A jornalista investigativa Nina Teicholz enfrenta mais de 50 anos demonizando a gordura. Ela nos leva de volta às origens de como a gordura conquistou sua má reputação e como essa informação equivocada foi perpetuada pela comunidade científica e pelas políticas públicas.

As origens do mito do baixo teor de gordura

Como muitos livros por aí que discutem “o mito de que o baixo teor de gordura é mais saudável”, Nina remonta à década de 50, quando o país procurava alguém para culpar pelos ataques cardíacos do nosso falecido presidente, Dwight Eisenhower. Para quem não sabe, o Presidente Eisenhower começou a ter ataques cardíacos publicamente conhecidos em 1955. O público estava preocupado com o seu Presidente, um herói de guerra, e a comunidade empresarial estava preocupada com a queda de 6% no mercado de ações após a notícia da morte do seu Presidente. propagação da condição. Com um público preocupado e o foco da mídia na sua saúde, bem como no declínio da economia (devido à incerteza da liderança do país), cientistas e médicos estavam lutando para encontrar a causa dos seus ataques cardíacos. O agora infame Dr. Ancel Keys compilou um estudo científico chamado “O Estudo dos Sete Países”, no qual afirmou ter encontrado apoio de que a gordura saturada tem uma forte correlação com doenças cardíacas.

O Estudo dos Sete Países examinou sete países onde a população consumia níveis elevados de gordura nas suas dietas e tinha uma prevalência substancial de doenças cardíacas. Essencialmente, o Dr. Keys “escolheu a dedo” sua população para servir ao seu propósito de validar sua hipótese. Ele optou por excluir países como a Holanda e a Noruega, que têm populações que consomem uma quantidade substancial de gordura, mas que apresentam baixas taxas de doenças cardíacas. E num estudo que incluiu 7 nações europeias, foi surpreendente, para dizer o mínimo, que tanto a França como a Alemanha (Ocidental) tenham ficado de fora. Coincidentemente, ambos os países seguem uma dieta rica em gordura e com baixa prevalência de doenças cardíacas na sua população. Independentemente de seus métodos tendenciosos e não científicos, o Dr. Keys publicou seu estudo alegando que a culpa era da gordura. Pouco depois, seguiu-se a mania do baixo teor de gordura.

Diretrizes Dietéticas e Seu Impacto

Diretrizes dietéticas foram criadas em torno deste estudo, promovendo uma dieta com baixo teor de gordura. Com o USDA e a American Heart Association agora apoiando os padrões dietéticos com baixo teor de gordura, os alimentos nos supermercados começaram a mudar. A manteiga estava sendo substituída por margarina e a banha por Crisco/óleo vegetal. O marketing assumiu o controle e os anúncios começaram a persuadir o consumidor americano a comprar e comer com baixo teor de gordura. Enquanto isso, foi prescrita ao presidente uma dieta com baixo teor de gordura e ele continuou a ter ataques cardíacos. A autora, Nina Teicholz continua a apontar a hipocrisia das recomendações implementadas com base não só num estudo observacional, mas também num estudo científico muito mal concebido. E então vêm as consequências deste estudo.

As taxas de doenças cardíacas, obesidade e diabetes não diminuem. Na verdade, o autor ressalta que eles fazem exatamente o oposto. Como é que isto pode estar a acontecer quando as recomendações médicas e dietéticas para o tratamento destas doenças envolvem a mudança para uma dieta pobre em gorduras? O autor questiona como os médicos, os cientistas e a agricultura podem continuar a desempenhar o seu papel no avanço das doenças, promovendo directrizes que nada fazem para as conter. A autora está mais do que disposta a fornecer a você a pesquisa e fazer as perguntas, mas deixa o leitor decidir por si mesmo.

A Palavra Final

No geral, este é um livro muito completo que discute a história da nossa transição de uma dieta moderadamente rica em gorduras com gorduras animais para uma dieta com baixo teor de gordura, e seus efeitos negativos na população. Nina fornece explicações, citações e apoio aos seus pontos de vista (muitos dos quais vêm de pesquisas imparciais revisadas por pares).

Se você tiver a chance de pegar o livro dela, A grande surpresa gorda, Você não vai se decepcionar. Você pode não concordar com tudo o que ela diz, mas está muito bem escrito e, no mínimo, oferece uma visão metódica da comunidade rica em gordura e uma introdução à ciência revisada por pares que a apoia.

E para saber mais sobre por que “gordo” não deixa você “gordo”, leia Este artigo 

 

A Keto-Mojo participa de alguns programas de afiliados e alguns dos links acima geram uma pequena comissão se você fizer uma compra por meio de um link de produto em nosso site. Isso não tem custo algum para você.

livreto cta

Inscreva-se em nossos boletins semanais e receba nosso e-book de receitas cetogênicas.

De novas descobertas de pesquisas e artigos a excelentes receitas cetogênicas, entregamos as principais notícias e receitas cetogênicas diretamente para você!

X