O truque para obter carne de peru suculenta é simples: salmoura e depois asse lentamente para não cozinhá-la demais. A salmoura a seco adiciona sabor por meio dos temperos incluídos, e seu sal ajuda a manter a umidade e quebrar algumas das proteínas do peru, o que essencialmente o amacia. A salmoura a seco significa que não há um tubo gigante de líquido para submergir a ave, o que torna o armazenamento e a refrigeração mais fáceis de gerenciar. Freqüentemente, as salmouras contêm açúcar, o que as torna menos amigáveis ao ceto. Este pula os carboidratos usando adoçante amigo do ceto para que você possa ter um feriado especialmente saboroso, no estilo ceto. Nota: você precisa colocar o peru em salmoura pelo menos 24 horas antes de assá-lo, então planeje adequadamente. Além disso, essa salmoura pode funcionar para um peru de até 30 libras. Ao determinar o tamanho certo de peru para o seu banquete, leve em consideração 1-1 / 2 libras de peru por pessoa (então um peru de 18 libras serve 12). Um peru recheado demora mais para cozinhar do que um não recheado; fator em 15 minutos por libra para um pássaro empalhado e 13 minutos para um sem recheio / cavidade vazia. Quer uma receita de recheio cetônico? Pegue Aqui.
Lista de ingredientes
- 1/2 copo sal grosso
- 2 colher de chá pó de alho
- 2 colher de chá alecrim
- 2 colher de chá Tomilho
- 2 colher de chá sábio
- 1 colher de chá pó de cebola
- 3 colher de chá raspas de laranja
- 3 Colheres de sopa Açúcar mascavo Sukrin Gold ou Swerve Brown (o eritritol também é uma alternativa aceitável)
- 1 (18 libras) de peru cru descongelado
- 4 Colheres de sopa manteiga derretida ou azeite
Instruções
- Faça a salmoura de peru seca: em uma tigela pequena, misture o sal, o alho em pó, o alecrim, o tomilho, a sálvia, a cebola em pó, as raspas de laranja e o açúcar mascavo.
- Pelo menos 24 horas (mas de preferência 36 horas) antes de assar o peru, massageie a salmoura seca sobre a pele do peru para cobri-lo totalmente. Cubra o peru ou coloque em um saco plástico limpo e leve à geladeira.
- Coloque uma grelha em uma assadeira. Retire o peru da geladeira, destape-o e coloque-o com o lado do peito para cima na prateleira preparada. Retire o saco de miúdos (geralmente está escondido no corpo ou pescoço) e reserve para outro uso ou descarte. Deixe o peru em temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Adicione cerca de ½ polegada de água ao fundo da panela.
- Posicione uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
- Coloque o peru no forno, abaixe o fogo para 350 ° F e asse a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F na área do peito, cerca de 4 horas, regando a manteiga sobre o peru durante os últimos 45 minutos de cozimento .
- Retire o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, corte e devore.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
Surpreendente! Eu salguei meus perus por mais de 20 anos. Há uma grande versão paleo que melhorou em um fabuloso SF Times “Best Brined Turkey”, mas superou todos eles. Tenho 64 anos, meus sogros estão no final dos anos 80 e já cozinhei muitos perus. É extremamente difícil impressioná-los. Todos concordaram por unanimidade que este foi o melhor de sempre! Meu marido não gosta de sálvia, então tive que lavar o primeiro lote do pássaro e fazer tudo de novo sem a sálvia. Aprendemos a não pegar pássaros grandes porque eles não descongelam bem e os orgânicos tendem a ser mais resistentes. Obtemos liberdade natural de 18-20 libras ou menos. Eu também modifico para convecção, então ele cozinha em cerca de 2 horas e com a temperatura. a sonda muda automaticamente para aquecer quando é feita com perfeição. Foi tão relaxante apenas desfrutar de nossa companhia e deixar o pássaro descansar até que estivéssemos prontos para o jantar. Este é um vencedor absoluto! Muito obrigado de todos nós.
Não poderíamos estar mais felizes que você tenha gostado desta receita e da companhia de sua família!
Você coloca a salmoura antes ou depois de descongelar o peru. O tempero da carne é igual à salmoura.
Você definitivamente precisa descongelar o peru antes de secar em salmoura e certifique-se de secá-lo muito bem depois de descongelado. Não temos certeza se significa “tempero de carne”, entretanto, se tiver uma tonelada de sal, então sim, é uma salmoura seca. Se não, é apenas tempero.
Por que você precisa de adoçante?
Ele adiciona um pouco de doçura ao perfil de sabor, no entanto, se você preferir mais saboroso do que deixar o ingrediente adoçante de fora.