Se você está pronto para ter suas idéias sobre por que somos questionados sobre gordura, com um pouco de história e ciência, então aperte o cinto e aproveite esta leitura. Livro de Gary Taubes Por que engordamos: e o que fazer a respeitot é uma adaptação mais amigável para “leigos” de seu livro de quase 600 páginas Calorias boas, calorias ruins isso explica detalhadamente por que o dilema da obesidade que enfrentamos hoje não se deve ao fato de as pessoas serem preguiçosas e indulgentes demais. Não é por causa da teoria da prosperidade, na qual o aumento da prosperidade leva à alimentação excessiva e à obesidade. Taubes desafia essas crenças populares e, em vez disso, concentra-se na responsabilidade da insulina no problema da obesidade que enfrentamos hoje, bem como em outros hormônios e enzimas.
O que está dentro
Taubes olha para a questão da obesidade do ponto de vista de que aqueles que são gordos foram regulados internamente para o serem e esta regulação provoca a alimentação excessiva e o sedentarismo. Na verdade, ele oferece vários exemplos em seu livro sobre como não pode ser apenas “calorias que entram calorias que saem” que nos faz engordar. Vejamos as populações que são incrivelmente pobres, com pouco acesso à alimentação, que trabalham em empregos que exigem exercício físico. Alguns deles são obesos, enquanto outros estão abaixo do peso, consumindo os mesmos alimentos em quantidades mínimas. Deixando de lado as nações empobrecidas, concentremo-nos num exemplo que é mais representativo da questão da obesidade que assola os países desenvolvidos. Ele oferece o exemplo do Paradoxo Fat Louisa…
Em 1846, a tribo Perma prosperava. Eles eram caçadores, agricultores, coletores e pastoreavam gado. Eles tinham abundância de comida. Tanto que quando aconteceu a corrida do ouro nos Estados Unidos o governo pediu a essa tribo que fornecesse alimentos aos colonos. Ao que tudo indica, pode-se dizer que eles eram prósperos. Então, mais colonos vieram para a área e caçaram demais, desviaram os rios/riachos e a Tribo Perma perdeu suas fontes de alimento. Em 1902, a tribo vivia na pobreza, com muito pouca comida (a maior parte proveniente das rações do governo). Esta tribo agora tinha significativamente menos calorias do que antes estava acostumada, bem como uma mudança nos tipos de alimentos que comia. No entanto, a tribo coletivamente ganhou peso. Eles passaram de musculosos e magros a obesos. Este foi apenas um dos muitos exemplos dados para refutar a teoria da prosperidade e para fazer você pensar: “se não isso, então o que?”.
O que nós gostamos
Então, se acreditarmos em Taubes, e nossos corpos controlam se engordamos ou não, seremos apenas escravos de nossos hormônios que regulam a forma como usamos a energia (calorias)? Não totalmente, felizmente você pode controlar pelo menos um hormônio muito importante, a insulina. Como você controla a insulina, você pergunta? Restrição de carboidratos. Seus níveis de insulina são controlados principalmente com base na ingestão de carboidratos (isso é extremamente simplificado, mas deixa claro esta resenha do livro).
O autor acredita que a maioria das coisas pode ser controlada controlando os nossos níveis de insulina através da restrição de carboidratos, com a qual concordamos. Mas ele também acredita que a restrição calórica é desnecessária.
Quarto para Melhoria
Como já falamos em outros artigos, seus macronutrientes desempenham um papel vital no controle da insulina (muitas calorias na forma de gorduras ou proteínas pode causar uma resposta à insulina que equivale a um aumento na insulina). Você já ouviu alguém dizer que perdi muito peso com a dieta cetônica no início, mas depois parei de perder peso? Isso geralmente se deve ao excesso de calorias na forma de muita proteína ou gordura que não atende às necessidades do seu corpo. E embora concordemos que os nossos problemas com a obesidade não serão resolvidos apenas com a ingestão de calorias, também acreditamos que ela desempenha um papel de apoio substancial, especialmente se as calorias vierem de hidratos de carbono em vez de gorduras.
Gary Taubes não é um cientista, embora seja formado em física por Harvard e pós-graduado em engenharia por Stanford, bem como pós-graduado em jornalismo pela Columbia. Por que mencionamos isso? Bem, embora ele cite algumas pesquisas, ele tende a citar apenas pesquisas que apoiam suas teorias e pontos de vista. Ele ainda afirma no livro: “um problema aqui é que quando as pessoas, especialistas ou não, decidem revisar as evidências sobre um assunto que lhes é caro (inclusive eu), elas tendem a ver o que querem ver. Esta é a natureza humana, mas não leva a conclusões confiáveis.”
A Palavra Final
Então, isso significa que o livro dele não é um bom recurso? Absolutamente não. No mínimo, fornece um histórico de como a nutrição evoluiu e de quantos especialistas/agências governamentais/empresas com interesses conflitantes moldaram os atuais padrões e recomendações dietéticas. E pode incentivá-lo a examinar mais profundamente as questões e as pesquisas. Para incentivar os leitores a aprender como os carboidratos/açúcar/insulina desempenham um papel vital nos problemas de obesidade que enfrentamos hoje e não apenas nas calorias ingeridas versus calorias eliminadas, consideramos esta uma leitura obrigatória.