Se você está pronto para ter suas ideias sobre por que engordamos questionadas, com um pouco de história e ciência envolvidas, então prepare-se para uma leitura agradável. O livro de Gary Taubes, " Por Que Engordamos: E o Que Fazer a Respeito ", é uma adaptação mais acessível ao público leigo do seu livro de quase 600 páginas, " Boas Calorias, Más Calorias " , que detalha por que o dilema da obesidade que enfrentamos hoje não se deve à preguiça e aos excessos alimentares. Também não se deve à teoria da prosperidade, segundo a qual o aumento da prosperidade leva à alimentação excessiva e à obesidade. Taubes desafia essas crenças populares e, em vez disso, concentra-se na responsabilidade da insulina no problema da obesidade que enfrentamos hoje, bem como na de outros hormônios e enzimas.
O que está dentro
Taubes olha para a questão da obesidade do ponto de vista de que aqueles que são gordos foram regulados internamente para o serem e esta regulação provoca a alimentação excessiva e o sedentarismo. Na verdade, ele oferece vários exemplos em seu livro sobre como não pode ser apenas “calorias que entram calorias que saem” que nos faz engordar. Vejamos as populações que são incrivelmente pobres, com pouco acesso à alimentação, que trabalham em empregos que exigem exercício físico. Alguns deles são obesos, enquanto outros estão abaixo do peso, consumindo os mesmos alimentos em quantidades mínimas. Deixando de lado as nações empobrecidas, concentremo-nos num exemplo que é mais representativo da questão da obesidade que assola os países desenvolvidos. Ele oferece o exemplo do Paradoxo Fat Louisa…
Em 1846, a tribo Perma prosperava. Eles eram caçadores, agricultores, coletores e pastoreavam gado. Eles tinham abundância de comida. Tanto que quando aconteceu a corrida do ouro nos Estados Unidos o governo pediu a essa tribo que fornecesse alimentos aos colonos. Ao que tudo indica, pode-se dizer que eles eram prósperos. Então, mais colonos vieram para a área e caçaram demais, desviaram os rios/riachos e a Tribo Perma perdeu suas fontes de alimento. Em 1902, a tribo vivia na pobreza, com muito pouca comida (a maior parte proveniente das rações do governo). Esta tribo agora tinha significativamente menos calorias do que antes estava acostumada, bem como uma mudança nos tipos de alimentos que comia. No entanto, a tribo coletivamente ganhou peso. Eles passaram de musculosos e magros a obesos. Este foi apenas um dos muitos exemplos dados para refutar a teoria da prosperidade e para fazer você pensar: “se não isso, então o que?”.
O que nós gostamos
Então, se acreditarmos em Taubes, e nossos corpos controlam se engordamos ou não, seremos apenas escravos de nossos hormônios que regulam a forma como usamos a energia (calorias)? Não totalmente, felizmente você pode controlar pelo menos um hormônio muito importante, a insulina. Como você controla a insulina, você pergunta? Restrição de carboidratos. Seus níveis de insulina são controlados principalmente com base na ingestão de carboidratos (isso é extremamente simplificado, mas deixa claro esta resenha do livro).
O autor acredita que a maioria das coisas pode ser controlada controlando os nossos níveis de insulina através da restrição de carboidratos, com a qual concordamos. Mas ele também acredita que a restrição calórica é desnecessária.
Quarto para Melhoria
Como já discutimos em outros artigos, os macronutrientes desempenham um papel vital no controle da insulina (o excesso de calorias na forma de gorduras ou proteínas pode causar uma resposta insulínica, resultando em um aumento dos níveis de insulina). Você já ouviu alguém dizer: "Perdi bastante peso com a dieta cetogênica no início, mas depois parei de emagrecer"? Isso geralmente ocorre devido ao excesso de calorias na forma de proteínas ou gorduras que não correspondem às necessidades do corpo. E embora concordemos que nossos problemas com a obesidade não serão resolvidos apenas com a regulação do balanço calórico, acreditamos que essa regulação desempenha um papel fundamental, especialmente se as calorias provêm de carboidratos em vez de gorduras.
Gary Taubes não é um cientista, embora seja formado em física por Harvard e pós-graduado em engenharia por Stanford, bem como pós-graduado em jornalismo pela Columbia. Por que mencionamos isso? Bem, embora ele cite algumas pesquisas, ele tende a citar apenas pesquisas que apoiam suas teorias e pontos de vista. Ele ainda afirma no livro: “um problema aqui é que quando as pessoas, especialistas ou não, decidem revisar as evidências sobre um assunto que lhes é caro (inclusive eu), elas tendem a ver o que querem ver. Esta é a natureza humana, mas não leva a conclusões confiáveis.”
A Palavra Final
Então, isso significa que o livro dele não é um bom recurso? Absolutamente não. No mínimo, fornece um histórico de como a nutrição evoluiu e de quantos especialistas/agências governamentais/empresas com interesses conflitantes moldaram os atuais padrões e recomendações dietéticas. E pode incentivá-lo a examinar mais profundamente as questões e as pesquisas. Para incentivar os leitores a aprender como os carboidratos/açúcar/insulina desempenham um papel vital nos problemas de obesidade que enfrentamos hoje e não apenas nas calorias ingeridas versus calorias eliminadas, consideramos esta uma leitura obrigatória.
