Um favorito festivo e tradicional do feriado, o clássico pão-de-ló em forma de yule-log é feito em duas etapas fáceis: asse a esponja ceto fofa e termine com um rico ganache de chocolate cetônico batido. Sirva sozinho ou com raminhos de alecrim em pó para decoração. Ou pule o look natalino e faça e sirva este bolo fantástico em qualquer época do ano. Nota: a refrigeração necessária durante a preparação significa que você precisará fazer isso com um ou dois dias de antecedência. Guarde o bolo na geladeira até a hora de servir.
Lista de ingredientes
PARA O BOLO
- 6 ovos grandes, temperatura ambiente, claras e gemas separadas
- 3/4 copo adoçante à base de eritritol em pó, peneirado (como a marca Swerve)
- 1/2 copo farinha de amêndoa finamente moída
- 1/4 copo cacau em pó sem açúcar
- 1/4 copo adoçante granulado à base de eritritol, como a marca Swerve
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1 colher de chá goma xantana
- sal marinho
PARA O ENCHIMENTO / GELAGEM
- 8 oz chocolate amargo sem açúcar, picado (como a marca de Lily)
- 1½ copos creme de leite
- 1/4 copo óleo de coco derretido
- 1 copo adoçante em pó à base de eritritol, como a marca Swerve, e mais para enfeitar
- 1½ colher de chá extrato de baunilha puro ou pasta de feijão de baunilha
- sal marinho
Instruções
- Asse o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Arrume uma grelha no meio do forno. Forre uma assadeira com borda de 17 x 12 polegadas ou forma de rolo de gelatina com uma folha de papel manteiga. Cubra o papel com spray de cozinha.
- Em uma batedeira equipada com o batedor de arame, bata as claras por cerca de 30 segundos em fogo médio-alto. Lentamente, adicione metade do adoçante em pó, aumente a velocidade para alta e bata até ficar espesso e brilhante com picos médios, cerca de 6 minutos.
- Em uma tigela grande, usando um batedor, bata as gemas com o restante do adoçante em pó até obter uma cor clara, 1 a 2 minutos.
- Em uma tigela média, peneire a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o adoçante granulado, o fermento em pó, a goma xantana e 1/4 de colher de chá de sal.
- Adicione a mistura seca lentamente à mistura de gema de ovo e misture bem.
- Junte 1/3 das claras em neve para incorporar. Junte outro 1/3 das claras em neve para combinar e, em seguida, dobre suavemente o 1/3 restante das claras até que não haja estrias; não dobre demais.
- Despeje a mistura na assadeira preparada, alise a superfície e asse até que o bolo salte para trás quando pressionado levemente no centro, 10 a 12 minutos.
- Enquanto isso, em um pano de prato limpo em uma superfície limpa, estenda uma folha limpa de papel manteiga do tamanho da assadeira.
- Enquanto o bolo ainda está quente, vire a forma sobre o papel manteiga preparado para que o bolo e seu forro de pergaminho se soltem da forma. Retire com cuidado e descarte o papel manteiga que assou com o bolo, em seguida, enrole o bolo, junto com o pedaço de papel manteiga fresco, como um saco de dormir (de uma ponta curta para a outra ponta curta). Deixe esfriar por 25 minutos.
- Faça o recheio / cobertura: coloque o chocolate picado em uma tigela grande de vidro ou metal à prova de calor. Em uma panela média, misture o creme de leite e o óleo de coco derretido em fogo médio-baixo. Aqueça até que o creme esteja aquecido, pequenas bolhas se formem nas bordas e uma casca comece a se formar na superfície, 2 a 3 minutos.
- Despeje o creme de óleo de coco aquecido sobre o chocolate e deixe descansar por 50 a 60 segundos. Adicione o adoçante restante e a baunilha e mexa até ficar homogêneo. Leve à geladeira a mistura de chocolate por 40 minutos.
- Quando esfriar, transfira a mistura de chocolate para a tigela grande da batedeira equipada com o batedor de arame. Bata em velocidade baixa por alguns segundos, depois gire para velocidade média-alta e bata a cobertura, parando e raspando as laterais da tigela uma vez, até ficar clara e fofa, cerca de 2 minutos.
- Desenrole o bolo resfriado. Espalhe dois terços da cobertura por cima, deixando uma borda de 1/2 polegada em todas as bordas. Com cuidado, enrole o bolo, removendo o papel manteiga conforme for processando. Em seguida, coloque o papel manteiga em uma assadeira, coloque o bolo enrolado por cima e leve à geladeira por 40 minutos para solidificar o recheio.
- Transfira o bolo para uma travessa, cubra com a cobertura / recheio restante e arraste os dentes de um garfo pelo topo da cobertura para fazer com que pareça casca de árvore, ondulando um pouco aqui e ali, para criar uma aparência orgânica. Polvilhe com um pouco do adoçante em pó para criar um efeito de neve.
- Aproveitar!
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
