciais que podem causar danos celulares ao oxidar os lípidos e atacar as proteínas. Estas enzimas antioxidantes também podem compensar e proteger-nos de quaisquer radicais livres produzidos durante o cozimento da carne, uma vez que as altas temperaturas podem produzir radicais livres através da oxidação de gorduras, como as encontradas na carne bovina.
A Palavra Final
No total, a carne bovina alimentada com pasto fornece níveis mais elevados de nutrição do que a carne bovina alimentada com grãos: melhores perfis de gordura saturada, mais ômega-3, menos ômega-6, mais CLA, mais beta-caroteno, mais vitamina E e mais potencial antioxidante. Felizmente, esses benefícios estão sendo percebidos, tornando a carne bovina alimentada com pasto relativamente fácil de encontrar no mercado local, mercearias e supermercados. Na verdade, agora a carne bovina produzida a pasto pode até ser entregue diretamente na sua porta por serviços como Açougueiro, Nose-to-Tail, US Wellness Meats e TruLocal para os canadenses. Pode custar um pouco mais do que a carne bovina convencional, mas a carne produzida a pasto proporciona muito mais nutrição e um impacto geral positivo no meio ambiente.
