A jornalista investigativa Nina Teicholz enfrenta mais de 50 anos demonizando a gordura. Ela nos leva de volta às origens de como a gordura conquistou sua má reputação e como essa informação equivocada foi perpetuada pela comunidade científica e pelas políticas públicas.
As origens do mito do baixo teor de gordura
Como muitos livros por aí que discutem “o mito de que o baixo teor de gordura é mais saudável”, Nina remonta à década de 50, quando o país procurava alguém para culpar pelos ataques cardíacos do nosso falecido presidente, Dwight Eisenhower. Para quem não sabe, o Presidente Eisenhower começou a ter ataques cardíacos publicamente conhecidos em 1955. O público estava preocupado com o seu Presidente, um herói de guerra, e a comunidade empresarial estava preocupada com a queda de 6% no mercado de ações após a notícia da morte do seu Presidente. propagação da condição. Com um público preocupado e o foco da mídia na sua saúde, bem como no declínio da economia (devido à incerteza da liderança do país), cientistas e médicos estavam lutando para encontrar a causa dos seus ataques cardíacos. O agora infame Dr. Ancel Keys compilou um estudo científico chamado “O Estudo dos Sete Países”, no qual afirmou ter encontrado apoio de que a gordura saturada tem uma forte correlação com doenças cardíacas.
O Estudo dos Sete Países examinou sete países onde a população consumia níveis elevados de gordura nas suas dietas e tinha uma prevalência substancial de doenças cardíacas. Essencialmente, o Dr. Keys “escolheu a dedo” sua população para servir ao seu propósito de validar sua hipótese. Ele optou por excluir países como a Holanda e a Noruega, que têm populações que consomem uma quantidade substancial de gordura, mas que apresentam baixas taxas de doenças cardíacas. E num estudo que incluiu 7 nações europeias, foi surpreendente, para dizer o mínimo, que tanto a França como a Alemanha (Ocidental) tenham ficado de fora. Coincidentemente, ambos os países seguem uma dieta rica em gordura e com baixa prevalência de doenças cardíacas na sua população. Independentemente de seus métodos tendenciosos e não científicos, o Dr. Keys publicou seu estudo alegando que a culpa era da gordura. Pouco depois, seguiu-se a mania do baixo teor de gordura.
Diretrizes Dietéticas e Seu Impacto
Diretrizes dietéticas foram criadas em torno deste estudo, promovendo uma dieta com baixo teor de gordura. Com o USDA e a American Heart Association agora apoiando os padrões dietéticos com baixo teor de gordura, os alimentos nos supermercados começaram a mudar. A manteiga estava sendo substituída por margarina e a banha por Crisco/óleo vegetal. O marketing assumiu o controle e os anúncios começaram a persuadir o consumidor americano a comprar e comer com baixo teor de gordura. Enquanto isso, foi prescrita ao presidente uma dieta com baixo teor de gordura e ele continuou a ter ataques cardíacos. A autora, Nina Teicholz continua a apontar a hipocrisia das recomendações implementadas com base não só num estudo observacional, mas também num estudo científico muito mal concebido. E então vêm as consequências deste estudo.
As taxas de doenças cardíacas, obesidade e diabetes não diminuem. Na verdade, o autor ressalta que eles fazem exatamente o oposto. Como é que isto pode estar a acontecer quando as recomendações médicas e dietéticas para o tratamento destas doenças envolvem a mudança para uma dieta pobre em gorduras? O autor questiona como os médicos, os cientistas e a agricultura podem continuar a desempenhar o seu papel no avanço das doenças, promovendo directrizes que nada fazem para as conter. A autora está mais do que disposta a fornecer a você a pesquisa e fazer as perguntas, mas deixa o leitor decidir por si mesmo.
A Palavra Final
No geral, este é um livro muito completo que discute a história da nossa transição de uma dieta moderadamente rica em gorduras com gorduras animais para uma dieta com baixo teor de gordura, e seus efeitos negativos na população. Nina fornece explicações, citações e apoio aos seus pontos de vista (muitos dos quais vêm de pesquisas imparciais revisadas por pares).
Se você tiver a chance de pegar o livro dela, A grande surpresa gorda, Você não vai se decepcionar. Você pode não concordar com tudo o que ela diz, mas está muito bem escrito e, no mínimo, oferece uma visão metódica da comunidade rica em gordura e uma introdução à ciência revisada por pares que a apoia.
E para saber mais sobre por que “gordo” não deixa você “gordo”, leia Este artigo.
